 《三星大廚》 味力爆法5.39.217.77:88988 M3 d( O, Z( Z: I' I
 《三星大廚》 味力爆法
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: X' g1 i5 a3 _) Q# q# X L8 q9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
0 N4 [6 w" K" t3 W/ q5.39.217.77:8898 鳴謝：得利影視股份有限公司
: r7 d- H5 s( L" `# m5.39.217.77:8898 地道風味 做法簡易
9 G9 A) W5 K6 @9 V* L! z公仔箱論壇 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
! f" ~) f, ~. n" W- H& c& [5.39.217.77:8898 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
" f3 h$ Y N, C& I8 y 法式蔬菜燜羊肉
4 P+ [7 B7 P; n 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。tvb now,tvbnow,bttvb9 s% t6 l4 }- G* @6 _" I
材料
& Q& {6 q" d1 d6 P7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤tvb now,tvbnow,bttvb( w1 V; \) M" r; V& o/ n3 D
甘荀（切條） 12條
2 q! L9 P+ P- O r* g" Jtvb now,tvbnow,bttvb 小洋葱 12粒
+ E) S8 r# J3 h9 C+ f% ]" ?3 ytvb now,tvbnow,bttvb 乾葱、水 適量
# Z) ]+ R; I( G9 `( Y# Utvb now,tvbnow,bttvb 新薯 10個
3 u1 ~2 C/ p/ ]5 l/ `" \5.39.217.77:8898 蒜粒 8粒
/ n/ m% z; {! W" }8 D 番茄 2個
& h' n% s* N- Utvb now,tvbnow,bttvb 茄膏 75克5.39.217.77:88981 l3 f7 {6 O4 A' v& Y9 A+ w
雜香草 1束
" h% n/ J3 ^9 _, r+ R5.39.217.77:8898 麵粉 1湯匙公仔箱論壇2 a; {" f* Q. ?6 }* F" T2 ~+ V
油 2湯匙
6 K) h& L% U" ^3 |- j8 R 鹽 少許公仔箱論壇5 o% _' q5 L3 ?1 M2 O7 @8 O
核桃乾果蛋糕
7 [! ?- D* Z3 h$ |tvb now,tvbnow,bttvb 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。5.39.217.77:88987 V5 d+ e: n) b. \; ?
做法公仔箱論壇9 s% u* h9 R6 A5 e5 q; p) U5 n
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb8 d' k( F8 I/ o! L
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
# d" n! w$ N; }. s, {( e8 D2 p5.39.217.77:8898 3. 灑上麵粉拌勻。公仔箱論壇9 o, x3 C8 s4 x9 {% u; |
4. 加入茄膏拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z) W1 o; a3 g+ M5 g& z
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
8 H7 [: I0 E. O6 j5.39.217.77:8898 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
1 m3 q! S3 |/ ?' a7 Z7 F4 X% v 材料- v6 K1 Z6 P# ~7 q, V7 j
牛油 125克
8 C' W- w; B! ^% R2 Z4 N5.39.217.77:8898 糖霜 125克
# p, R- _0 v& M# A' z; z; D5.39.217.77:8898 雞蛋 125克
- u2 X J3 F/ I2 f 麵粉（已加酵母） 175克
6 [2 B: @2 V4 \ 糖漬果乾 80克公仔箱論壇! ^- l, u! W- j- B$ J4 B2 d
提子乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m+ `1 t+ w9 ?# B, `/ ]
核桃 50克
* }0 N4 X+ N5 e/ S7 [$ rtvb now,tvbnow,bttvb 糖漬車厘子乾 100克
0 _+ D0 z- \: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許: P* _$ ]% [% l
做法tvb now,tvbnow,bttvb4 k4 G' H- o) X0 z
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
: u: f, I$ R& n& h; Ttvb now,tvbnow,bttvb 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
* ?2 s3 ^" w2 o+ B/ i& B M. K5.39.217.77:8898 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
0 I2 M2 U$ u% X0 n5 F公仔箱論壇 4. 加入核桃和車厘子乾。
6 x9 H7 P+ l. n) |4 {9 c0 H 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
" C5 H! |: C, N" k2 `9 \3 S5.39.217.77:8898 6. 以170℃焗50分鐘即成。
: {4 S2 w' S5 E4 w! ?公仔箱論壇 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。公仔箱論壇5 `* k0 @+ H% x) f, b
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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