 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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. M8 d: q8 V4 s: Y: Y& E( t' d(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
$ e+ p/ T- e% c" m: | 炸至香脆 佐酒一流
) F& z4 N3 `! j, T 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。公仔箱論壇0 p$ R# b- Y2 T( T& g* c! K
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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六月黃 2隻5.39.217.77:8898- U( a" G9 u: I) |6 {( a3 n
雞蛋 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q; h0 s5 ~" a- s A; j r* D9 ?
炸漿 適量5.39.217.77:88986 c0 \; b" Q6 e3 }( ~# ]
油 適量2 }3 X9 m$ O3 `+ I+ w' M
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。5.39.217.77:88986 h) H! ?3 O/ y- D8 m7 p! i& ~
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
2 K; u$ S! Q# O. @ P! Y公仔箱論壇 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
: ^) a! d$ x- W ^ 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
1 ^% Z. h) X/ x. B# p* K, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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