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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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- W4 C6 v1 T6 y H+ E- x舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。3 V% K6 ]* I- M4 ?
文：趙志雄 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P: r E( R' [# h1 U0 P
肉丸彈牙 瓜肉清甜
6 R' U( H& s7 T% r+ ]6 k J 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。公仔箱論壇/ n% z# F4 }4 y M. ^
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
# p% g: Z" y. |4 F" ?9 G: n公仔箱論壇 自製海鮮醬汁公仔箱論壇1 f' l( D/ b5 ?) S! o8 P: a
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
" r, ?3 P7 X: w, J7 m& H 照燒冬瓜肉丸串
6 U: r& }/ P) V$ G3 O+ S( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料5.39.217.77:8898! N% _: n$ r9 m% N) T
冬瓜 1斤公仔箱論壇; N" C! @- ]8 {/ Q4 j% k- L5 j
3條
) o9 B( d1 |) q# j; o 免治雞肉 300克
5 X5 q R: T& j7 [( w0 b) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/2茶匙
3 _4 t3 C; e5 J' H4 f! B0 I) A/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 生粉 1/2茶匙
/ a' Q- Y( u% R% j/ Y/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 芝麻 少許tvb now,tvbnow,bttvb6 b; f, r4 D% j& x4 q0 F
鰹魚豉油 5湯匙
# y5 o, I0 C# htvb now,tvbnow,bttvb 味醂 5湯匙
9 ], t' [ F1 `3 N% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* S; ^7 U" a ~5 C
糖 1/2茶匙
- Q+ K O" M9 G; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 照燒汁
. ~; b' X" D( i. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法tvb now,tvbnow,bttvb Z" H p) z8 V6 L9 @4 x i
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
" B' G& ~/ c/ U$ J* V7 L公仔箱論壇 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
7 x( K- G/ w4 \2 m2 ^公仔箱論壇 3. 將免治雞肉打至起膠。
7 b4 V1 S6 _3 @# }; o5.39.217.77:8898 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
* ~, C. z0 T4 t8 Y公仔箱論壇 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
* o4 f) W* t4 O/ }1 | 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。2 s2 j9 b3 Q' p {6 @6 V3 h
冬瓜鹹蛋蜆肉湯tvb now,tvbnow,bttvb% s/ K- L2 \7 \5 z
材料5.39.217.77:88988 t7 V+ N: q6 z2 D1 B( {- u
冬瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D0 X/ ~6 j! Y& S5 k; s: U" a% e
活蜆 500克
! ]9 x- J s( a8 _! @4 j T: r+ L6 }5.39.217.77:8898 鹹蛋黃 2隻
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做法
9 J1 P9 G, l( U- Otvb now,tvbnow,bttvb 1. 冬瓜去瓤，切件。
! l7 {- B2 \ p; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
5 D. M5 e9 b6 u7 n% M 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
! q) K3 W- z4 T% k' _# a* H 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
4 I* ]# {$ u' d) o5.39.217.77:8898 5. 把鹹蛋黃壓爛。
$ ]0 h# t3 j% |' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。5.39.217.77:8898. A/ Q5 L+ R- [$ W/ [) i9 c3 U
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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