作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,# N8 l7 y1 j; N/ i; S) ? R" X
: F8 a$ O1 s$ |% _tvb now,tvbnow,bttvb很爽口,但食落仍覺有點甜.
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7 y( D/ x! e" `$ g$ ~& q: s7 w5.39.217.77:8898原配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d! f0 J5 J- j Q9 p
' k! R( b% E" \7 ~白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z0 }" G. _! D
材料：
; y" q0 ^3 L/ c! [& a2 w; C# ^5.39.217.77:88981. 粘米粉 12安士(350g) tvb now,tvbnow,bttvb. x+ e* Q' b% M$ s a
2. 澄麵 4安士(100g)
& M9 A. }5 F3 g$ @0 Ctvb now,tvbnow,bttvb3. 清水 4杯 5.39.217.77:88981 N5 v" H( x5 R8 R# p
4. 蛋白 1/2隻
4 y* q. t0 O R" r3 v公仔箱論壇5. 白糖 1 1/4lb(600g) , b4 a' S. R/ X/ p L; C8 e5 r: x3 k1 m
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糕種： 5.39.217.77:8898& d3 [. t1 `, G3 G9 O+ p. p# [2 f
1. 溫開水 1/2杯 (碗)公仔箱論壇' x8 t, s! |2 J3 f3 S0 |3 q
2. 依士 2茶匙5.39.217.77:8898+ ~" {( P% b& q/ e @# U
3. 糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y2 g2 P9 \. {2 y! ~+ `: u
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
3 j$ Z0 M4 v! K% `$ S! u! x6 k5 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l9 K* e& }/ S& v
製法： tvb now,tvbnow,bttvb2 y% Y& W0 w: O4 L# ~% \2 E9 K
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
4 C: [: Y% Y* s) x9 T3 ^7 p2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
; P) C# O1 w- D, o' g* Y) Q6 g. l5.39.217.77:88983. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 0 r& n1 L2 ~/ O& h+ L' A/ y' Z
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e& Z+ S" k% q' w# P, U# F6 P
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 ( \/ K5 L7 ~3 A5 x$ F8 u" r8 x
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得：
4 D, B$ F4 u4 U- A5.39.217.77:8898發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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