美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009公仔箱論壇" e' V# I8 ^& [/ \2 W0 c0 Q# a/ e( ^
創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜
' e7 P, j' ^- r公仔箱論壇美心麵包總廚吳揚帆師傅2 O6 M/ F0 [. w/ W2 G+ s
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合桃提子五穀包 ' T; D# Q; n8 L, ?, F' `
5.39.217.77:88986 d0 B3 M( \5 C6 v1 a2 j
材料 (麵糰):
8 b# K% C* G( ?5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb9 D8 E' R, S! g- L E: W
150克 五穀粉
& Q$ R0 S/ ]- Z) a$ q' m780克 高筋麵粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b3 J) [# z3 W0 d t
20克 黑麥粉5.39.217.77:8898* G$ p; |4 s5 T# X3 t& N/ {: i* I
50克 裸麥粉
; W* I; Q2 w$ T" u& a5 N17克 鹽5.39.217.77:8898$ _& F2 c; |! g4 U8 P6 r! e
30克 糖5.39.217.77:88981 U/ _# ^% f f- a
8克 改良劑Format V2000tvb now,tvbnow,bttvb: W7 o c& \- D
15克 即溶酵母(紅)公仔箱論壇, ~/ }3 e5 o! Q+ u1 @
200克 自家製 提子酸麵種
& s1 {2 H) F7 C' _2 P; n5 xtvb now,tvbnow,bttvb630克 水
1 Q7 a9 g8 i$ n+ N3 q6 ]. \5.39.217.77:889830克 牛油tvb now,tvbnow,bttvb9 T3 u+ b9 Q# e* [
80克 橙皮公仔箱論壇: ^2 I( n) s' C4 ^6 Z' k0 m; T
600克 美國加州提子乾
. Y" T1 I$ j& M0 ^0 e; u( c100克 合桃 公仔箱論壇: j9 Y* y n# p" w* p
$ k6 g! S) t/ h6 o- R
做法:
* ~8 m* x9 z2 g- o$ a4 y1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
5 V7 b# W9 O, \/ r2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb4 A/ a& s3 z" P4 T, w+ s
3）翻麵糰十分鐘 5.39.217.77:8898* ?6 _- l0 r0 Z N4 N3 a8 H
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
5 Z# ^) G; ]; W, P0 v) z2 ^: X0 D9 wtvb now,tvbnow,bttvb5）糰造型二十分鐘
/ O$ z0 i2 G& l, B" u' o6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q, e$ H. w2 E! P. N
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度)
. _. I$ l7 i, Z T7 i+ x+ O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g% \ T, C# v/ D% ?
金提芝士五穀包5.39.217.77:8898) l; ]7 r: I8 x& H
+ B7 f0 J8 p. S150克 五穀粉8 c5 a6 P) }4 F% r& g
780克 高筋麵粉
& ?. V6 p9 N7 G8 O6 x20克 黑麥粉5.39.217.77:88982 w1 O. w; O { ^# j) e: |
50克 裸麥粉tvb now,tvbnow,bttvb! \" E) _; t5 a- _$ r
17克 鹽
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0 V8 E7 I6 @0 O: ?7 K! ^3 y) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8克 改良劑 Format V2000% b% p' P8 S8 G" c: _
15克 即溶酵母(紅)
( r3 F! j) A2 V& q! P/ q1 H6 v5.39.217.77:8898200克 自家製提子酸麵種3 H6 Q& x8 H% O! D
630克 水& t4 r+ Z! O# K$ D
30克 牛油
# O/ F7 l) |/ Z' c# o( Z! _公仔箱論壇150克 忌廉芝士
8 \& B% i" ]: C q8 }7 d公仔箱論壇45克 淡忌廉5.39.217.77:8898- `* u# a8 Q+ V5 X( E D: s& C
7.5克 冧酒
4 G0 J* S6 g1 F: e0 I: h! L* u1.5克 玉桂粉tvb now,tvbnow,bttvb& X! e6 K" \* g
200克 美國加州提子乾
" S9 a1 [8 {* s8 Utvb now,tvbnow,bttvb50克 開心果仁公仔箱論壇2 u& Z1 F( A6 {9 X6 T
2 k* H( p' N. K( C8 `! d) |做法:6 Q8 ?) s; t; }) W; @6 w. _* D% Q
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 $ ]+ }+ |' u& U* s: q
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
- r5 i( a& {: t5.39.217.77:88983）翻麵糰十分鐘 # F$ I: u0 b* z* j* T% I. x7 H
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
0 y6 N' O/ U5 ]: @5 ?1 a5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）糰造型二十分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R6 q9 j. J! ~3 a6 ~5 ?" b
6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
7 B, ?$ S; K8 z( k; F$ s; j+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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