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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。tvb now,tvbnow,bttvb5 k# t- T4 C. J5 h5 S
文：趙志雄 圖：褚樂琪
; W- t* }( u4 ~8 L; U) r U 肉丸彈牙 瓜肉清甜% y6 y* ]% n1 e) U/ R6 S
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。7 i. ?/ J/ A$ ~% y# Y& P7 g
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。公仔箱論壇/ v4 o$ Y8 j9 N+ H
自製海鮮醬汁tvb now,tvbnow,bttvb+ g5 v0 a5 \4 Z9 T, S9 s
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
4 c% J4 W& O8 q# U. g* g5 Btvb now,tvbnow,bttvb 照燒冬瓜肉丸串
2 W8 w' ^& ~3 q9 f( z O4 A5.39.217.77:8898 材料
7 G: B8 @3 P- y! R; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冬瓜 1斤
$ P* C; { s+ g1 c9 c v5.39.217.77:8898 3條5.39.217.77:8898+ o: |" x. M- y/ {0 J; G. k
免治雞肉 300克tvb now,tvbnow,bttvb9 |% F. V! h+ w3 r5 G9 l4 e
鹽 1/2茶匙0 }) y( g/ ^9 c4 R. w! ^% u
生粉 1/2茶匙5.39.217.77:8898+ Z6 k9 k3 W8 M0 |0 ^
芝麻 少許5.39.217.77:88989 b* O! N, k) l8 T
鰹魚豉油 5湯匙
$ W! d; E+ B* B$ Y% B2 j- ~$ ] 味醂 5湯匙公仔箱論壇9 u8 M: b% v1 o
老抽 1湯匙
1 \# b, u: b& @& s 糖 1/2茶匙
! G |2 \+ J) P' X2 B5.39.217.77:8898 照燒汁
. m Z; v$ e7 k" [- k1 ~" y5.39.217.77:8898 做法
6 }) [- L8 g+ X 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
1 o# o' ` S, [! f) H' |tvb now,tvbnow,bttvb 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb' m% k0 i" [3 Y
3. 將免治雞肉打至起膠。
% N+ \' x; ]/ ~! @$ V 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
: R7 Z# J' d( j+ [2 S 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
1 s( ? |+ |) T8 i" i5.39.217.77:8898 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。5.39.217.77:88981 k) N, l0 A E3 O* d
冬瓜鹹蛋蜆肉湯公仔箱論壇) I# \ Y, K" X
材料
$ L8 c0 k% J: i$ S0 ktvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜 1斤
' Y4 D5 K% A) ~, f+ h& Q 活蜆 500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {0 a5 L0 V, Z D2 X6 H; _( f. z
鹹蛋黃 2隻公仔箱論壇9 h! X/ w) b) F
鹽 1/2茶匙
* d) k. `7 t% }3 i5.39.217.77:8898 做法5.39.217.77:88987 u( j B5 _% ?( ]
1. 冬瓜去瓤，切件。. N! F, y/ U; s# q9 Q% d+ w
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @2 @: Y" |' v
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
( E3 u+ n) F- R1 A5.39.217.77:8898 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。5.39.217.77:8898% `# |+ \8 G7 y
5. 把鹹蛋黃壓爛。
) c" Q3 P; p [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。- Q, A' {& _3 P5 {# C( _
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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