 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。7 W# [- |- i( m4 U+ H
文：趙志雄 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb1 M; V8 d+ Z7 D2 M" v
肉丸彈牙 瓜肉清甜
- D7 P3 C, ^7 _7 b! s: t5 I* x$ `! |9 H5.39.217.77:8898 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
$ @, C2 t. o3 P w; n 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。公仔箱論壇 c5 S$ h& R1 a2 A2 F, e
自製海鮮醬汁
2 I; W' l) e4 ]8 @tvb now,tvbnow,bttvb 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。* c; e# N1 p* [$ X) g" p: ~ h3 S
照燒冬瓜肉丸串# K1 n; P; i: ^' M, N/ l
材料& y: d2 Q/ x9 b4 G5 H
冬瓜 1斤
4 _* j4 E: f0 {; N5 P% @7 T* G 3條! \ w2 }& O2 I' Z
免治雞肉 300克
# W3 T4 {1 T1 P* ctvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/2茶匙
- p$ c1 u0 T6 P9 p* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }* s1 H& _4 ?$ ^; ^
芝麻 少許; D1 F+ z' H' c% ?7 b r
鰹魚豉油 5湯匙
" Z* _) y, j# T, |公仔箱論壇 味醂 5湯匙
7 K* f4 e- {: H 老抽 1湯匙
( r* r" |1 w4 _+ k# m9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 1/2茶匙
6 F/ W) r. L- r+ |+ g0 c5.39.217.77:8898 照燒汁
5 P' Y1 U+ c( q7 a2 L公仔箱論壇 做法8 _7 S9 k9 N6 X; a" h/ |# z
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。公仔箱論壇& u7 K6 o- V9 M" \
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。# k8 v4 s7 Q4 y& U( B; U
3. 將免治雞肉打至起膠。. a2 C7 x' n! \2 a: R
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I' _# }9 ?# c. `% f4 u9 q% g
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。公仔箱論壇) o. g# X1 l3 n1 o5 s
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
* u; s7 g6 `3 m Etvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜鹹蛋蜆肉湯4 i5 P- |- q. I* V2 l9 V
材料/ Y& i& P2 O! R& E8 H
冬瓜 1斤5.39.217.77:88984 |5 F9 B4 ~+ T$ T* X5 r! n: }- n$ G4 n
活蜆 500克
" E* `8 ^0 ?* b! G3 q 鹹蛋黃 2隻
: r6 {8 m) S W6 P7 h; l 鹽 1/2茶匙
3 g& [, _7 s4 E公仔箱論壇 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F) e% Y' S4 J5 H
1. 冬瓜去瓤，切件。
+ R+ j( E6 j1 _/ v) s6 x" \! H1 v 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
% e$ W8 C1 H) @9 C: ?! Atvb now,tvbnow,bttvb 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
; f1 `7 x4 J; g# v2 f 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
1 @; I1 J6 t6 F# Y/ j公仔箱論壇 5. 把鹹蛋黃壓爛。5.39.217.77:8898' U2 t+ b/ b) u A
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
) i0 p1 C7 I, W9 b3 T0 P- F ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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