材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個 公仔箱論壇% J1 u3 J; b: Y
煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根
- R n7 S: e. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯 7 V$ ~1 @$ r# y8 B1 y7 o
醬油3/4杯 5.39.217.77:88989 Z# E0 y" O& T/ D, z. t4 c
準備：
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: m5 r8 a/ i$ O! b* S- ]公仔箱論壇牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。 tvb now,tvbnow,bttvb. d3 M) o& O& p# v4 Y" p) _
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。 5.39.217.77:8898+ q0 [; y" T" j. P- A" G& y" P
煎豆腐：切分成8等分。 2 D9 W1 D; b8 P9 s
粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
$ s v6 L" j& Q: y% htvb now,tvbnow,bttvb長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 O% g( N7 j, h' f+ M
烹調： ; D' M& [$ j8 T m5 K5 C
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 公仔箱論壇" G8 ~4 W# H2 ?/ R8 x+ D
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 . ?, z4 w* E( h! L
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
( f! v2 A# w4 r4 T; }9 L1 Rtvb now,tvbnow,bttvb待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。 公仔箱論壇 l2 s+ w! r! l
佐料汁： . b( ^- v. y4 M
關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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