本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb9 C. B; X) c* j, F0 s
2 p! ?, L" `. F" M+ `" }公仔箱論壇嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
) Y! v% O4 `) o$ t7 e, ^3 l, {, m 奉書紙包裹保水分
: ]" F' Y7 L0 g1 R0 w9 u3 z+ ]5 X9 S公仔箱論壇 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
3 O! k- ~: c _% ]: D公仔箱論壇 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
2 P- K# A" ^( N' i9 m! `3 T+ ]8 _/ R公仔箱論壇 七種海鹽提鮮
" D/ C; s& h. _% D+ T% F 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
|. q5 ?4 c' h" J, u$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 昆布森蠔磯燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?8 q1 Y. ?0 t* ^3 e
68元
7 L' X Y. l6 \+ {- b1 V公仔箱論壇 山女魚燒 120元
: w9 [" K. ~ j4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚味非常清甜，以鹽調味即可。公仔箱論壇. M# e2 u/ H6 m7 ^2 R& l' d
奉書燒 120元
2 W- W. N( \. W0 l( n3 Ytvb now,tvbnow,bttvb 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。5.39.217.77:8898% U7 R+ s8 A7 c
帶子海膽殼上燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb; D6 @3 O) }3 y: B7 s" l1 N
鮮甜味雙倍而來。tvb now,tvbnow,bttvb+ o! p) w. `/ A/ v4 Q
創作壽司 60元起5.39.217.77:8898 N& a0 n4 ~! [: }% P
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
) e5 w4 [5 V# a& |+ p$ w$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。5.39.217.77:8898! u* o; G5 w1 u4 B' Y5 j1 I: R
月磯刺身．浜燒日本料理5.39.217.77:88982 m% Z9 i' c6 e' B/ t; ?
地址：銅鑼灣駱克道2 ]% b( ?- W/ z! n2 |
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4 \8 Q! U; \( O: X4 ` ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B9 H$ ?2 M0 S# A E
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。; @2 |$ a& r! k% Z9 l# ^
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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