[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑

% T! y& y: v F5 C\" q% n* F

日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。
5.39.217.77:8898) L9 n" d# c# i0 n' H

示範： iCook烹飪導師田中太太
# U% Q" t( H; I

公仔箱論壇9 q( a& K/ Q! ]2 S8 X+ M8 g; `

tvb now,tvbnow,bttvb  T$ v, y7 K9 [2 B( u* E' L
Profile　田中太太                                 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。

8 _) ]* x7 ]: o# P* D1 Q
公仔箱論壇+ y7 F9 F5 ]7 g  X2 e

萬用調味料越食越靚                                 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {; ?# x/ Y! g' P' `
鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！                                  公仔箱論壇/ C4 C6 v4 `: Q: Q0 N& s

5.39.217.77:8898+ I; P  _. @$ G$ z$ S- i+ y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I0 v' r1 J" h

5.39.217.77:88989 y4 G4 `( `) c

■

公仔箱論壇8 @; F7 r" w+ P) ?+ m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p. q' D9 r6 U$ F9 w- q
日式煎鯖魚                                 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。
  t/ n( D; @9 C  ]8 |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t% a; ]; P5 T8 c1 v' X$ V
材料                                 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條
公仔箱論壇; Q3 c4 [3 Q& p3 r+ g
7 X# F# H& P& o+ F

做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。& I6 [5 h' W' e+ O
& ^, {! r  n$ p0 N" Q, v8 x' O5 `
2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。/ Z4 d$ x0 ?, i2 e: `$ C

3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。
+ b  B7 r1 N' N8 t- u1 F
5.39.217.77:88986 P6 V! t: F" n* Z

貼士：                                 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。

  x/ e) A0 g  m8 m) a* x
/ B2 l" `0 p5 N' p* F! G6 W) Z2 m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v/ A- l$ y0 ~' G2 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N1 M* n: L8 O4 I. _% z3 ~
醬燒豚肉                                 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。                                  5.39.217.77:8898" l- N, Y- z8 X/ }  E& k

公仔箱論壇: o7 Y6 U7 S7 ^

. }5 b2 O9 k- `5 o9 V4 F" d
材料                                 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a7 ~- y9 ]" L/ i, A; i
tvb now,tvbnow,bttvb2 H4 W' q& Z/ j: x  M) l& x' I1 J8 s& H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A7 p0 S9 H6 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R2 @/ `3 B7 B# t% I
+ i9 g; x! o+ f+ J( \' P, J
做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。

2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。                                  5.39.217.77:8898  F8 o8 b, y2 b/ \' {8 ?, ~& q' {

3 m) i* u1 m) x3 j: m
貼士：                                 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。                                  tvb now,tvbnow,bttvb. {0 x; g4 v4 A3 h7 _4 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \; M1 P9 \5 q/ U7 F$ W( L2 ?
" X% z! {; F) Q. x0 `$ b7 Y) x1 c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E9 l) I5 E7 D. z

鹽麴卵                                 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。                                  & t# t7 K, _( d, {
公仔箱論壇5 M4 z/ T6 k. G. S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w3 c+ u: d% d6 G, E  v
材料                                 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束                                  tvb now,tvbnow,bttvb0 u& B& d1 ~% C* I! J! Y
5.39.217.77:8898" Q4 Z. f, I7 c" Y( i! i; K6 v! {
公仔箱論壇: ^8 ]  ?% H+ i! c

做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。
7 c& C. s# f1 W7 ^: v" x: T
2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。
3 r& i& K& s* ^% L7 b2 U, `1 W
3.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。
tvb now,tvbnow,bttvb6 w9 \) X4 F8 K+ a  V$ R
, _$ C# g8 N" D: P. U. I5 Y
tvb now,tvbnow,bttvb8 L# |9 A1 n$ p
tvb now,tvbnow,bttvb! E# p$ q8 A: t- V" i; r
5.39.217.77:8898, L) L  `- ^9 @7 _2 \; l5 i1 Y
4 `$ j" s2 U- ^: j; M: k! E! N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t/ }/ k/ N# {

9 @0 J* {+ e: j0 \2 X K
貼士：雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。
tvb now,tvbnow,bttvb% l% x4 P2 A. q- @+ A

公仔箱論壇5 H# t$ i6 ^3 f1 U+ F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \2 Z+ v" Y( O- H7 C( [0 L

5.39.217.77:8898- t0 \5 M% M+ K1 n5 z2 r) B2 L
鹽麴蔬菜沙律                                 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。                                  . y) L9 r4 z3 t6 ?" M0 I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J: x% L) T$ m9 A. x

材料                                 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許                                  公仔箱論壇- L* h- @5 v* D

tvb now,tvbnow,bttvb$ G$ _, \& Y  n* A. q3 v# {

做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。
9 J. ?- J/ g1 n4 j8 e
2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# m/ n* K8 Q" P3 Z! D
# T  G1 _- D) ^5 C8 |' m
3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y2 U9 d* A9 s1 _# K4 H. n
tvb now,tvbnow,bttvb7 f, u6 i) ?  L- f3 q3 C" B# \  I
5.39.217.77:88985 y0 _% a* m+ A$ g
tvb now,tvbnow,bttvb2 O0 o8 g# O2 b1 d

貼士：                                 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬 鹽麴肌滑

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑