作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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: l" S) _& f5 a. t# L0 B4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原配方5.39.217.77:8898 _# |: J$ Y. A8 y" B2 l; C8 I
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白糖糕) c1 \7 R3 j, F8 O8 b
材料： 5.39.217.77:8898- g# @* S1 y* q" z
1. 粘米粉 12安士(350g)
' A. U6 _3 w% v! y3 q6 K: w2. 澄麵 4安士(100g) 6 y2 y$ A7 E; U( z
3. 清水 4杯 ; V7 m4 c5 O' T; b
4. 蛋白 1/2隻
3 V ]0 V0 W( [' n$ j1 ttvb now,tvbnow,bttvb5. 白糖 1 1/4lb(600g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o8 M) c8 d* }# x$ \+ x
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糕種： % i+ q; ^. T' Q9 U! [3 z. r
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
) D% j+ n6 e$ C# C% e1 s& v公仔箱論壇2. 依士 2茶匙公仔箱論壇# X- ]; v N# U( g" |6 }
3. 糖 1/2茶匙
7 ]2 ? G9 h, ~; itvb now,tvbnow,bttvb4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
* ~6 T# b/ z0 ?/ m# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 X; c7 V0 f7 Q( g
製法： tvb now,tvbnow,bttvb$ d0 G0 z* v, S$ b' [6 N/ o
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 - i. [* J+ M1 s
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 5.39.217.77:8898( `3 c+ g) r7 d
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
/ I. h A. k. [7 `" x; ^4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
+ [$ C6 r- H: F4 ^! M5 I5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
u) }* Y7 w5 Q+ ?. @& t8 S+ C4 T+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 公仔箱論壇3 f2 k6 ], M" M0 ?5 [$ S) _
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心得： tvb now,tvbnow,bttvb/ T' W( `; ? r& \" g
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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