在香港吃正宗馬拉菜的確不容易，因很多餐廳都將星馬混為一談。身為馬來西亞華僑的 Samuel說，馬拉人口味偏甜，堅持用新鮮椰子及椰漿做醬汁。今天 Samuel便帶我們買正宗馬拉椰漿，原來馬拉椰子在當地已供不應求，以後可能再無馬拉椰漿賣了！
! D# w; o0 E7 ^0 B7 \- ^7 L# X8 T公仔箱論壇公仔箱論壇8 r. D# f5 ?! `. h. J) t2 b' Z
示範：香港旺角朗豪酒店 ! F; j; I' q y3 U) ?; j( [
5 ^6 N& s7 w7 e5 s* ?$ @3 y0 ~1 \! [
|' t& ~1 N1 j9 ^6 H5 d$ ~
4 A7 p% S4 \; ^( @5.39.217.77:8898馬拉炒辣蟹這道菜式是 Samuel母親的拿手菜，他表示，新加坡和馬來西亞都愛炒辣蟹，分別在於馬拉人口味偏甜一點，最正就是配上炸饅頭，蘸上香辣的醬汁，很惹味。
: K- |' O7 S: \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ v4 @8 x% `. F
材料：- V' _8 q. ]. J [
蟹（斬件）2隻、清水3湯匙、炸饅頭4個- @3 y0 b. O1 F& U, m1 u
醬汁：辣椒乾/紅辣椒/蒜頭/薑片各20克、椰油2茶匙、油100毫升、茄汁50克、米醋15毫升 調味料：雞粉/鹽/糖各1茶匙
8 H0 D+ ]9 U5 {) z% m3 q; J% O5 Z3 h5.39.217.77:8898
1 S h0 E' v2 e" n! ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# l0 y! v7 V( q* S/ y( g2 z) F
5.39.217.77:8898+ I9 i9 u/ @: N: N
) Q s: a3 E/ u$ m- P& h. l# F4 N 2
+ z/ ]8 h0 Z$ P* J5.39.217.77:8898做法：
+ s) T3 r7 `1 k& ^. l( j4 s1.蟹先以大火蒸4分鐘，蒸汁留用。將蟹下滾油中拉油，瀝油備用。% O8 f8 |+ G! j! `; K# Z
2.將辣椒乾、紅辣椒、蒜頭、薑片、椰油、油放入攪拌機內攪爛，盛起放鍋中，以慢火煮半小時後，加入茄汁、米醋略拌煮成醬汁。5.39.217.77:88985 p3 |" |0 `* U" |* n2 o
3.燒熱鑊，下蟹略煮，再加醬汁、清水、蒸蟹汁、調味料炒香，盛起上煲，伴以炸饅頭，完成。
! i2 u, ^! q0 P ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z; j0 d+ y! n8 r) e4 |0 G& I
4 \' D1 J3 ]0 U2 ^ |7 m
2 X4 K, a( C1 N8 Qtvb now,tvbnow,bttvb
$ y @* V: R8 Q w: K公仔箱論壇 3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W; ?. I4 Q" \5 |, w4 L$ X
喇沙海鮮米線用新鮮椰汁做出來的喇沙湯底果然與眾不同，未吃已經嗅到一陣陣的椰香，濃稠度剛好，能包裹住米線，味道更香濃。
Z4 }% L7 A% _' p0 @' Q9 n0 {2 A5.39.217.77:8898
3 c6 L* E' t6 E1 e9 y. q/ H材料：3 U! [ t9 q: |( A( E& L
米線/芽菜（汆水）各100克、魚片（汆水）2片、螄蚶（汆水）50克、烚蛋半隻、雞絲30克、豆腐卜4個、蝦1隻 喇沙辣椒醬：辣椒乾30克、乾葱10克、石栗12克、喇沙葉4片、馬拉蝦膏半湯匙、蝦米80克 湯底：喇沙葉30克、椰漿100克、雞湯500毫升
) H. J9 z+ Z; E2 q' l
$ U) f, {, I8 Q/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k7 I3 N1 q* i+ ]" Q, [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e+ r" Z5 n5 w- f9 a$ x& D, l+ `
5 r; b) ~4 @8 |' P
 4公仔箱論壇, n+ ]0 i1 u' X, i, c {+ O$ t
做法：公仔箱論壇4 ]& j5 o0 [# k/ T8 Y7 g
1.先將喇沙辣椒醬材料放入攪拌機內攪爛，盛起，加入鍋內，以慢火煮半小時至出油，盛起。
9 q4 Y8 ?( l; [公仔箱論壇2.燒熱鑊，下1茶匙喇沙辣椒醬、蝦，將蝦煎至乾身。公仔箱論壇 L ~5 k5 {' a: p9 s; J8 m
3.煲滾雞湯，放喇沙葉、餘下喇沙辣椒醬、椰漿，以慢火煮15分鐘成喇沙湯底。
5 n" v* G/ ]1 c4.米線浸水15分鐘，盛起，放入沸中水煮3至4分鐘，先上碗，放上魚片、螄蚶、烚蛋、芽菜、雞絲、豆腐卜、蝦，下湯底，完成。
9 d# d" |) B5 g& ?tvb now,tvbnow,bttvb
$ I0 E- d7 e9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：喇沙辣椒醬中的蝦米，可先浸熱水15分鐘，去除部份鹽份，避免過鹹。
X7 Q: s+ |6 |6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ?9 ?5 n4 B) `3 T1 @) j( f" b6 v5 Z* g+ X
5.39.217.77:8898! d8 h! {/ S% v. `! Y: Z" P
) S: f: g/ Z/ ^, f3 N2 v5.39.217.77:8898 # w5 |8 }! V2 u
$ p/ \+ S" H& t! S% w
檳城排骨蝦麪 檳城蝦麪最有趣的地方是，一半米線，一半麪，一次過嚐到滑溜和煙韌兩種口感，配上 Samuel親自炮製的家鄉雞蝦湯，鮮味無窮。
G; c6 h8 j [# G5 [+ Ytvb now,tvbnow,bttvb0 T8 d" a; T' T# z* Y8 q( W# w" \
材料：' K. n- A" M. E0 L" w9 M
米線（烚熟）/油麪（烚熟）/排骨各100克、芽菜（汆水）30克、通菜（汆水）25克、烚蛋半隻、虎蝦2隻
7 `5 z8 }& I/ o8 S4 y9 _4 x+ B7 Y公仔箱論壇辣椒醬：辣椒乾/蝦米各15克、乾葱20克、蒜頭/石栗各10克、鹽/糖各5克 湯底：蝦頭8隻、蝦殼400克、雞湯2,500毫升、鹽1茶匙、糖15克、馬拉胡椒粉2茶匙5.39.217.77:88989 H# ~& Z( d6 d M) a3 S0 u
4 q# [4 F0 s A" l) t( x3 Ctvb now,tvbnow,bttvb做法：
8 q; Q8 V, l+ N' | s* ]9 j公仔箱論壇1.攪拌機內放入辣椒醬材料攪爛，盛起，放鍋內，以慢火煮半小時至出油。( S9 s4 M4 R4 U5 ?0 c, V. r
2.做湯底，燒熱鑊，下蝦頭、蝦殼炒香，加雞湯慢火煮半小時，隔去蝦頭和蝦殼，加入5湯匙的辣椒醬、鹽、糖、胡椒粉，煮熱成湯底。+ ]/ Z, M$ x; t
3.先盛起一半湯底，放排骨，慢火煮1小時，盛起，切件。
$ v$ [/ a; ?. b+ _4.虎蝦去殼，開背除腸。
& z! h6 f* r1 o5.燒熱鑊，下2湯匙的辣椒醬，放入蝦，煎熟兼帶乾身。
. Y) d) e5 x/ A. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.碗中放入米線和油麪，放上芽菜、排骨、通菜、烚蛋，下湯底，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb, q) j4 N8 P# W5 L7 P
5 Q( \1 G0 l4 M+ A$ W7 A
2 k4 A3 M* `; M* D公仔箱論壇5.39.217.77:8898! G2 I) r# T6 v6 r) o% m% @
5 ?7 N; k3 R6 b1 |; O9 ]5 ntvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb8 I& _2 j9 s1 X& _- x
8 [ J; m8 @8 p+ Ktvb now,tvbnow,bttvbProfile林德文@香港旺角朗豪酒店公仔箱論壇* @$ ?5 U* c, B) v4 C6 Z2 v
西餐行政副總廚
) J1 G0 _2 E1 b+ R; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. _8 T5 |' h% [* G J
馬來西亞華僑，1996年正式入行，於新加坡 Raffles Hotel展開廚藝生涯，他亦於杜拜、澳門及香港多間星級酒店擔任大廚，經驗豐富。
- L2 D, a& V# z4 C4 E' T' m# F% C6 W( @1 E5 u9 [
8 B) A3 \/ e5 n4 O( s6 ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* V a! D- r8 E6 v1 c- }
! E% c. \9 h+ I, r公仔箱論壇 ; R. o! D' t7 s; z; N. M
即將消失的馬拉椰漿有幸認識到朗豪酒店的 Samuel，原來他來自馬來西亞檳城，由於父母都是烹飪高手，受薰陶下，16歲便在馬拉學廚，後來於新加坡五星級酒店工作，輾轉來香港做過江龍，所以他絕對有資格說明星馬菜之分別。「新加坡和馬拉人口味很相似，都愛吃海鮮和嗜辣，最大分別就是馬拉人口味偏甜。從我們所用的蝦膏，所炒的辣蟹就能試出其分別。」 Samuel說。5.39.217.77:88988 Q" A ^5 F! e! l3 v* ~
Samuel話在香港找馬拉正宗食材很難。「幸好，灣仔有一間售賣馬拉傳統香料和椰子的店舖，店內一箱箱的香料罐，很有我家鄉傳統店舖的味道。」這店原來是有60多年歷史的成發，店內的香料如胡椒粉、五香粉、肉桂粉都是自家磨製。成發第三代負責人李先生說：「要找馬拉食材，我推介原古月粉（胡椒粉），我們在馬拉購入最頂級的胡椒，運來港後自家磨製，所以香味不會走失，試過在馬拉先磨粉再運港，結果完全是兩回事。」這兒的新鮮椰子製品亦不可不提，「有新鮮椰子和鮮榨椰漿，做出的醬汁更有光澤外，入口還稠滑鮮甜，那種椰香是罐裝椰奶不能媲美。」 Samuel坦言。不過，李先生慨嘆：「椰子生意越來越難做，因馬來西亞的椰子供不應求，怎運來香港？當我們不能再賣馬拉椰子，就難以再售賣馬拉椰漿了。」 |
發表於 2012-8-23 03:49 PM
| 
# w5 |8 }! V2 u
tvb now,tvbnow,bttvb8 I& _2 j9 s1 X& _- x