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& P" n4 Y0 j. |7 J6 M3 e6 j公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V$ k- U- P9 x5 z5 M6 D4 \( E/ h
味道香濃 提升食欲
5 H0 @+ M9 b. Y% T! N5.39.217.77:8898 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
* D7 k" f" h* i- M2 Q8 O 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
, p9 u+ ?+ G: t7 O5.39.217.77:8898 優質越光米炮製
( ^) i5 [/ i5 d; z. C, ~6 W) Dtvb now,tvbnow,bttvb 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
6 R- _' E3 A' z- Y, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」5.39.217.77:8898' S9 M4 C5 f+ z; t6 Y: }- K4 J
夏日黑松露焗飯
1 H% N# p6 o6 ^/ X$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
. Q g7 p1 e' ?! n* J# g 越光米 2碗
) m& y/ Q+ S( E5.39.217.77:8898 清水 8碗tvb now,tvbnow,bttvb( Y: [4 s, M6 L. r
日本豉油 適量. H) r# P: t! T0 U1 b( I/ ~& B
Alba黑松露 適量
; j; T/ E% ~5 V- W- \( l! P/ h/ A4 Z' f公仔箱論壇 黑松露油 適量
4 F3 j' w8 Z# W4 x公仔箱論壇 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
( z7 ?+ }$ L0 D& ~7 e6 Y. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法# l9 |0 ?& r/ l' M% e
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。* e( f' X0 I0 ]1 A
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
# ~; h4 p! ]7 K2 ]- W9 Q7 B! r 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
- \9 u, P4 f. F& `# Q9 I' h公仔箱論壇 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
' t1 j4 T% W/ H8 o6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 黑松露油與飯粒拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u C Q; _) y; c+ E( L
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
/ `0 K7 j: k& A* Q: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |: B- u M K/ I
洗米小技巧公仔箱論壇# y# C$ ~* [, _8 ?4 Q8 @3 r
1. 白米注入清水。
0 ~4 Y# D- A3 w4 H1 b1 d 2. 雙手輕力搓揉。5.39.217.77:8898( T3 r s# [9 U, \. p( M7 _
3. 隔去米水。
& L4 \* E# a6 }/ D! H 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。; ?% P$ g6 J8 l# H8 a8 \
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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