大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
& V% X- T" V8 ]$ L$ X3 @5.39.217.77:8898家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
/ I5 c* z; j; d/ J# k不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可公仔箱論壇: y5 z+ }. S' C6 X* V
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^& {. _8 S9 Q' r
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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7 B, G8 N; J+ }7 b, x4 X5 G. K, W K9 W今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
0 v! x! R* j2 l7 T/ S, L. h一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
* h0 B8 J" `7 H8 Y软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大# }; W+ O3 C }: t6 T& g
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
; r4 ^1 y( T! }. Y* ^0 ^* _间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `7 S1 U7 m* I8 A* G0 f! k" {9 X. u
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：5.39.217.77:8898& r2 c) l6 F8 h/ H! v7 p
鸡蛋 5个(约50克/个)
+ S }" u2 ~: R! {# c U/ L4 x# X5.39.217.77:8898低筋面粉 85克
; Y/ e1 F# {2 T( m色拉油(菜籽油) 40克公仔箱論壇. [, c7 u' g3 E2 Z$ f* G
鲜牛奶 40克4 A# @0 x% a( {: q2 |( w6 q7 f4 T
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
6 J1 ]" T4 `: _ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 o8 L1 I8 ]* n- l9 s) O" k6 G$ V4 e5.39.217.77:8898做法：
5 |. o' { w+ h! B; p3 C. c9 k公仔箱論壇1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
( h! v6 S0 G& F1 r2 s2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
. m. r3 G4 k' p( Z; C$ i公仔箱論壇3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
& x( u: W! T% M s' t9 L4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； tvb now,tvbnow,bttvb4 U: B: v$ n) R, @
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已公仔箱論壇# T0 m0 S {$ U5 F2 t* w ]( r: u
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以5.39.217.77:8898" `: H) Y( {/ ]$ Q' N& z
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，1 M. l" i d9 j+ {4 n
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
% `# R: W; {' @9 }公仔箱論壇打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
2 H1 G4 L/ b* y# R公仔箱論壇块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
, O' a+ }8 h' |- \- N$ T/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄5.39.217.77:8898* }! d8 h# R# E/ Z- O+ t1 w! f
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 tvb now,tvbnow,bttvb+ F Z0 d: w0 [3 w! H
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb9 A( g5 m; B1 {! Q7 @8 y% `
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； ' A0 k @, |$ P: ]7 B
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 # K$ i4 {/ i2 @; H
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P0 V8 U h0 s% q ^5 A
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
3 _- v' p9 ~0 N部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。公仔箱論壇/ C- h7 u% T: x& Q8 ^6 N4 W
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; M0 [3 k8 q4 h+ ^+ s* Ctvb now,tvbnow,bttvb小贴士
4 w. E! u* R; j, @! j4 _( ttvb now,tvbnow,bttvb1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V+ z% k$ A; v
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
7 O# c. l# Y( _5 h8 ^- M* E/ ktvb now,tvbnow,bttvb2、打发蛋白的容器一定要无水无油。5.39.217.77:8898 ^8 x; z# ]% K4 Z( k9 J. \( h
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
! t$ t1 n& P6 v7 k: G, {! P5.39.217.77:88984、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了公仔箱論壇# N+ I+ U( d' }/ y! A
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉
' X9 C" z M i! v& O5 y1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 [4 \, t8 c. ? ]3 h1 |4 ?% U
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蛋清tvb now,tvbnow,bttvb" y T; w9 x# D' J
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蛋黄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `+ m4 V' F2 D1 t' u4 d( u
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, Y6 F; y) F* T, E. Y2 Dtvb now,tvbnow,bttvb打发蛋清，分三次加入白砂糖
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- ?" _8 d3 a0 G, f; }! k, i" X公仔箱論壇打发后，一定要干性打发5.39.217.77:8898. }9 E# i- _! g# s' a
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻( H* _ x7 y& v, ]
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/ z! S% _: _8 S! y( }依次加入色拉油和鲜奶
& G/ j# _6 I9 h4 \! Q! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898# m+ g2 _4 x v; A) A
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搅拌均匀
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加入过筛的面粉拌匀
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, i4 O1 D! Y5 F& b! I公仔箱論壇加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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0 u+ R8 S" C i6 ~6 ]( m加入剩余的蛋白
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?. e h L$ O( V
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感公仔箱論壇/ D0 _/ ]/ Q. W( P
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倒扣在架子上
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# ]7 v' j. y+ Z* g* ~6 ntvb now,tvbnow,bttvb这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝， D* }( v4 A$ ^- q- h
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就3 p! ]+ ]! @( D8 ?4 D
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！5.39.217.77:8898- b, Q# Z$ e0 `) Z7 b
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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