秋葵雖然有個「秋」字，但每年3到11月都是它的採收期，5到9月則是主要盛產季。5.39.217.77:8898 m) |) r: P* n( H7 [
5 g+ H- ^% z+ a) U5.39.217.77:8898秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等，原產於非洲或熱帶亞洲。由於秋葵果實呈長條狀，尾端尖細，頗似女人的纖纖玉指，英國人幫它取了一個頗為浪漫的名字「美人指」。
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/ ] _) A2 h$ ^5.39.217.77:8898吃過秋葵的人很難不對它的黏滑汁液留下印象，有人自此不敢領教，也有人深愛它獨特口感。生機飲食成風潮，近年來食用秋葵的人愈來愈多。tvb now,tvbnow,bttvb- G+ D9 m$ T- [; O. h9 Y
1 U8 G2 O* [# F& A+ j1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。保護胃壁 黏液最營養
$ p3 G4 J0 y3 Q$ L# C. A- z7 A9 r1 Mtvb now,tvbnow,bttvb台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：- I% J7 D& e1 l5 F3 J: q
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秋葵的表皮毛毛的，加上裡頭帶有黏黏的汁液，過去台灣人的接受度不是那麼高，但日本人卻經常拿來涼拌，撒一些柴魚片，再淋上醬油，或蘸哇沙米，也常切成星星狀，放在味噌湯裡。
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明朝本草綱目裡就有關於秋葵的記載，但比較屬於食療用的植物。它的黏液裡，除了含了豐富的營養成分外，可以附著在胃黏膜上，保護胃壁，就是俗話說的「顧胃」。至於外傳「吃精補精」，認為秋葵對男性是很好的補品，還須文獻來佐證。5.39.217.77:88981 V( Y4 E7 ]3 O# ` q" k
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屬性偏涼 蒜椒可平衡
5 M0 t [7 ~% ?8 [; T4 T hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j; Z% a( X/ e9 T: V5 F4 A
秋葵是營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質，熱量不高，很適合想減肥的人食用。但要提醒民眾，它的屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要多吃。燙熟後蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但還是不宜吃太多。
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降低血壓 預防大腸癌# c/ O( ] Z' c0 O
署立八里療養院營養師葉香蘭：- |6 k8 ~$ B; |3 J# f- i
4 E, G% l% U$ z3 b3 R* D2 b5.39.217.77:8898秋葵黏黏的汁液裡，含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，這三種成分都屬於水溶性膳食纖維，除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。
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L% z5 i8 l" ]" D" y+ o不只如此，水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助。至於坊間認為，秋葵可以治胃炎、胃潰瘍，恐怕還需要科學證據才能證實。
4 z, v% s0 l- E. A- h6 J; v除了含有豐富的水溶性纖維，秋葵裡的鈣、鎂跟鉀也很多，美國高血壓防治飲食建議指引裡，建議攝取的礦物質組合就是鈣、鎂跟鉀，這些在秋葵裡統統有，含量也不低。
9 a6 D" r: ]/ C" @: |0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 g# j- `% W- S9 T3 O- `. k$ I
鈣含量多 比牛奶好吸收公仔箱論壇% J5 N/ D. p8 \. ^3 x, z3 h$ N
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以100公克秋葵為例，鈣含量就有80到100毫克，跟等重的鮮奶不相上下。不同的是，秋葵的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五到六成，比牛奶來得好，對素食人口、發育中的小朋友，或是喝牛奶會拉肚子的人來說，是很好的鈣質來源。國人飲食普遍有鈣攝取不足現象，可以多吃一些秋葵。5.39.217.77:8898. o( p) |$ n* K) k, ?
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含鉀較多 腎病患燙再吃公仔箱論壇+ e/ b' f2 i' b/ t6 b- e
6 ?$ S& @1 M+ {5.39.217.77:8898不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病患要燙過再食用。
" F v8 N# U; x2 o$ f" g; @/ c1 T' L9 u5.39.217.77:8898料理時，可把汆燙後的秋葵，捲上培根，再撒點起司粉，用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤，由於秋葵跟起司都富含鈣質，可以增加鈣質的攝取量。 |
發表於 2010-7-16 09:52 PM
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