 惹味黃金釀蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J4 D3 U+ N# K4 [+ q3 h1 q$ \
 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
9 |5 l/ l+ ]- N" Y6 ?; g/ J2 O 炸至香脆 佐酒一流
; s7 D( s8 E1 ?tvb now,tvbnow,bttvb 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
- C& G& z s' m7 @6 b. e! C3 O. mtvb now,tvbnow,bttvb 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
6 X, V/ O2 x% s: Q. ytvb now,tvbnow,bttvb 材料
0 R% t. J$ X# X6 j- N" p- u5.39.217.77:8898 六月黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q, z* F& x: v; G
雞蛋 1隻
' {# l& o/ u. X7 u2 gtvb now,tvbnow,bttvb 炸漿 適量
* u+ N- Q4 S9 _6 X% _ @6 O5 d KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 適量
% F: v! C. c+ F) g: b& I9 p; c 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
' L3 K; W a' w2 I公仔箱論壇 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
0 }( I/ @& M8 ?0 K" J公仔箱論壇 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
# `2 s( J) i) I" E( W' u5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
/ x7 o9 l; ~0 P# n5 S5.39.217.77:8898 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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