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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊公仔箱論壇# Z7 G3 X6 ]2 V2 I# l, n. U
鳴謝：得利影視股份有限公司
) M8 J, c+ k8 Q# F 地道風味 做法簡易TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x' q+ i* q5 A4 |* U6 @* [
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
) v/ v9 ~- R6 F: e& L# X5 I8 A; D! p1 L" A 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
6 e4 x4 F# O+ x公仔箱論壇 法式蔬菜燜羊肉tvb now,tvbnow,bttvb4 M+ z1 k- u; }% U; \
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
; v9 Q1 s; S8 `# t3 ?% p 材料# j, J; ?' Q6 s% M
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
2 |& w ~$ [' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 甘荀（切條） 12條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V, R0 a# Y0 }& @! [1 T% C; D
小洋葱 12粒
3 u5 e* B" G/ F. i$ mtvb now,tvbnow,bttvb 乾葱、水 適量
; ~* d" ]/ {; ]+ a# h. s7 q5.39.217.77:8898 新薯 10個
9 A0 S1 J- J+ |/ a8 G5 d: R8 n 蒜粒 8粒
% M! r+ A3 S& ], QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 番茄 2個5.39.217.77:8898- {# m8 K' A+ \. L
茄膏 75克2 v3 M: M) |; H: k
雜香草 1束# ]+ @) t+ r9 o0 N9 P( X9 Q
麵粉 1湯匙 N* _1 `" q! M" R$ r
油 2湯匙
7 s) n, R" J8 Q 鹽 少許5.39.217.77:8898# o" W+ ~$ F4 I& `* r7 l, E
核桃乾果蛋糕& e$ r3 t# G( ?
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
. Y+ C: G4 b; \$ z; k7 Btvb now,tvbnow,bttvb 做法
4 w0 J: v5 j4 M; Z8 _8 n 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
) L& g& B' B- T# J$ d公仔箱論壇 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
0 G& J& v8 d8 i: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 灑上麵粉拌勻。公仔箱論壇0 L& `$ U- S6 _9 y& m4 {
4. 加入茄膏拌勻。
4 g2 P* \0 U/ T$ o 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。5.39.217.77:88989 }' E5 W& R" m% v$ k" D5 v0 R
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
, l2 L% ]& U( U3 f) @公仔箱論壇 材料
3 C5 Y2 B5 J; @; e. I6 D% A% V1 o' C 牛油 125克5.39.217.77:8898; L' |" R7 X7 A/ O
糖霜 125克
3 ~2 B* q' z) ^0 ?3 z }5.39.217.77:8898 雞蛋 125克tvb now,tvbnow,bttvb$ u6 y: b3 o) y) u% e0 b
麵粉（已加酵母） 175克公仔箱論壇 y1 O( Q/ b- H. ]2 E
糖漬果乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q. ~9 r6 s: e* C
提子乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb* T5 p1 X, `" A" r8 y
核桃 50克 S4 U9 Y4 Q2 y& D9 B* {
糖漬車厘子乾 100克
" X+ K- r3 O# b$ Ftvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許( E+ p& G) M8 Q" }
做法公仔箱論壇7 @# j$ a2 L: j; L# Q
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
H8 F+ M* c, h- Y 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
% H, C/ Z& U3 E! ?3 j9 t. V$ v 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
1 `% K( m0 z; d! j3 f4 w# u& ?/ \公仔箱論壇 4. 加入核桃和車厘子乾。
4 k4 O6 X5 s: @/ ]8 q: \( ^1 }5.39.217.77:8898 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
& N& `1 f2 b- o3 j* O% H5.39.217.77:8898 6. 以170℃焗50分鐘即成。
" x0 {. D# X$ w, F5 C$ e. l; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。+ P2 c: M% a0 s+ J) B
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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