 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
% y. G0 s) a4 l4 Ntvb now,tvbnow,bttvb 鳴謝：得利影視股份有限公司9 j( W( C4 a9 K3 a) d/ i0 |# i
地道風味 做法簡易- Y. `- |2 E$ T6 ]/ Z2 e
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
- r' F& k' {6 q+ r1 d7 q+ z0 s5.39.217.77:8898 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。9 D3 j, Z. J# O6 `* X7 V7 a
法式蔬菜燜羊肉5.39.217.77:8898; {/ n% Y3 `9 R3 V! V
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
" s3 a, l2 C' h% M, d$ v 材料
! i/ [. P ~/ ~) x0 Y2 G* Qtvb now,tvbnow,bttvb 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
0 _- y# }4 E' b 甘荀（切條） 12條公仔箱論壇1 f' U% \- ~, F
小洋葱 12粒1 l6 k5 e, X6 ]1 p D* u; j
乾葱、水 適量
& h; _- K' h( W) h# {. F4 d 新薯 10個公仔箱論壇1 r) V) I% n3 K$ M( X
蒜粒 8粒
v9 s( k/ P4 y+ B* Z, c0 r5.39.217.77:8898 番茄 2個
8 ]3 ^6 @, z0 t$ i, U* l( n 茄膏 75克
- J8 v- A9 b/ _/ G5.39.217.77:8898 雜香草 1束7 Q5 Q" Y4 _, C- ~6 D& O$ `" [
麵粉 1湯匙, }; ^) x p; K8 ^6 E1 Z
油 2湯匙
" j t4 R, O ^$ D) ?3 F# a 鹽 少許2 N1 T7 I1 r2 c2 p! D
核桃乾果蛋糕
9 N" W* l% S e8 a) n. e1 T5 h公仔箱論壇 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb; r* k$ x9 b( @
做法
6 S% R& o5 K. h$ U' o5 O 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
, J( s: T0 r2 K, g# Y2 m( u公仔箱論壇 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
( V, f0 `: B4 @8 I* I5 Ftvb now,tvbnow,bttvb 3. 灑上麵粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F# E7 ]! s! ?+ x3 R( n! {
4. 加入茄膏拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z X0 y W" d" k7 l
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
1 O/ F6 C4 }6 Z' f) v4 P公仔箱論壇 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
( t- Z2 z3 O1 y 材料; F& M) H6 b" n$ @9 R7 q4 X
牛油 125克
* H u) j! J: d8 v/ Z2 i 糖霜 125克
- V0 m. u+ h* u g 雞蛋 125克
; {( [4 j1 I, r- ^- { 麵粉（已加酵母） 175克7 a; l. }) } A! a5 ]/ @. N3 n
糖漬果乾 80克
% g* u3 k7 m) o8 q 提子乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p7 @6 D0 u8 d* D1 M: p$ K% ?
核桃 50克
( G3 i, O+ C% J5 d 糖漬車厘子乾 100克5.39.217.77:88989 B7 J+ _" m& `- A, a. s
鹽 少許
$ o& y2 z+ L, ?8 xtvb now,tvbnow,bttvb 做法
& X! L: w6 b7 V/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。公仔箱論壇7 f& J% y5 k9 _ e3 K# F& D( j
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。9 [) S+ U8 |5 ^
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
# O/ `4 u( {; L4 a9 c( n6 @! q5.39.217.77:8898 4. 加入核桃和車厘子乾。
- r# @# e9 f( G- z公仔箱論壇 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
0 a' ]4 x3 o% o5 F0 T' ? 6. 以170℃焗50分鐘即成。公仔箱論壇9 G8 e' p m1 O. V, ^: |
■電影海報也印上菜單也印上菜單。tvb now,tvbnow,bttvb$ T: ^4 ~+ n$ A0 o& x K# Z: A
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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