菜式分類: 甜品
J* N0 N8 |) l9 Z w, V7 Y% k製法分類: 焗) L1 X! e; `+ k6 o. G# q" u
中/外: 外國菜公仔箱論壇$ |# i1 _8 O5 [/ C1 V& N
省份/國家:
+ Z8 e5 n( e/ |1 |( ]# L7 D材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g! q* D$ K7 x" `+ R* h
醃料/調味:
* c% l1 f/ t$ {0 _0 U6 l) U: s獻汁:
4 } |6 \" N6 m5 m3 E) Z& b公仔箱論壇製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.5.39.217.77:88986 x0 ?8 H: E+ k, @! J1 a; E& ?
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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