中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 顯示全部帖子

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可公仔箱論壇9 C* \1 q; ?: N. y
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚5.39.217.77:88987 E/ {$ _8 P+ x( @: q4 t
上要带那个“牛魔王”，累呀！

今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，公仔箱論壇8 Y8 |! X, c' U1 C0 ?
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！

下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房公仔箱論壇2 U  l) [* F) ~% V% p: k5 p
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材料：公仔箱論壇0 p/ @* s* O) p* d( x& T, E
鸡蛋 5个(约50克/个)公仔箱論壇& p6 i6 s, ^0 M& u+ b# J- G
低筋面粉 85克
色拉油(菜籽油) 40克tvb now,tvbnow,bttvb7 z5 ?; ]# R; c5 z* S
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； ' D% P5 j  b9 a) C
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； # X& P) E; y; m  ?, _
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已5.39.217.77:8898/ T, `  v' r$ r2 I( E3 ?
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，0 I3 g! z' v; S& y, N( C" `1 [
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈tvb now,tvbnow,bttvb# e; s7 x% {4 X. f7 ^
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）+ U- ]$ T' r0 Z7 W/ D" a3 a* i- r
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄5.39.217.77:88982 [$ F6 u( i* i0 E9 A0 @! D7 D
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； tvb now,tvbnow,bttvb' b4 ~4 z: ]% ?6 f9 ~) f
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b/ H  v8 A1 _, v8 A
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 5.39.217.77:88982 k: A# A/ q4 _' U
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。" {! N9 M! N+ a. w/ @
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。

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低筋面粉

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鲜奶tvb now,tvbnow,bttvb s' L5 \/ Y$ z# ~) r( [1 C

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鸡蛋公仔箱論壇% N' @# }( A( r" Z/ [) L T$ `+ ~

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蛋清

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蛋黄

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打发蛋清，分三次加入白砂糖6 [" t% X" F1 s( `6 k

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打发后，一定要干性打发5 P" _) m8 }) p* n/ l) ^9 o

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻

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依次加入色拉油和鲜奶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X* S* v5 C* M) N9 a# ^

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搅拌均匀( }$ H' P/ \8 o! J. b

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加入过筛的面粉拌匀$ m% }; t$ D0 B& n$ F8 {

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀5.39.217.77:8898; y( S( ~' F- T( j5 r

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加入剩余的蛋白tvb now,tvbnow,bttvb, c; ~' f" `$ I/ T/ d9 c+ C5 D" ~

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来tvb now,tvbnow,bttvb4 F6 X! Z% ^ c- M: ~

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入烤箱

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感

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倒扣在架子上# e: G9 M/ D# T

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！

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