 惹味黃金釀蟹蓋tvb now,tvbnow,bttvb- C$ g4 U9 E, ^# _: r& E1 o3 h
 惹味黃金釀蟹蓋
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; b7 ^: f E0 l$ \' J' m' Ltvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
5 T2 l6 t1 q& k# H2 Ttvb now,tvbnow,bttvb 炸至香脆 佐酒一流TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j( J# m' }: E; V7 b: u
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
q" }, f" d% Y. O% g4 @tvb now,tvbnow,bttvb 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
4 K& X/ ?3 f+ w! q 材料
) k* W0 R# q2 J) O2 z5 x# k9 j2 r 六月黃 2隻
( L" m1 E9 x) Y' A! f$ _7 x- M公仔箱論壇 雞蛋 1隻
; F$ H* ` Y9 W2 `+ O( c 炸漿 適量
, o1 D" I! h( u& W; \0 \4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 適量
3 S# z& p0 G, V/ V5 T 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。公仔箱論壇3 z+ p0 s3 o* g( c9 _% ^
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
+ Q! y3 ~% H1 J3 g! e& M/ w" c公仔箱論壇 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。5.39.217.77:88983 T* l5 M7 Q' E& q: W2 s
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
0 {5 _6 b5 s2 z) J4 r ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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