作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方
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) n' K& ?+ T# E白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t" F0 v4 v$ z
材料： ) M$ h# c7 K5 j! ]
1. 粘米粉 12安士(350g)
, p6 m- E. p4 C% f8 k3 U2. 澄麵 4安士(100g) tvb now,tvbnow,bttvb! l, p2 U! d! S* g1 |: Y& R; P$ e
3. 清水 4杯
9 X- Z2 r6 x! G& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 蛋白 1/2隻 5.39.217.77:8898& ~# t+ q% R! w. K% \
5. 白糖 1 1/4lb(600g) 5.39.217.77:88988 a: |1 b6 L0 K; P1 L u. O4 |/ Y
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糕種：
: G3 R" ` ~2 l: X1. 溫開水 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb' X9 M/ p6 b, `* _: l
2. 依士 2茶匙
$ k+ W) T3 F) Q: Q4 j( j d) c# V ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 糖 1/2茶匙 5.39.217.77:8898* r) s. x! i+ K: V- P0 U, P
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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製法：
# |( ~* R, L8 t& ]2 d5.39.217.77:88981. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
7 ^5 a* m( k3 ^5 Gtvb now,tvbnow,bttvb2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 . d# l. Y5 O& W; I( ` Q4 p) Y$ o
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
. K$ K1 c) f9 X! a" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 公仔箱論壇4 F j* N* B( o; U" V% _0 w1 G' H# ^
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
7 e, c+ e/ _+ R8 h2 X8 W6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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3 ]4 ]; y: Y& ]) _心得：
( J# \/ K% @$ I% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P% j6 z8 W4 `4 V
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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