大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我tvb now,tvbnow,bttvb4 V: r7 P' |- i& \/ a
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
% K* r* y/ k1 W1 i) f% @* Y! t; `不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可5.39.217.77:8898# o, R+ w6 ]+ S6 d
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t# y+ r- J( k5 J
上要带那个“牛魔王”，累呀！tvb now,tvbnow,bttvb% i: W) G }* B* _
, W. j0 o; K: }% Z( e7 M今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
+ W: {0 p, W+ q" k4 z7 b* t4 X) Q公仔箱論壇一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，5.39.217.77:8898; k$ C `3 w, B; a* n; I
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
5 S( f. }7 X& u% b# j/ y. e" @一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中公仔箱論壇9 h* `7 T3 I7 B- ~3 r* z
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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. o! L. p- e- Y# \$ N9 `5 Y& z1 V, Ctvb now,tvbnow,bttvb下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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! h* W0 Z5 d; S材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }) ?' T( P6 Q7 r2 L# t
鸡蛋 5个(约50克/个)
1 t! g& v7 [( t) T公仔箱論壇低筋面粉 85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x2 ~% D" [2 B/ E. ]/ C6 M
色拉油(菜籽油) 40克* V F; I7 y f: N
鲜牛奶 40克
$ w0 z7 i1 J' A* `细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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/ d6 g: r% S, K9 k; M- ltvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z0 J* `0 m. [
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； 5.39.217.77:88981 h3 l- X! J) h+ h$ W: A
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
) T* \' O' F! c8 B# [# m+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
& b' |, _8 ?% V& ~% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |$ p4 w" y4 @6 a
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
8 c" G! D$ D& W% g; v' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以3 B- g9 m$ ?! i2 r) D: y* d
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
) u g% |5 M8 _4 F1 A J- _6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?8 z3 x6 k( }1 Z0 O
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈& z4 ^9 K0 J$ o9 {. B1 c$ L4 I
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
/ R; u) n0 U" S* Q- c& m+ p公仔箱論壇6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄5.39.217.77:88983 m2 R' ^- O# k4 D/ R$ @' J4 u
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
! N0 o! u1 G- V0 }" v1 Z公仔箱論壇7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀0 W/ K# U! n; J5 Y4 B
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
6 [5 [/ I+ X7 I7 U" l公仔箱論壇9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
. f! ]8 N" q- b1 I4 a6 N2 n5.39.217.77:889810、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
3 N3 {& q+ ^- q9 f11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内公仔箱論壇: M, r. I# G. m4 g3 c
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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( Y' q3 U6 y8 u4 g E1 n小贴士5.39.217.77:8898" ^9 ?* I8 B5 Q+ c: O/ T! p
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
4 _, J5 I8 r# R6 {: [tvb now,tvbnow,bttvb用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
8 g* D& b o# V* t6 ?5.39.217.77:88982、打发蛋白的容器一定要无水无油。公仔箱論壇 ~! n: F4 j0 Z. q+ e% Q
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s" L0 z3 c" J% W
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了5.39.217.77:8898& @, }! H" v, I: x! U
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉
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鸡蛋
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蛋清" R. T/ K# S% ]
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蛋黄
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3 `7 \ @' U, j, u: A- G8 x2 Z' ]5.39.217.77:8898打发蛋清，分三次加入白砂糖; T2 D5 G; L' z6 A& [3 C* o
8 z) |# B6 h+ s# v4 S7 K& v/ R0 ]4 q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb e* X- ~& j8 I
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: \/ q( R% z8 a9 |7 s. mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E% y3 d. n8 M, `7 ^
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1 o2 d+ w2 i. I+ ]( Xtvb now,tvbnow,bttvb打发后，一定要干性打发5.39.217.77:8898# Y' E: S! u6 K; T- L8 P s/ X
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" H$ Q" A7 u* P" X) s+ ]; y* e7 [' [' otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 G) S$ D3 b- [& Q: ?
蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻7 l6 n! {1 A; ^" B
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依次加入色拉油和鲜奶
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搅拌均匀
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; d' `( Q) ^) Y' S加入过筛的面粉拌匀tvb now,tvbnow,bttvb) @2 O$ D9 r& Q; u- x' ]7 {* u
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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3 s, @ M' Y& p6 ~9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- l5 [% F* g+ V" O7 U/ l" f3 i加入剩余的蛋白
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来tvb now,tvbnow,bttvb4 b5 t o5 I, n3 e" h( [/ y
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/ K4 W. T" T2 ~# L: h! k入烤箱
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感, ^0 @8 u D/ l) `: ?0 ~/ L# z
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倒扣在架子上% u& r0 R/ `9 u [2 M+ @! W% F
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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
4 ^* U N8 A! |4 S千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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