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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊: \7 p/ S) O4 B( d& ^( h# b1 B% l
味道香濃 提升食欲/ D$ x9 @- v- R0 `0 _+ c& l
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
/ y6 u' V" ?. b4 n7 ^ 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
; v& g$ C! H) v6 l0 ` S& s+ n! t 優質越光米炮製
7 c! g7 \3 |! H2 m3 \) l 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
. W+ V6 ?2 i) u: b0 W: \! j& Q 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」公仔箱論壇5 B7 X% }; S5 g/ u" f; s
夏日黑松露焗飯
( J7 ~7 h3 k; i8 x 材料% l0 l9 Q5 Z+ o* M, u
越光米 2碗5.39.217.77:8898 a8 C% O) H4 t3 V9 p/ l
清水 8碗
m5 ~" _( w! _/ I5 L 日本豉油 適量" V. `$ K' K* `3 K- @
Alba黑松露 適量公仔箱論壇, ^1 q) K8 n, ~1 E! r8 e: y" c
黑松露油 適量
% w3 }, L# _7 y- [( n- g z5 g& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
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1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
# P; b: N1 E- ^/ h 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
/ ]& o4 y) `- B* {6 `. k; W6 i 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。5.39.217.77:8898( y, t# q8 v, Y1 }
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
; B0 M0 |, P5 D1 l$ O" C, T2 ]. c& \公仔箱論壇 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
) e! t/ I% h) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
6 N Z3 X4 q: E5 y; @ ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。公仔箱論壇6 d4 R0 N/ K, X. I4 G) E6 R
洗米小技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }( D0 S- q0 V$ S
1. 白米注入清水。
: U2 a0 x" q5 A+ o/ R- @ 2. 雙手輕力搓揉。公仔箱論壇3 f, a+ |5 [- C; R; r. [2 l
3. 隔去米水。
# G4 T J2 e% k7 u0 `/ C$ s公仔箱論壇 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |$ g$ l6 P/ i Z! J" {! y
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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