相關內容TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N7 Y0 j, J8 D9 ^$ f0 J
上一頁下一頁 ) d) g4 q6 n& I n2 z8 i
5.39.217.77:8898% V5 [. Q" L5 q9 R$ W
tvb now,tvbnow,bttvb2 o3 Z# }6 m3 c% t/ I) ]
公仔箱論壇( G- e* G( `; v( i9 `
% Y& D q9 S* ]+ L* g
1 b8 g4 n# x4 o, J- w5 p$ m8 H$ C
公仔箱論壇( Z- ^& G, t0 Q& U" u* P
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
+ f! G8 @9 q }0 M+ S! `tvb now,tvbnow,bttvb 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯tvb now,tvbnow,bttvb% u9 v5 |4 w, R* H0 q4 ]
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
0 G6 z& B! r( m4 L: ?, O 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯2 s& A6 K, H& l$ d& y
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯公仔箱論壇; x7 y( J6 [. q/ ?; J9 a0 [- s
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯5.39.217.77:8898+ W, Q. M: m7 B x' N" h, u
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
: Q" k* V% q! D' U4 P# N& i X公仔箱論壇 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
. V& y) ^7 F1 f8 p/ C. @0 Dtvb now,tvbnow,bttvb 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
0 ?; N2 I- y l, ?. } 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
, J' L9 i( c! k0 J9 S) N 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
& h( g t" U" [ I( q) g 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F9 O7 y* h( h/ S
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
5 W# z- i9 \/ Y: M, Z, _5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K& u6 i8 N' f6 r% Q
(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
+ D/ `* a$ r* Z* b! K5.39.217.77:8898 味道香濃 提升食欲
; Z9 Z J% [6 r 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
6 {3 K+ B: P% {0 k 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
* p3 E4 ^3 [! }9 H5 T 優質越光米炮製
$ L o% @: C) w r. R% g) E0 p公仔箱論壇 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
, {: C! n6 B; u( x6 j 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」% g' M5 H5 \: b2 y* V6 ]
夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb! N+ t$ M, a$ _- J
材料% r1 J, U3 E' Q
越光米 2碗tvb now,tvbnow,bttvb% ~" H3 p' Z# k5 w1 P
清水 8碗公仔箱論壇! X$ e+ V: ~6 W5 t! }: V7 ?
日本豉油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H* }% \9 D' S: m
Alba黑松露 適量
4 ~5 s( Q& [+ y9 y+ X 黑松露油 適量
$ a- M$ H k$ ]- @: P7 s# P 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
4 P' C& x, v& C2 f" ?" {/ K* @tvb now,tvbnow,bttvb 做法tvb now,tvbnow,bttvb: ^7 ?! ]5 o7 ?
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。5.39.217.77:8898) m0 f% v/ q0 w, b; A3 g6 ^2 }% w/ `. z
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
, b1 f1 q$ }! [0 B$ `; \& U- e 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。5.39.217.77:88983 Y7 u' V! A, t. c' s3 R! w+ d8 Y
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。1 B3 k& r# z) \1 f
5. 黑松露油與飯粒拌勻。" v6 v& Y) U) w( m; e3 V
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
( h1 p' ]2 k# c( d7 E; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R) [# x4 D/ {8 m$ u b3 Y1 t
洗米小技巧5.39.217.77:8898% a& J8 S; t( t
1. 白米注入清水。5.39.217.77:8898- U! V6 N5 y6 Y3 D; {, e! ^. c# |
2. 雙手輕力搓揉。0 X& p8 `5 E. F# @+ p
3. 隔去米水。
! B; m9 ~) t+ I$ d; d2 D- N6 F5.39.217.77:8898 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。9 Q0 n" P( i* u6 E; L
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
| 