 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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$ q. z& u. Z* d1 K由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊公仔箱論壇8 |% F% D' U' E. R
鳴謝：得利影視股份有限公司公仔箱論壇6 k4 r8 j- ?. U6 C) b6 v+ b* O' ^
地道風味 做法簡易TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r) k" n8 m; J* I' L
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
( g) H* a9 n3 Y0 o! U* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
1 [% {- b8 r3 U: H6 {公仔箱論壇 法式蔬菜燜羊肉公仔箱論壇7 k" T' l$ C4 q8 W' ~1 x. A
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
+ C' `! b+ n. y' O, `7 d8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
* b& X i F' F* C! F) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
6 l) S* N& B4 W公仔箱論壇 甘荀（切條） 12條公仔箱論壇% y% P. Y7 s. e& Z4 g8 L4 D$ b3 h1 [
小洋葱 12粒; p: r9 ?. z( g- X- v& x- I0 k
乾葱、水 適量
- d* k+ {6 v5 r% n/ Y 新薯 10個tvb now,tvbnow,bttvb9 E$ o+ v. H# I% s1 Q. n( J
蒜粒 8粒
9 ^. N5 W) |6 H# G/ } 番茄 2個
+ d3 ]6 j3 ^* F2 ?( c公仔箱論壇 茄膏 75克5.39.217.77:88982 ^3 [8 z4 }$ i9 S' ^- B& o4 }) c6 Z
雜香草 1束tvb now,tvbnow,bttvb2 |' `! Y- `% K( [
麵粉 1湯匙% I# F! j; w0 s
油 2湯匙公仔箱論壇5 l0 u n1 O% z
鹽 少許
" o1 t J* T, I6 x- F1 { 核桃乾果蛋糕公仔箱論壇5 c; @8 ?& O q- B% T$ a
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。2 R' p q2 N0 f8 z$ W. K3 r- x
做法tvb now,tvbnow,bttvb1 \8 I) L$ K+ P4 n* g" x& q. Y
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
9 N) y, Z, X( W# K- I5 n( I5 ptvb now,tvbnow,bttvb 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。5.39.217.77:88982 s4 c7 J% o, _8 F% C
3. 灑上麵粉拌勻。5.39.217.77:8898* z; O, n2 J+ Q% p& E
4. 加入茄膏拌勻。
- \: a$ d/ e& u7 e m$ |0 t公仔箱論壇 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
' U+ B% \1 ^7 I$ P' dtvb now,tvbnow,bttvb 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
/ J% w; S. R' X( w( A+ a7 P公仔箱論壇 材料
% C+ ]' _! T- c6 Ltvb now,tvbnow,bttvb 牛油 125克公仔箱論壇8 M) r3 j% ~. a, \) B4 o$ O
糖霜 125克
$ {- h% J, K% d, J' Ytvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 125克
- R* o/ _0 n3 f5 `* U0 q0 a5 \5.39.217.77:8898 麵粉（已加酵母） 175克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S! S3 P4 Z# }, a0 d
糖漬果乾 80克
3 q( O+ B" W4 `5 o- mtvb now,tvbnow,bttvb 提子乾 80克
4 l: u7 w% k1 ]: e5.39.217.77:8898 核桃 50克
2 l% D5 N j0 F9 D0 g# ? 糖漬車厘子乾 100克* X4 K s4 b- }7 [3 k" ?) N+ T }
鹽 少許
" L( _1 b( `8 _- R: ~公仔箱論壇 做法tvb now,tvbnow,bttvb2 h& Z/ Y, m8 D
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。tvb now,tvbnow,bttvb( z! g! H. V* G0 S D$ r1 m
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb7 N! \* M/ l# P+ J% P
3. 放入糖漬果乾和提子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o& Z8 k' q) I1 P; d8 F3 ?- ]
4. 加入核桃和車厘子乾。; G, Z; S! W" x
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _7 _7 i8 u, N& b, f
6. 以170℃焗50分鐘即成。
E- Q* D8 ^( e* @9 O公仔箱論壇 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
9 h3 v% v+ k' J$ \" o, t i ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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