美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽20095.39.217.77:8898- `# q& w6 l; o( h
創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜
* L3 w& j$ Y. w- l. F% a美心麵包總廚吳揚帆師傅
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3 ]1 `% J+ M' w$ h6 M+ z: f5.39.217.77:8898材料 (麵糰): 公仔箱論壇$ q c8 R T: p
公仔箱論壇& F! y4 Z/ d0 Q( M' p. G
150克 五穀粉
& Y4 f+ C4 G/ Y$ A U9 @780克 高筋麵粉# @0 c- A$ d5 q2 i f
20克 黑麥粉
# f4 ?6 i4 C1 [1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50克 裸麥粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l. a% _. N" O% D; I
17克 鹽
4 f/ v' S1 R0 k6 u( m公仔箱論壇30克 糖
& |1 ]- j7 N& m( w2 K5 [. n: f8克 改良劑Format V2000tvb now,tvbnow,bttvb8 g; {3 z) n4 I) [
15克 即溶酵母(紅)
& `6 U) l+ q- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200克 自家製 提子酸麵種/ J0 n8 h3 r0 e$ k" R$ F7 ~) \
630克 水
! x9 E0 {8 ~6 f7 d7 r0 k/ Dtvb now,tvbnow,bttvb30克 牛油# j$ n& @$ `: L$ M- s- u
80克 橙皮
6 ?7 m4 k0 K8 y% s% M5.39.217.77:8898600克 美國加州提子乾5.39.217.77:88980 r2 q: o e( v
100克 合桃
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做法:
7 U2 ]! N& b! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
/ P& b1 M: D" Z- X1 m5.39.217.77:88982）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 公仔箱論壇# |( q/ S* u5 i1 W- o/ v' z
3）翻麵糰十分鐘
, j" T! o/ B8 f. Q3 T6 ^9 btvb now,tvbnow,bttvb4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘5.39.217.77:8898" q z/ _, _, X. T8 Z
5）糰造型二十分鐘 6 {8 a+ k t: x8 @1 E t, {
6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)公仔箱論壇( ^$ L7 C0 O0 F& ]) Y. J6 c3 y
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) tvb now,tvbnow,bttvb9 i0 M/ [8 l* ]5 Y0 z6 o& N
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150克 五穀粉
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20克 黑麥粉
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30克 糖tvb now,tvbnow,bttvb+ V: h+ u. t& n4 }' _) ~6 X
8克 改良劑 Format V2000
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200克 自家製提子酸麵種
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30克 牛油
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45克 淡忌廉
[$ A+ A! ^+ @7.5克 冧酒3 |5 G+ m3 I0 m# G4 k! i" K" O
1.5克 玉桂粉
3 H( ~, q2 Z9 n+ ~& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200克 美國加州提子乾tvb now,tvbnow,bttvb5 O; V" P$ n8 q) D& ^' P+ C: H8 j
50克 開心果仁
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做法:
( J* m# [3 O/ i6 X; y" M1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
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3）翻麵糰十分鐘
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6 x( r+ K6 f( q, j* n2 p0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%) M6 ?' z* D: G
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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