本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
! t4 d3 l; v3 N& q( x5 ~- l公仔箱論壇
& K- Y. O) ?* X, v' R+ wtvb now,tvbnow,bttvb嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
2 X, M* r9 b* r5 @tvb now,tvbnow,bttvb( T& O* F/ t8 ~9 s& C& X
$ U# o9 E$ ^0 u. W- o/ J& ]- R" H
4 Q+ T. p9 S. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 \# F0 p' y/ ^5 `) W
5 f3 s5 _( A( Z9 I% m; F) ] g9 x) k 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
0 \6 `- |. l4 ?6 t% A7 v; Qtvb now,tvbnow,bttvb 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
& e- }; X- A6 w- y# e/ B) R4 r 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒( E% }" T& A5 O& i# j+ o
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒公仔箱論壇( L l$ _6 b5 Q/ f, @3 {
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
; m8 ^3 }0 u3 i& w( f公仔箱論壇 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
/ I, r+ W( H; T+ W0 j, Vtvb now,tvbnow,bttvb 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
; J4 ?% K8 u/ h4 {% R$ P公仔箱論壇公仔箱論壇" Z6 S% a k8 Z2 K! O6 G
- n0 V, u' A+ ^- L" b, @; f1 i8 l$ O5.39.217.77:8898(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪; j" O$ ?3 X- d- H8 G
奉書紙包裹保水分
0 E5 A( M7 V- Z0 X( u6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
; y' U* K$ ]5 z, D6 R公仔箱論壇 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
: _& y6 T7 S- ^* K 七種海鹽提鮮
4 s: y6 k" k4 S2 i$ ~( O+ @; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
( ?; a0 W& |4 } 昆布森蠔磯燒tvb now,tvbnow,bttvb/ i$ a0 g* y$ e9 @! G3 [$ @
68元
" o9 V' s, y* \! N; k5.39.217.77:8898 山女魚燒 120元4 Z/ ~7 V7 s; O9 v8 Z g
魚味非常清甜，以鹽調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb, w. @( O2 n1 B$ s5 C& f
奉書燒 120元
( H4 r! D0 o1 F' C 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
/ M- c$ [/ |. T" a. G/ k8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 帶子海膽殼上燒 120元
( r1 E) }! M0 ^2 `公仔箱論壇 鮮甜味雙倍而來。2 u8 ?2 k& r9 N5 K1 }
創作壽司 60元起
1 M; {2 v+ y$ f5 h! Gtvb now,tvbnow,bttvb 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o. W- r$ E* c6 y. a A1 G8 ]
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。公仔箱論壇; N, q- P0 I2 d# A
月磯刺身．浜燒日本料理
/ v+ `. V) B1 q ~5.39.217.77:8898 地址：銅鑼灣駱克道tvb now,tvbnow,bttvb; Z0 r+ [% G% N
) O) v; u' w* @; X+ E# y# C x5.39.217.77:8898
2 ^8 n* o5 C% X+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。公仔箱論壇, N( C# V- O) K* ~
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
$ ~6 c! k, @* H4 Z3 a6 ftvb now,tvbnow,bttvb ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
| 