 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
4 G* m; p$ S3 X& M. xtvb now,tvbnow,bttvb 鳴謝：得利影視股份有限公司公仔箱論壇5 k" \6 M# h0 ]; \, h4 [
地道風味 做法簡易
" X* C0 L+ X8 {tvb now,tvbnow,bttvb 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
9 O# W' b/ Z* d! ^$ a& R8 C5 j1 v公仔箱論壇 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
; I; i+ q+ C' j: D: B 法式蔬菜燜羊肉公仔箱論壇+ i4 t" J" d8 L3 D6 }
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。5.39.217.77:8898! [* F7 v& ?, c2 O
材料
/ I6 q; w9 ]% b" Z# a 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤tvb now,tvbnow,bttvb3 a6 n, ~* v( ]/ `
甘荀（切條） 12條" |1 {8 H. M" R9 ^5 `
小洋葱 12粒7 M5 U: i4 }/ o
乾葱、水 適量tvb now,tvbnow,bttvb' `1 N. \6 o, h( a' [
新薯 10個
! w+ D! c$ `7 j9 P2 Y4 S- @ 蒜粒 8粒, S# s+ N6 ?4 f8 L4 q
番茄 2個0 y+ e$ L; I0 t' Y
茄膏 75克4 I/ w4 T4 @# J3 b3 p
雜香草 1束
) u/ A4 z! q, [7 s 麵粉 1湯匙
: T+ _5 E4 a3 X; ^' ktvb now,tvbnow,bttvb 油 2湯匙
" \/ Z' E# K( R, P- a4 v/ Ntvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許
" Y% {% N4 c. s& G6 ^: W$ E9 r公仔箱論壇 核桃乾果蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `4 t9 p9 z2 b
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
* y' @. z. {# O) a 做法
# z Q5 n* Z& X4 z8 m1 [8 n! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
* Y i4 C; f' ]/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。公仔箱論壇* s+ ?* y: ]. i5 f+ X% l# }
3. 灑上麵粉拌勻。
1 Q5 G4 N. D; k0 @公仔箱論壇 4. 加入茄膏拌勻。
2 R# }' t& j# k; R% b- @) T- V公仔箱論壇 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
, X; m8 V1 a" l8 Z, o/ c3 p. jtvb now,tvbnow,bttvb 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! `( m+ ^. n, s' K9 P3 R+ s
材料
' {( q; ~6 z4 E- n: ptvb now,tvbnow,bttvb 牛油 125克公仔箱論壇" S2 A/ [. d4 ^- N, T
糖霜 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u/ k8 f8 I. P9 W
雞蛋 125克
- y% s* x7 D4 _1 J3 A5.39.217.77:8898 麵粉（已加酵母） 175克公仔箱論壇; a% J' Z4 b# d& E
糖漬果乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e; \5 {- w. v% K/ b# \
提子乾 80克5.39.217.77:8898$ y6 {, m- ~) y1 ~9 L
核桃 50克
: n# z0 g* q9 {! V8 G7 W. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬車厘子乾 100克* U9 h. ?1 R( ^- E' O6 H0 [
鹽 少許5.39.217.77:8898$ T: d, n! s9 f0 `
做法
9 i0 m; S; l$ ]5 w7 V; Q% e; ~公仔箱論壇 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。tvb now,tvbnow,bttvb" }/ O( }3 L! P+ S* g( O+ X9 l
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
7 l+ z$ x" x F, A& Ztvb now,tvbnow,bttvb 3. 放入糖漬果乾和提子乾。- a6 L" \. E: A5 b
4. 加入核桃和車厘子乾。% B2 q, L+ @) S1 e1 O
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb& h0 \# r, G" h) X1 c. a* X1 M
6. 以170℃焗50分鐘即成。公仔箱論壇# \* {+ ]% `" v3 n, j' o$ z# k
■電影海報也印上菜單也印上菜單。' t) s) K# y7 m c
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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