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 《三星大廚》 味力爆法
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, K2 T, ^- `7 v7 _公仔箱論壇由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
3 h( j6 j: Z0 ?% W: ?6 V5.39.217.77:8898 鳴謝：得利影視股份有限公司
2 M6 R4 c4 G) m- ~- `* H( m 地道風味 做法簡易$ d7 N% `/ `' G# q' |" w% c
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。/ a/ a% {6 _" M _$ ^
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。- p1 \+ C( S, D
法式蔬菜燜羊肉
3 a T6 m: o" P+ c2 C% wtvb now,tvbnow,bttvb 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
0 u y1 d' k! Q- p5 o6 m 材料
. R3 Q5 O' C7 g4 g" E- X 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
/ y- n7 z8 \# C/ Y3 q. _8 ztvb now,tvbnow,bttvb 甘荀（切條） 12條. Y& j& M0 l* L
小洋葱 12粒公仔箱論壇7 q$ Z# P% n9 Q. C: W8 F. H) a; x
乾葱、水 適量
9 J9 f' ^& O" l7 U/ I% H, R+ z 新薯 10個* `: Q- K$ m7 q& Y
蒜粒 8粒tvb now,tvbnow,bttvb; ~' d- ?1 U, v" h
番茄 2個# [; z/ j: t" S( j
茄膏 75克公仔箱論壇; A+ W, x+ j# J" J3 W* O/ {" v1 _& o1 K% i
雜香草 1束
& ~! D/ v- W* |5.39.217.77:8898 麵粉 1湯匙5 k! s) g( F6 y4 y! ^
油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X7 V+ B! Q6 ^5 @. E0 _
鹽 少許
7 ^; C* b4 q# W+ Ytvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕
W4 ]0 u/ @3 |9 I$ z5.39.217.77:8898 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J; c- O9 J9 m
做法
% x9 e; |+ u' t( L( \& }# s* j公仔箱論壇 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb+ z4 i; R0 O* b5 ^1 \( U( {
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。5.39.217.77:8898, e M8 t8 t- d: m
3. 灑上麵粉拌勻。
3 M$ n/ q' E$ s+ y Z" Y公仔箱論壇 4. 加入茄膏拌勻。5.39.217.77:88986 }2 Q% v# P) p) R" b# c9 w
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
6 E# e. u6 Z* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
( P% O- h) [% S- M, s( T公仔箱論壇 材料- Z2 B7 D3 z" X9 A" `& C# q6 k
牛油 125克tvb now,tvbnow,bttvb& ~( K% ]2 U* O$ D+ q- o7 k7 ]
糖霜 125克
1 C. X0 m) |9 w0 D* y 雞蛋 125克$ z' V2 J* e! P7 s" o$ S
麵粉（已加酵母） 175克
1 ~: Y) x6 @* e J5 i( k 糖漬果乾 80克公仔箱論壇! @2 g9 f' ~2 |& ]
提子乾 80克
. N: [" ~3 _3 |" S0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃 50克
6 l/ n& H# r3 k( u" Q公仔箱論壇 糖漬車厘子乾 100克, j( M1 S9 l( h- O- W( b) Z
鹽 少許
% |# i" l5 C8 z' x( M公仔箱論壇 做法5 D! \7 o6 h" k% I
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
9 x8 T) ?6 ~, ]: b* G0 P/ ?tvb now,tvbnow,bttvb 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
" M2 ?" X# p9 V' G. c公仔箱論壇 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
( V8 g; C" w4 X! I4 @0 @8 Q 4. 加入核桃和車厘子乾。公仔箱論壇+ `% @4 x/ v, F% Z, q) {2 X. h
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。; r$ U; c' F$ m, a' {: A
6. 以170℃焗50分鐘即成。
3 \* Z2 I3 ~# S k4 d: Ytvb now,tvbnow,bttvb ■電影海報也印上菜單也印上菜單。9 B S' ?$ A! D0 Z
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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