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) J9 z2 s! r7 u7 ~. @0 Z dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯5.39.217.77:8898" s! |4 t! s2 @- A' e
& ]9 s0 Q- l) S) u; S公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊公仔箱論壇4 _0 L% O& b% g2 o( k) x G8 W
味道香濃 提升食欲
6 _$ u/ |7 ~ j! ` 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。tvb now,tvbnow,bttvb: f$ D/ \4 g0 h, V8 B
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。+ t3 t1 g1 M) P. {0 W, W3 _
優質越光米炮製
4 _' B$ T1 r, ^+ C# t# v: o 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
( e( }# D( x1 A" b- {- t# [1 b; Stvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
/ e6 C! v% J5 o9 } 夏日黑松露焗飯
+ l F+ r, {5 u8 x5 |0 l6 G) a 材料
- s# x! i/ A) q公仔箱論壇 越光米 2碗
T4 y6 e8 p9 } 清水 8碗
0 R7 P7 D8 o/ N ?+ s( C1 A3 C" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日本豉油 適量5.39.217.77:88988 @5 m" e/ R+ A% ~, g* |4 [
Alba黑松露 適量
: L8 p& f/ o$ \ Z# J 黑松露油 適量
3 I" a5 i+ e: j8 o* b0 f/ G8 @+ [tvb now,tvbnow,bttvb 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。公仔箱論壇+ W0 X$ ?& {" X6 g! G# [+ J" S
做法
0 W/ \2 K8 Q/ A7 {8 n5.39.217.77:8898 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。; x+ w7 O b4 V4 X! E
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {& g1 a( J3 C g; a. {# T$ p
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
( W1 g/ X& I4 }- m 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
$ h5 U4 D8 ]1 J. Jtvb now,tvbnow,bttvb 5. 黑松露油與飯粒拌勻。7 b! v1 T& g4 a) |) G k
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
3 | z1 H' M/ H- }. U ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V, R: _5 K! I: E
洗米小技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C. N0 d6 }& M( p5 Y# {0 Z: o
1. 白米注入清水。* W# X g/ `' M: _0 z! V5 O
2. 雙手輕力搓揉。
. q, M) U! c1 k公仔箱論壇 3. 隔去米水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q3 ]' e L5 h y% S F$ s) O* F
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。tvb now,tvbnow,bttvb! R* L# }6 F8 W$ x1 v5 C+ H1 L
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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