本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯 5.39.217.77:8898* v( Y0 Z1 s* _
( i- p! ~' O- h4 z8 f(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
3 f% u3 _# C1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫
6 e5 R: f! K7 t" f! C. etvb now,tvbnow,bttvb 迷你鍋打響名堂
2 X! o" A; a c8 i9 F0 U9 T/ T5.39.217.77:8898 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。5.39.217.77:8898- x J/ ^8 x+ r5 O! v A) g
麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb; H& C2 z& X# v, n
以四川香料炮製公仔箱論壇. Y8 d, z$ e, b! L
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。公仔箱論壇( b% Q( \" n$ _3 ~' q7 m+ G
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。' N2 j( D0 O/ I5 Q# O5 \9 |0 g
口水雞 $78
( s, n8 i; W9 K- s, s$ p公仔箱論壇 雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
5 n7 h+ z, j: X' F5.39.217.77:8898 麻辣魚春煲 $78公仔箱論壇/ m5 y8 u# ^3 N) G
魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。tvb now,tvbnow,bttvb/ S$ t; O7 h" @
擔擔麵 $30
9 l* e/ g; S+ _! Y- i* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。6 Y8 q* Q; T. ?' B
夫妻肺片 $52
4 }7 {% L% S- L$ _! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。
9 c0 y4 W8 ^4 ` `3 U" E) f 原味焗蜆 $68tvb now,tvbnow,bttvb' r" ?& G) w$ V B# U" j
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t+ I m/ a) i
■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。3 B" N( G3 @7 z$ Z0 m& m2 S
■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。公仔箱論壇4 b% G1 X/ s/ r! ]" A
滿江紅小甜甜2 _4 i% Z/ o. c, g3 R
! `6 Y+ |3 z7 r7 b4 O6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ R$ `& `. ^. M( p+ j& m ■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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