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 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _" c; B! Y: y
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. {9 v% O3 `' q% ^6 P5 V(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊$ n8 \& Z% @' M. B/ y
味道香濃 提升食欲
% w7 n0 @) U! L1 [/ q* [( f公仔箱論壇 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
8 x0 U: c* |- B# s$ G$ O3 W2 c9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
' B4 f% o' B1 ?; J2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 優質越光米炮製( b9 c$ [' t/ \/ |4 y. |8 P5 H Z% Q
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
4 g8 d! t p- I; E1 c( p 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
' j9 k4 L# p1 x) H 夏日黑松露焗飯
0 E' p/ `: r8 R s8 j4 U8 r4 w B4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料8 w+ \4 F. @2 {; g: q
越光米 2碗9 Y2 `+ Y( g1 H9 z! | M4 }6 _2 b
清水 8碗
* Q( C6 ^1 K6 \8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日本豉油 適量
* B0 f# n1 e% V& P Alba黑松露 適量
! U7 U' g0 R1 k 黑松露油 適量
8 E# V# |( l3 S0 d- t( e5.39.217.77:8898 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
2 h. K0 x. S4 _" Ptvb now,tvbnow,bttvb 做法
. j3 k- }8 X- y; S1 f# N/ q5.39.217.77:8898 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
# R- |6 y; O5 R P1 P( g1 x& R0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。5.39.217.77:8898% f5 l2 i9 T# A, ~7 k4 A
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
0 a9 L5 R0 |6 k- htvb now,tvbnow,bttvb 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
3 G1 L# ^8 r6 J) g0 Y4 I2 n 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
/ ?; q" k. i/ }' C. I! q! j) h公仔箱論壇 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ B7 C# M$ d1 `4 K# \0 A. f
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
5 b7 R7 f7 T% ^tvb now,tvbnow,bttvb 洗米小技巧5.39.217.77:8898$ x, L: r; O/ r
1. 白米注入清水。
" K3 T* K0 X2 |+ k/ c/ g) e4 u 2. 雙手輕力搓揉。5.39.217.77:8898( S8 t9 ]8 r1 ?7 ]+ W& J
3. 隔去米水。
% y/ h0 B0 ? }3 B v$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。tvb now,tvbnow,bttvb& C* |+ T- L+ y1 i7 h: g
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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