【材 料】 4 W4 M& m/ v' V- [( K1 B
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可可粉 37公克 公仔箱論壇2 U3 Q4 P/ ~8 D
熱水 147公克 公仔箱論壇& _, Q# u' r2 n# W. t+ y `( K" Y
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9 s9 C/ W3 B: U) _1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 184公克
p' h2 p) y* u5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 4公克 公仔箱論壇# {) m$ F4 v7 L, _/ E
奶水 52公克
# Q' @; w9 l$ e& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 88公克
) z- J0 e g4 W2 F) q5.39.217.77:8898蛋黃 92公克 ) w% C6 A o7 y, e2 e: L
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泡打粉 2公克
# D# s% M6 a( {* j+ u小蘇打 5公克 4 N; S" u% d5 N# D: B
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4 X ]' C; x8 ]! b) I; g) [* O) f( h公仔箱論壇蛋白 184公克 公仔箱論壇3 B* g y3 G: H# P
塔塔粉 1公克
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法式布丁餡 適量
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草莓丁 適量 9 X4 Z% E! s% w2 n% E
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【做 法】
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1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
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2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。tvb now,tvbnow,bttvb7 v3 n# Z! @* c1 Y9 |- ~
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3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
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4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。% H" k! I4 b4 `
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5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。5.39.217.77:8898% X4 Y3 D9 K0 I! o
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6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
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7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
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8 f6 o2 I: p+ {4 b5.39.217.77:88988.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
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9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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