作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,公仔箱論壇9 M9 Z9 w6 S m4 j$ @$ z& f" X# j
6 `9 Y4 S5 V% `# P5 t* G5.39.217.77:8898很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方
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- Y' C1 W8 K9 ^公仔箱論壇白糖糕
* n( H4 t" W1 W3 S6 b, x材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H/ i5 f6 t4 p! F6 Q
1. 粘米粉 12安士(350g)
2 o1 ?4 n' ]9 w" w2 k' h# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 澄麵 4安士(100g)
( N3 @5 S0 T: i( @% S/ s. a公仔箱論壇3. 清水 4杯 7 T: T8 q& r5 R- ~+ {
4. 蛋白 1/2隻
8 [9 C Q$ g2 ~, ?% b$ @公仔箱論壇5. 白糖 1 1/4lb(600g) 公仔箱論壇: F6 S( J* k; p# M/ H. k
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糕種：
) f. \0 o) i: L9 B& U$ p. u% y7 Z5.39.217.77:88981. 溫開水 1/2杯 (碗)公仔箱論壇9 J: u5 @' Z/ ~) m
2. 依士 2茶匙公仔箱論壇* H9 t$ a$ c ]" T' R! X2 _7 \
3. 糖 1/2茶匙 ; f& P6 z* _' C0 K8 g! b5 k
4. 粘米粉 1/2杯 (碗) j3 r1 H: w5 A& _% J
$ r3 S; [3 G* v/ @' u9 Y' V製法： 4 P1 n" G& [8 a r0 B8 R0 L0 B
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
2 R8 e, n+ k* m1 u2 x1 X2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
. f4 F2 a+ Q6 m- q1 _; J7 j. O公仔箱論壇3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 公仔箱論壇) i3 u7 m4 A& z
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
9 p8 ]9 m* ~7 }; ]$ k6 F! @5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb& p& ]: U( K2 R" `
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 公仔箱論壇& ^# Q8 _! Y8 f4 O6 p6 y8 e/ X
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心得： 5.39.217.77:8898; Q. k) L' {5 |/ a5 w, F* f
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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