陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。
% \8 y# v" _, ^) d* \tvb now,tvbnow,bttvb根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。公仔箱論壇* U! ]- b# N3 g, G) W. d* n
換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。tvb now,tvbnow,bttvb& D% {' ?" p- c5 _
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。5.39.217.77:88982 D1 j) I# U: k& A' C
養肝藥膳
6 U3 s! g' o: H6 V+ p; s+ _★豬肝菠菜湯
4 u! F9 q) D( V- N3 C f7 V8 N- G公仔箱論壇【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振, ^$ L. K* B7 G8 Z
【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
$ k) \0 u, I+ n& I+ Q【做法】公仔箱論壇 T) T* J9 [$ f( U
1.菠菜去黃葉洗淨。8 m' @5 u0 a" ?# \- P
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。
# S4 H# n' u7 O5 n6 c5.39.217.77:88983.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。
( F! _5 g/ O. @6 M/ Z) t【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。
9 H# z$ E5 C8 Y% f; s8 B+ C公仔箱論壇養心藥膳
b* [2 k/ a4 T1 S; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★紅麴嫩豆腐5.39.217.77:88989 I9 a; X, J- _! w; N/ z1 S
【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。
$ \- k' z: r2 J1 M公仔箱論壇【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。
9 z7 R" N0 l5 n8 j5 F1 u R9 Xtvb now,tvbnow,bttvb【做法】tvb now,tvbnow,bttvb$ h9 z+ n. r" B
1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。tvb now,tvbnow,bttvb; J% c. C$ ^# \& V( Y- R
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。
N2 S% {6 G I/ Gtvb now,tvbnow,bttvb3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。
* e0 m4 b9 E' K6 I【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。
0 @8 C1 Y$ S# l8 |# ~, F" F, o5 M健脾藥膳tvb now,tvbnow,bttvb/ }* p Z% t: S2 u9 q
★冰糖蓮子奶水
+ H# j' \& O9 [7 H- {% T9 r( A& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。tvb now,tvbnow,bttvb5 I: a+ M3 s: {5 Q
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。tvb now,tvbnow,bttvb" K7 |' D/ e( h3 S& Q! m# n& S( D" v
【做法】5.39.217.77:88984 M& @$ N+ q6 Y$ F+ _0 |2 L' d
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。公仔箱論壇/ n/ Z$ H Q( m% ? j
2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。
0 m% G4 T, {, z* F: ^* S; @tvb now,tvbnow,bttvb3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。
+ G2 k7 B# i: y% A# B公仔箱論壇4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。5.39.217.77:8898$ N+ t3 j4 {. x
【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。
, g) H: ^4 ]' I; `* d9 S清肺藥膳5.39.217.77:88983 B6 h8 ]' @0 r( T
★蔗汁山藥糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _3 j+ _' u2 S2 {' a% r
【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
5 q4 g4 {& P' ^" L$ ?, X) {【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
6 _- b F' ?; K( R" B5.39.217.77:8898【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。
, H/ ?8 k# i: e- `1 R8 \【功效】補脾潤肺、化痰止咳。tvb now,tvbnow,bttvb) s, f% e; V6 T3 R6 [" J( I+ h
固腎藥膳& ^* \2 g+ |. @3 S, [' k$ Y2 f
★麻油燉羊肉5.39.217.77:8898, Y, F3 y" p$ L
【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。
) P- S& E' }4 L# I- D. ztvb now,tvbnow,bttvb【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
! c0 Z+ \9 b4 B$ P. s公仔箱論壇【做法】tvb now,tvbnow,bttvb8 b2 \3 \2 l+ ^6 T0 N
1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。
, Y% T: H6 G5 W5 ~. U0 L r2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。tvb now,tvbnow,bttvb& P& o7 C; v1 M9 X" x4 Y/ [# z* _
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。" m4 g& P0 T% s3 M* U
【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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