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( d2 Y( Z3 q' K( E# Y) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
1 h3 ?) X3 V) O& @4 Ntvb now,tvbnow,bttvb 味道香濃 提升食欲
- H: `8 t4 J& u& v% H 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
; j6 i, a$ K; b3 a( J5.39.217.77:8898 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]. @) M/ ?; x- s1 m
優質越光米炮製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p& g( [" x4 g0 a; F0 |
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。tvb now,tvbnow,bttvb8 w9 O* L" e/ ]' [/ Z/ k+ h8 |
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y% E! @- u' C* f1 U; \
夏日黑松露焗飯
G6 N. Q4 d4 Q0 j6 j# ]tvb now,tvbnow,bttvb 材料
" G1 g v; O3 R公仔箱論壇 越光米 2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a% [$ d0 O3 h5 z% M$ j
清水 8碗
% w, j5 a8 \: C6 ~0 O! Z) s8 _+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日本豉油 適量
$ ~, R4 s S: `8 ~6 [/ J" u3 f Alba黑松露 適量
6 k+ b! ]( [( D! [8 ^+ w5 ?$ p 黑松露油 適量
( ?4 c _* e% a# f, n# O2 y% vtvb now,tvbnow,bttvb 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
! T9 O: {8 Z3 A& x; w6 s* b# _ 做法
7 E4 G. }4 d3 Q2 J! p3 O7 B% L5.39.217.77:8898 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
) g3 E0 y A3 k# ]) D5 M 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
' y7 ^. r" T; ~4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
/ I9 b7 J# s, ]5 T }* d# u8 G 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
" Y8 _3 C5 D$ p! E; xtvb now,tvbnow,bttvb 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
$ L+ M8 u6 X5 Q, k0 F0 w# u 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。5 R1 I) V- x( L6 _$ }7 Z
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~' ?, U+ G U- K
洗米小技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m2 Z$ s2 R' J+ g& D
1. 白米注入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d% j- @4 k) ?7 k
2. 雙手輕力搓揉。公仔箱論壇' N) n8 h4 F1 Z
3. 隔去米水。tvb now,tvbnow,bttvb; k" ^: t) |2 J A
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。公仔箱論壇+ x/ j5 V1 |9 p' d, g
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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