美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009
) q% d# R) g; Q+ y) j公仔箱論壇創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜/ P& ?2 `0 Z! Z) W/ O
美心麵包總廚吳揚帆師傅
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, d3 Z3 Z& P( p* h, p合桃提子五穀包
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材料 (麵糰):
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}9 J* N; w* g; X公仔箱論壇150克 五穀粉
$ r6 W$ ~) l% x7 Q p6 {tvb now,tvbnow,bttvb780克 高筋麵粉5.39.217.77:8898. u1 g! g! N& I6 M' C
20克 黑麥粉
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6 ~8 e7 j8 X D3 Y- V+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17克 鹽公仔箱論壇% a: |! `1 \, {
30克 糖
% X; ] z6 I3 w- b# R公仔箱論壇8克 改良劑Format V2000
7 S. X' _- \! y f5 D公仔箱論壇15克 即溶酵母(紅)
6 B8 z* M5 @' }2 d7 c$ y公仔箱論壇200克 自家製 提子酸麵種5.39.217.77:8898# ?( ~: y' x+ G* u8 B O
630克 水
& K2 S8 S( |/ c' v' _% s: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30克 牛油
; V/ L) H( o" b0 `, [- M80克 橙皮
6 r+ |/ h1 L3 F# n% d9 ctvb now,tvbnow,bttvb600克 美國加州提子乾5.39.217.77:8898! V/ ]; X/ x2 I! k: o7 {6 ^4 Z& W
100克 合桃
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做法:3 l& x- N9 x* M1 j# o# R% G$ j" l
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
" q J1 `( q2 t# E$ R0 J5.39.217.77:88982）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 , g! X8 R9 |( ?
3）翻麵糰十分鐘 5.39.217.77:8898) `+ G0 h u) P$ U
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
) W& }% v3 {. t tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）糰造型二十分鐘 0 M7 E- s6 W( J% H: b, C; w; w
6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)tvb now,tvbnow,bttvb& u# L7 i% Y7 J, g1 w! \8 [
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) 7 H0 Z5 ?, Q }5 a! S
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金提芝士五穀包5.39.217.77:88980 i% N& M6 S3 Y
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150克 五穀粉
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20克 黑麥粉
. v% ~9 i1 U- O. R5 P) D公仔箱論壇50克 裸麥粉5.39.217.77:8898% [- } D: @3 N0 g% J" P
17克 鹽
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8克 改良劑 Format V2000
8 K- z. u9 t- H# a S5.39.217.77:889815克 即溶酵母(紅)1 W# } i7 ~* U4 ~, f( s
200克 自家製提子酸麵種
! n* Y, Z g6 L& Ztvb now,tvbnow,bttvb630克 水
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150克 忌廉芝士 tvb now,tvbnow,bttvb1 I- x* O$ |) `- k5 \( Y9 j0 ~
45克 淡忌廉5.39.217.77:8898% W, a% f F. R; @* r$ Z( g
7.5克 冧酒
- C" O* p! o! h7 c6 a1.5克 玉桂粉
6 }2 p+ X- @5 Q$ l7 C' ?9 N z公仔箱論壇200克 美國加州提子乾
$ ?& L4 z- K p! o) B% C- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50克 開心果仁
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做法:
; H8 N+ A! g5 z$ N: [6 T, g5 u5.39.217.77:88981）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 # [2 a( w9 k) E
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 公仔箱論壇2 M8 Z$ A: g3 \! o% ~6 f) C) H
3）翻麵糰十分鐘
+ h1 R/ l' X5 p/ e/ f# s4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
6 A2 e; M( Z1 O' a5 ~tvb now,tvbnow,bttvb5）糰造型二十分鐘
`+ m: v; F c* g6 K- C. D6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
/ A: |/ |0 w* ]1 z' D7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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