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 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉tvb now,tvbnow,bttvb1 h+ J( l, n# K7 w
炸至香脆 佐酒一流5 } D9 w! ^3 |
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
' c: ~# s# V$ j6 Y 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
3 {( q/ W- c& N 材料
! f$ I5 _% i! M; v# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 六月黃 2隻
/ @( ^ \8 A+ Z. B8 H5 dtvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 1隻
9 G' d; w- j; Q1 |) i 炸漿 適量
5 Q" B$ u1 g1 Z$ b6 c: ^$ w- y5.39.217.77:8898 油 適量
; g: I3 j6 F. F: s5.39.217.77:8898 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 }1 w+ ?( m6 e- A6 Q/ P& k* G4 t
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a( t" K- H) \! _* S; c7 N
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
0 L: `- W4 v) N |+ N: j3 ]5.39.217.77:8898 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
0 ~) M2 L7 t$ @; ~9 otvb now,tvbnow,bttvb ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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