[中式食譜] 日本料理壽喜燒

xz12

材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
: j4 D% a* M3 X5 O8 v5.39.217.77:8898煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根 7 e4 D: Y/ o8 i3 M0 J. a# K" I
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯 5.39.217.77:8898% V$ K$ Q4 S# w  U
醬油3/4杯 　 5.39.217.77:88987 N- z8 N$ F' T' P
準備： tvb now,tvbnow,bttvb; E. j/ B% `, C! ?
5.39.217.77:8898& S3 T7 z" T' Q
牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |, x9 C0 C% g
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。
0 h: f; ]1 b- K7 C6 Ctvb now,tvbnow,bttvb煎豆腐：切分成8等分。 5 T7 e: o$ ?  C! L" U$ d( y4 I% Z
粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
! U8 f; r: z! @& p; P1 c! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 % f7 ]0 j3 w" ?
烹調： $ f8 P/ O9 {$ U& B4 O$ ]- d( i
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。   H- I* P: k* |$ d) K& b# n
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 公仔箱論壇$ O$ W8 U8 s& U( h
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。 $ q) N2 P( V: I. ?5 S
待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。
' }& e- ~) }- q9 p# w公仔箱論壇佐料汁： tvb now,tvbnow,bttvb6 H* I0 Q( `2 T% }" O& K2 u
關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。