地瓜葉又稱為番薯葉，因為生命力旺盛，可隨處種植、隨時採摘，又有「過溝菜」之名。
" z# `- D$ Z% i8 ?: `公仔箱論壇2 {. d) q: U1 \! d- L' z
過去，地瓜葉是養豬食材主力，總認為是一般清貧家庭在食用。近年來，地瓜葉的營養價值倍受肯定，甚至被聯合國亞洲蔬菜研究發展中心列為十大抗氧化蔬菜之一，加上生機飲食風盛行，地瓜葉跟地瓜一樣，鹹魚翻生，從豬槽裡，躍升到大餐廳及國宴餐桌上。1 P9 i1 |7 M4 I. j0 O
5 G7 q- \( v- }& N地瓜葉燉雞湯 助通乳
1 M, O# w1 h4 @! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ I7 d! A' ^# H- l3 \
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J5 n) \1 s, W ^% b3 r5 ~: n' o
地瓜葉味甘、性平，有補中益氣、生津潤燥、養血止血，以及通乳汁等功效。古籍「本草綱目」記載，番薯能補虛乏、益氣、健脾胃外，還能補腎，番薯葉功效也相去無幾。
- \8 R6 H) }4 A- W5.39.217.77:8898
( L/ d# c+ i) b3 c3 Jtvb now,tvbnow,bttvb對於產後乳汁不足婦女，吃地瓜葉有助通乳。或許是因為地瓜葉會流出類似白色乳汁的黏液，以形養形，古代人相信有通乳功效，從現代觀點來看，地瓜葉裡有黃酮類化合物等物質，對荷爾蒙刺激有幫助，進而促進乳汁分泌。
/ T) ?. }$ m% B: e6 [3 z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U( N3 P4 g ?0 h' w2 O4 [3 ?% m- m
氣血虛、乳汁少的婦女，可以地瓜葉燉雞湯，再加入些許薑絲，最好把地瓜葉燉成稀糊狀後食用。另外，以剁碎的地瓜葉與碎豬肉煮湯後飲用，也有相同通乳功效。公仔箱論壇2 }" \# R! J2 [6 Q* A- l) }( C
/ a) x0 e( ]* S! V5 M; d5.39.217.77:8898強化孩童視力 可開胃
S; O6 m9 E. v( N! b2 S8 P0 }5 z$ A& P' V
不只產婦坐月子時適合食用地瓜葉，因為地瓜葉生長速度快，不須使用農藥，對孩童來說，也是很好的食材。地瓜葉稀飯能幫助排便，還有豐富維生素Ａ，可強化視力。以枸杞、排骨及地瓜葉燉湯，小朋友食用後能健脾胃，胃口更好，也可以用雞肉取代排骨，換換口味。公仔箱論壇) W# @; l" a) w4 }& _ Z' @
tvb now,tvbnow,bttvb0 X( D/ n, u* _6 [& u9 i7 V) z
纖維含量高 排名第五5.39.217.77:8898# J6 Y, U# e! R: d
) F! z( i, ?& M" {2 i8 o! q公仔箱論壇署立八里療養院營養師葉香蘭：公仔箱論壇6 a" ?7 L9 x. P% y1 x, y7 C
每100公克地瓜葉，熱量只有30大卡，膳食纖維則有3.1公克。地瓜葉纖維質之多，根據台灣地區食品營養成分資料庫，扣除醃漬物、辣椒及薄荷這些較少食用食材後，它僅次於牛蒡、黃秋葵、山芋、白鳳菜，與紅鳳菜並列第五。
7 [ w4 `, Q# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% z- ^! I' a; O% u4 u' I( I3 a
纖維質高，除了可以帶離體內膽固醇，食用後又有飽足感，加上熱量低，地瓜葉可說是減重者很好的選擇。5.39.217.77:88986 B# z5 ^. }% M+ `) U7 b- O
) K9 ]6 V g3 W9 o
鐵多草酸低 有利吸收
# A' M* t9 ?$ I3 R5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y+ N4 |- f$ f/ t
地瓜葉擁有深綠色蔬菜的特性，維生素Ａ及鐵質含量豐富。在經常食用的食材裡，地瓜葉的維生素Ａ含量名列第七，是很好抗氧化蔬菜，能維持皮膚及上呼吸道表層上皮細胞的健康，形成人體防衛機制的第一道防線。不只如此，它還有助提升免疫功能，預防感冒。
8 O0 y w R/ B7 t. d6 Q- {tvb now,tvbnow,bttvb" _3 |9 d6 _1 A7 o% \0 ]
不少國人都有貧血問題，100公克地瓜葉，鐵含量有1.5毫克，加上草酸含量低，不會抑制人體吸收，對於吃素的人，可以吃地瓜葉補鐵。公仔箱論壇' o, E) u( l) C6 M# Z3 u8 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {$ e. k4 F5 M
多種營養素 勝地瓜一籌
4 |! b- A% p: d) K# `( o0 ?# b公仔箱論壇公仔箱論壇/ j4 @3 Z" V# @3 r z
這幾年地瓜很「夯」，地瓜葉的營養價值也受到肯定，比較這兩種食物的膳食纖維、維生素Ａ、Ｃ及鐵質含量，除了地瓜的維生素Ａ較多外，在其他營養素上，都是地瓜葉略勝一籌，熱量也低了許多。尤其是有結石體質的人，因為地瓜的草酸含量比地瓜葉來得高，可以考慮多食用地瓜葉，別吃太多地瓜。
1 }$ P# z' c1 K: }tvb now,tvbnow,bttvb
. S; W0 A; z) ]' z9 m0 }農藥少又便宜 庶民蔬菜5 _6 h$ w5 _9 S3 z
5.39.217.77:8898/ [/ n2 h4 K4 V7 M
地瓜葉高鉀，有助血壓控制，預防高血壓。唯一要留意的是腎病患者，要避免飲湯汁。
! Q1 Q: z% j" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 M, I; s0 b$ n' k2 t& n3 V- p# i
地瓜葉可說是「全身都是寶」，加上生命力旺盛，栽種過程裡農藥使用量少，價格也相對便宜，稱它「庶民蔬菜」一點也不為過。 |
發表於 2010-5-17 04:16 PM
| 