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公仔箱論壇2 m" p. x& h1 O, h$ a- o
(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb5 ~5 y5 Z0 m& `; Q
味道香濃 提升食欲5.39.217.77:8898 `! n+ G9 U6 ?* ~
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |) r7 L% h) D. r2 E
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
8 G, H7 l1 q* v6 Q公仔箱論壇 優質越光米炮製
# ~ D. r8 u# j6 r- T4 c公仔箱論壇 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
: ], a, o# Z6 S* |$ g 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q, O* }, K4 B# c& `& Z+ ^
夏日黑松露焗飯
3 f: K& g' C# V3 ` 材料
* i, m* b, ]+ |* S: g K5.39.217.77:8898 越光米 2碗
3 i+ K- S& J6 T$ m4 t3 ?1 b" w& M- x5.39.217.77:8898 清水 8碗公仔箱論壇% x: C; Q* g0 U f2 n% S
日本豉油 適量公仔箱論壇, E2 \% ?+ f2 b
Alba黑松露 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w! R( H S, k V8 ]' g
黑松露油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g; Y( p# n$ R) \
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。5.39.217.77:88985 B+ J% S; C& E9 L* b& V# A! x- P; T
做法
- \* g) Q: d4 r# s! K! f) E5 Ytvb now,tvbnow,bttvb 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。公仔箱論壇8 N1 f) g; C- Q0 E( i9 m- a( A
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。* @( h. b$ m) l: }6 r4 y
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。/ p2 f( `1 E3 O2 {
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `& q" ]' a: x% B# U% M/ ]
5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y+ D+ t! [; J$ j3 h
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h' s6 _4 |7 v0 B+ {: j
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。5.39.217.77:88989 t( u3 \% S q D3 `7 U2 n
洗米小技巧
; x4 S0 D, E% A5 B# @, I* S公仔箱論壇 1. 白米注入清水。
6 B) ]; | H* G: m4 w ^( `公仔箱論壇 2. 雙手輕力搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o1 Z3 h! m5 v7 a, i
3. 隔去米水。tvb now,tvbnow,bttvb3 r0 e$ c1 N5 v; T
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
& O: {8 A7 C9 |) G: W公仔箱論壇 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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