 惹味黃金釀蟹蓋
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# w" k3 X# l/ z; \. P2 G(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
$ k8 t2 H1 {5 j9 \ 炸至香脆 佐酒一流6 W. x9 u( `" ?" ]5 W
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
+ x5 [% h1 f& ? 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。5.39.217.77:88983 R q6 N) o/ O: O; d d" G6 w
材料
, D/ C! m! W0 S5.39.217.77:8898 六月黃 2隻1 D |) ^# r4 l: g. W/ D( O! `
雞蛋 1隻tvb now,tvbnow,bttvb: B8 }) ?, |8 T0 K: f
炸漿 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S2 N3 }8 ?3 V u& w
油 適量
* ~' s& G) r2 C 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
2 }5 Y& n* E A公仔箱論壇 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
- m5 ]4 Y' P: w, A0 m$ }* B5.39.217.77:8898 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
* N3 q! ~8 ?- @" [ 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
* @: @8 J- E* T: D/ s# r0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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