 《三星大廚》 味力爆法
7 Q/ u$ @( L7 W3 O7 O6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i# b- U$ z" O6 I: H# b
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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
7 f: z& e' c* Q/ ]* }" q( a5.39.217.77:8898 鳴謝：得利影視股份有限公司
% ~7 b4 ?9 F0 g" F7 v4 I' l5.39.217.77:8898 地道風味 做法簡易公仔箱論壇. Q. p: {$ z1 f2 I1 b& Z1 m
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
3 X; ~9 V% j3 H+ G5.39.217.77:8898 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。5.39.217.77:8898/ t6 B( I- h/ n# |, ]
法式蔬菜燜羊肉. m9 U1 `# B/ e) D% y! I; G& N
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。tvb now,tvbnow,bttvb- f7 m* C8 ~1 b5 F' j
材料
- z$ ]5 x9 l9 `* e& H H k5.39.217.77:8898 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
2 Z- k q1 Q C7 q ~( H0 @8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 甘荀（切條） 12條 q; i0 D2 } | |" N
小洋葱 12粒
' w1 y# `; S8 I }; v* N d公仔箱論壇 乾葱、水 適量
0 F) ~" g) x7 ]6 V1 `, Y 新薯 10個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a, V' k) i4 u" I( D; c- N6 ~
蒜粒 8粒
8 K9 P/ d$ ]* C2 k# [ 番茄 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R, p1 N- s# A' S6 y5 M6 X
茄膏 75克5.39.217.77:8898) I. K- j8 H4 T' Q% ]
雜香草 1束公仔箱論壇+ N; K1 B: X& P6 B6 `
麵粉 1湯匙
! @) M( B5 I- }- ] l% i Ttvb now,tvbnow,bttvb 油 2湯匙5 j8 r3 Z2 ?, @
鹽 少許5.39.217.77:8898; z. A/ ^1 k3 Y5 s q# e
核桃乾果蛋糕
$ u/ l0 n4 K7 I! ?& A- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
' r; ^$ @) H; E; D. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
$ V5 G8 M9 U1 A }) O6 l w; N6 {5.39.217.77:8898 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
7 c( w$ f1 E7 ~& n) |0 V公仔箱論壇 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
$ B/ V) y* z" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 灑上麵粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y( U- z9 J" C) `" ~$ c
4. 加入茄膏拌勻。4 U: p5 \& G4 R- N7 a7 L
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。公仔箱論壇 v. @. R" i4 r1 q7 v" q7 O
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
2 r6 x; b& j3 vtvb now,tvbnow,bttvb 材料
8 v. G+ i6 Q" h5 J 牛油 125克
% A7 z: h6 L5 U" }, P公仔箱論壇 糖霜 125克
# Z; [2 p) D/ Q2 J) k) f公仔箱論壇 雞蛋 125克
( Z* Z1 M3 \, K( F公仔箱論壇 麵粉（已加酵母） 175克/ C/ b9 l/ d$ w8 [
糖漬果乾 80克
( n4 _# q7 z4 Y* P& ftvb now,tvbnow,bttvb 提子乾 80克
1 a2 P& c* x, V4 `" R! a) g5 X 核桃 50克
' e2 c1 ?# l: s+ h; a/ x T- Z* J5.39.217.77:8898 糖漬車厘子乾 100克+ A5 q# Y3 ?' [/ P( w5 d
鹽 少許
3 F! n: t# J$ e公仔箱論壇 做法( n) y; r! d5 s9 o
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
5 V# u. ~8 n$ m4 ]' W/ X# I2 Dtvb now,tvbnow,bttvb 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
. \( R( V% }( P: y5 K1 j/ h5.39.217.77:8898 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
" j/ H8 E7 v2 N! L- [+ T3 u 4. 加入核桃和車厘子乾。
% g3 D6 u- h# s7 f6 v公仔箱論壇 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
$ e! [: w9 P. D# R公仔箱論壇 6. 以170℃焗50分鐘即成。
" y% X- Q/ O5 f4 ?* }" Y, H5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
2 X; [1 L8 H( U4 U( K1 \) A; z公仔箱論壇 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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