本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 4 j" t( w* S# I+ R' I
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& n- R( y2 G% @公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪公仔箱論壇5 @$ N! T; C* ^2 u T; C
奉書紙包裹保水分5.39.217.77:88986 q0 I' t2 e/ m% f+ Q6 Q+ p% e& H
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
) G0 F9 q/ l x0 [- N6 D 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i/ r/ o8 I8 G1 h8 \
七種海鹽提鮮; X! f0 B+ |& H, F& B
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。tvb now,tvbnow,bttvb1 d. O7 s( M- Z& M
昆布森蠔磯燒tvb now,tvbnow,bttvb9 C0 f, h- m+ S* O( F
68元
% P5 A# J9 y6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 山女魚燒 120元公仔箱論壇6 m1 w7 E0 F! g8 C
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
& ^% F6 @3 w* X9 K: m. q- Ktvb now,tvbnow,bttvb 奉書燒 120元
3 L+ O4 u' ?3 v; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k7 o+ {/ r7 G* [# p) O( _
帶子海膽殼上燒 120元
5 W* X6 |/ S% i 鮮甜味雙倍而來。
7 N! v% N( V6 u4 w0 r/ P5 |9 Vtvb now,tvbnow,bttvb 創作壽司 60元起
- n- k/ C* p# D8 r9 a! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
' U* B4 j q8 \2 p' K 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb" Z- N1 D5 A1 o, K* h
月磯刺身．浜燒日本料理
9 X( }1 s( @. ?8 x, ?- j1 f 地址：銅鑼灣駱克道
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i: V5 i4 {1 U0 |+ z- D
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
$ H" l7 r' q3 `, O2 B+ h公仔箱論壇 ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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