作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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' y- q$ u' u0 q% F0 O公仔箱論壇很爽口,但食落仍覺有點甜.( m" ?# ]! u2 v2 i+ m( G
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原配方公仔箱論壇5 v( V% K y# m' t) e( b, q
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白糖糕
& [$ {' u% a t T7 E6 W. ^) ]公仔箱論壇材料： tvb now,tvbnow,bttvb' V+ S( x+ X) L: r, u
1. 粘米粉 12安士(350g)
2 s; W8 o& E. Z6 W* I! v7 e7 S B公仔箱論壇2. 澄麵 4安士(100g) 5.39.217.77:8898, A! q' _+ k2 S4 F
3. 清水 4杯 公仔箱論壇/ n$ d i, G% I1 z; @5 A
4. 蛋白 1/2隻 ; J: x: l: s& _( c: a( ~# w% i
5. 白糖 1 1/4lb(600g) tvb now,tvbnow,bttvb# i5 x, Q0 J. d7 c
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糕種：
8 X% F& x" i( j# F9 O. T* E& k% x9 Btvb now,tvbnow,bttvb1. 溫開水 1/2杯 (碗)
! ~2 y7 \6 f# x( V, r; ^5.39.217.77:88982. 依士 2茶匙公仔箱論壇6 _9 u4 C( a' {$ g" l5 S) d
3. 糖 1/2茶匙
0 G4 x. ~0 H, R公仔箱論壇4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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! L( g. q+ }( t% B0 p製法： 公仔箱論壇2 t( r% Q# M* R$ H4 G
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
; o& m% O8 }9 C6 ^5.39.217.77:88982. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
& `4 u8 Q- G) s3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 9 t( f4 z8 s5 T" l2 D1 M
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 5.39.217.77:8898! r& k8 h5 n6 \$ c! m( p
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
7 {5 C+ F0 t# Y2 m3 X2 S公仔箱論壇6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 w% D# n1 O7 _
' q( _/ d$ P, E3 ^, m5 d心得： 5.39.217.77:8898! J/ u+ M1 N+ F4 E. h4 B
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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+ u% x* s9 e% u3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88983 v+ Q3 K2 B d9 a" e
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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