本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 , p+ p! ` \" r# P2 e& a. e5 F
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
" a2 g a/ ~$ b" B+ D; Dtvb now,tvbnow,bttvb 奉書紙包裹保水分tvb now,tvbnow,bttvb- {$ q# u% W; j3 Q
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
# Z8 y# b8 E3 y 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
3 |. n+ ?# d/ o0 S 七種海鹽提鮮
+ @$ E9 b% D3 c: W8 m 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
0 l' F4 R. z8 A2 L 昆布森蠔磯燒
+ a3 F8 I% L! _8 T9 z, T 68元tvb now,tvbnow,bttvb* t1 y: i, `% n
山女魚燒 120元
& F' N+ a4 `6 U+ e, [5.39.217.77:8898 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
' n: Q/ E7 l/ L5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奉書燒 120元5.39.217.77:8898. Y0 O/ A% a) p; s% ~
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。8 ]( c; d1 I- A1 V
帶子海膽殼上燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~$ D/ n( u# W
鮮甜味雙倍而來。
8 h" E& e g& c0 \ 創作壽司 60元起
8 P$ N4 f; I/ ?* q5.39.217.77:8898 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
8 O- I' W4 Y! x$ e- n6 a 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
8 M8 D# ^5 Q' |, ^% `5.39.217.77:8898 月磯刺身．浜燒日本料理
- x c3 M/ Q2 W- F$ H UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地址：銅鑼灣駱克道
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5 e/ ~5 V, T% \. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
- l; W+ |8 [6 V2 m' Y ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a) |$ G- v0 j
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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