作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,公仔箱論壇8 v6 b# f9 C& ]; n. ~- T
: R! n2 O+ H7 r: Ttvb now,tvbnow,bttvb很爽口,但食落仍覺有點甜.
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# n1 y4 B* u# a6 y7 A# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c1 F- t2 ] b( G
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白糖糕
; N( T" S$ a0 }" s% k9 d1 |* wtvb now,tvbnow,bttvb材料： 公仔箱論壇9 G: L+ Y8 J9 d+ x* x) N8 J* |, t4 @0 F
1. 粘米粉 12安士(350g)
! P! @/ u4 r8 q3 X5 a! m2. 澄麵 4安士(100g)
. y4 s) R) T K5 O5.39.217.77:88983. 清水 4杯
3 B9 H, i/ n( F* k' W: V+ k5.39.217.77:88984. 蛋白 1/2隻
9 J B4 P. P6 y9 D s公仔箱論壇5. 白糖 1 1/4lb(600g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V r6 G7 q2 E6 Y: u7 ]
$ L6 N' e' A8 C: j) _) C5.39.217.77:8898糕種：
4 G3 q" n+ C' F4 m5.39.217.77:88981. 溫開水 1/2杯 (碗)9 Y: b5 \. \" S( f$ B) A$ F
2. 依士 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A4 X2 l0 i8 w! \
3. 糖 1/2茶匙 公仔箱論壇* G* _! ]0 h* K2 l; @+ i
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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/ U" H% \3 G1 y6 A3 c公仔箱論壇製法： 公仔箱論壇* _! t; D1 a) h
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
0 K3 s, R+ E) h Z" w& |9 Z2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L! s( Q' Q- W0 {" t! ]1 _
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
# D; _$ I, v! Y7 C" V% _tvb now,tvbnow,bttvb4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 tvb now,tvbnow,bttvb3 C- c" L5 K0 |& a8 g
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
# v. S+ Y. O" K9 `2 s W# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得： " c7 R- v: K! R" v6 T6 {
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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