本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 5.39.217.77:8898- L0 ^, Z( N$ A# ?+ f- q& t
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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. H2 F. l) Z- |(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪公仔箱論壇5 L8 L: Z# ?5 W b! ]3 `
奉書紙包裹保水分
* G8 H* F; z1 Y( O 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
" h5 E8 d' Z( G0 `6 b Q- [; @tvb now,tvbnow,bttvb 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。: P8 Q* S2 W6 y
七種海鹽提鮮5.39.217.77:88982 u, _, i" J' J0 q$ S$ I
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。0 g0 F$ R4 u% a' U, S7 f; Y3 T
昆布森蠔磯燒
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山女魚燒 120元公仔箱論壇5 F/ U$ _. D9 }# G
魚味非常清甜，以鹽調味即可。( d, J& [! b! P9 r
奉書燒 120元5.39.217.77:8898# v# n7 \, G/ a
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。公仔箱論壇7 U! t* H6 D( b: k" x
帶子海膽殼上燒 120元
. k; L2 }6 N0 p* G6 t' K6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮甜味雙倍而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y8 v/ d8 ~8 |3 @3 A
創作壽司 60元起公仔箱論壇3 r* g! n- Q6 ~2 n! y/ d
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
& J; {/ l1 g4 j; j' L$ V5.39.217.77:8898 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
2 z; b. Z, Y6 F8 P H8 R- x. I: L公仔箱論壇 月磯刺身．浜燒日本料理
/ _- u6 L+ H3 C ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地址：銅鑼灣駱克道公仔箱論壇: |6 G [+ g+ z% q1 w8 _: e
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
$ j2 }1 }/ V6 g. Z6 } ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
. j* K$ x( ]& B% B4 |) O/ Q9 u; B& ? ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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