材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
% j# O2 \0 C% J4 C6 wtvb now,tvbnow,bttvb煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根
/ N8 B9 I) N' b9 o1 Rtvb now,tvbnow,bttvb茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯 3 R1 q; e0 o! ?( U, d- U7 U" ?
醬油3/4杯
- L; U4 K, g4 H: z! S4 I% L準備： 公仔箱論壇# o5 A* `: y7 r7 p" B
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牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。 公仔箱論壇+ w! X b2 s0 G8 L0 m, @& Y; M7 X
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。
; x5 \, ~3 R$ L2 F煎豆腐：切分成8等分。 8 Z$ |( V# j6 S+ s- c. [7 C) ^
粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。 tvb now,tvbnow,bttvb8 G) Y, W3 N# G3 ^! K
長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 7 c7 S0 ~. A3 W( Y# m V
烹調： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j! Y2 O r! S
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 公仔箱論壇) [% R: B$ Y, @( T5 O5 a! Z& n# k
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 tvb now,tvbnow,bttvb: l5 r. F8 c6 R+ w: |! d
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
$ D2 W1 Q& k# d4 t# h, ~# o' }% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。
1 U/ a8 b7 o! }$ N% J( V4 W" o佐料汁： 2 Z7 Q/ P! F7 R G. k: y
關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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