本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
+ B% s5 \- F- q7 R. Q 奉書紙包裹保水分& F# s0 ~- o5 R# F
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
3 X9 I$ q. Y) N1 [ 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
. R1 n$ ?% u1 \$ l5 s# G6 f) l9 btvb now,tvbnow,bttvb 七種海鹽提鮮
( w! u8 p! {( f8 a$ V, e/ s5.39.217.77:8898 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。1 S8 J1 F7 Y7 [
昆布森蠔磯燒
5 S2 z( q. V9 W# E p 68元
: O' A: Q5 @$ y. v* o4 u5.39.217.77:8898 山女魚燒 120元
5 B$ t7 V! |' m T6 |6 Q$ m 魚味非常清甜，以鹽調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y; _- y Q- W: y8 u# Z7 i
奉書燒 120元
: A6 H4 ~" P L% l3 r) Z' [4 [3 h% Ltvb now,tvbnow,bttvb 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
7 c+ Q6 O) u! x) `9 P! E5.39.217.77:8898 帶子海膽殼上燒 120元公仔箱論壇% j6 t9 J! q( ]
鮮甜味雙倍而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a4 U4 {! g7 l m7 |+ H0 s. e4 a# d
創作壽司 60元起
% m+ X* o4 A) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
) S( i% ]- j- h0 \, p7 J0 ^6 E$ qtvb now,tvbnow,bttvb 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。5.39.217.77:8898, N# e' ]9 {5 \" _8 b8 Z
月磯刺身．浜燒日本料理
2 r3 V9 ~% z) P5 u5 U公仔箱論壇 地址：銅鑼灣駱克道
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。9 S+ n: [- r. W# m& a
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。8 i5 i5 _' K9 x
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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