本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
L0 B' ~% @( @. o; z0 A2 X5.39.217.77:8898 奉書紙包裹保水分
! [7 s1 A4 k2 ?公仔箱論壇 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
: ], s! i) N, v P- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N/ k7 K6 ?5 |4 y6 U' V: E" H
七種海鹽提鮮1 f' ^5 X) {; r* n
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W, G' Q- ]& ~+ B$ g b
昆布森蠔磯燒5.39.217.77:8898- c+ X# c( h q: \4 F
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/ R& b2 L+ P; ?! X! G7 ^3 y$ c4 L1 b" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 山女魚燒 120元; J+ ]7 t% W1 E; J0 C. c
魚味非常清甜，以鹽調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [/ w" j. U ]% R$ b5 d
奉書燒 120元
) E( g4 \* X8 i- r, l! v; } 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
! Y2 n3 F/ P J0 J2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 帶子海膽殼上燒 120元
: b, F5 e8 k: @1 F! d5 f 鮮甜味雙倍而來。公仔箱論壇6 u t! J+ K, l+ k5 P5 B
創作壽司 60元起4 E- f7 f, c5 }( B1 d
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
9 G; L4 H! f: Z. `" V5.39.217.77:8898 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。% E$ U8 @. ] E5 f8 k9 b
月磯刺身．浜燒日本料理tvb now,tvbnow,bttvb% G4 S! `! ^! T V: T, W
地址：銅鑼灣駱克道
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。5.39.217.77:88985 `& F. U3 N5 A
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
) ~5 ?% d" p* S ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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