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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
1 _" L7 n: i- i& @3 v 味道香濃 提升食欲
+ I' C% w; v/ w; S' C2 e0 j1 ]5.39.217.77:8898 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。6 h7 |/ |& ^' T
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
+ e2 W8 Q! l0 [* b 優質越光米炮製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z+ i X a) ~- {2 L4 s
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
' e( e$ `4 b0 c* e& q wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L( q9 z7 o8 M1 y& f& d! J' k
夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb7 x. a) G1 ?% y1 Z1 `4 R0 G; A
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p: a2 t; b9 T
越光米 2碗" y1 o# G. [( P( t
清水 8碗% ?8 I. \) n/ i- k& q
日本豉油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I& Q9 k& U& S* d$ R
Alba黑松露 適量tvb now,tvbnow,bttvb: s [3 [0 X* s7 G
黑松露油 適量5.39.217.77:88988 ^7 \" b0 P# Y0 L: b" u' j- G- h
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。" S: _( [, o& P2 ]1 z/ k
做法5.39.217.77:8898( D/ Y4 k# A$ M- y
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B( v# y3 y+ {) u, h5 w
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。9 _& G% t# h5 ~& t2 Y# @
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。5.39.217.77:8898& y, U) q- m1 l2 ?# p
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。, ^" p, E/ @# F [9 n
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
$ J+ C& _& H# h7 `: j+ k( u) \公仔箱論壇 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
3 H4 l I! P$ _! b0 k ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。公仔箱論壇! l' M% d N9 n9 b2 w
洗米小技巧
- G5 c }; X; Q5.39.217.77:8898 1. 白米注入清水。公仔箱論壇' i k) w( I9 D) @% r
2. 雙手輕力搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L& w2 n1 {- X& q3 u: M$ g
3. 隔去米水。' U: f) [5 F' [7 ?9 ?1 z9 c& i/ L
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
1 E# X/ y; B7 U2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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