中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 顯示全部帖子

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w( t1 Z7 O9 Y4 n' b
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D, o4 |& ]: F& N
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
上要带那个“牛魔王”，累呀！tvb now,tvbnow,bttvb9 ?/ F* T( D; g9 D  i4 k' B

今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第tvb now,tvbnow,bttvb/ z) r" _- _; N  v2 Y6 z. _
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，; [' @& s+ X+ ^5 h+ T! U
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大( I4 z) w2 ~* J3 Y# K- G. _
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！. s7 P# Q3 b( G& X! Z
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：
鸡蛋 5个(约50克/个)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b& P! k. c. D+ G( C
低筋面粉 85克
色拉油(菜籽油) 40克tvb now,tvbnow,bttvb! B5 R0 b! ~% v  o: s
鲜牛奶 40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \, M; K& {7 P, G1 r' D! f, C
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W( r0 R1 y+ T
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； ' l7 w( _' v  q: w2 \. q! P, F
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； ' V. H2 p* m4 z
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k2 g' l! Y& K! S* B# S  v
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以tvb now,tvbnow,bttvb$ s' n5 D6 O) j" L- s# J
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈5.39.217.77:88988 W  ~# b4 X% _6 R2 @9 {6 W* A
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。公仔箱論壇! _2 U+ `4 E$ I$ E
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀( I1 V8 s& _. ?7 X8 c, S, \0 W3 \- Y8 A
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。公仔箱論壇  P/ r+ ?5 {) x4 @# k  F/ Z8 Y
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士tvb now,tvbnow,bttvb& t0 W( W: _6 k7 c/ _
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X5 u2 C/ n8 N5 z# ~, s: d
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。公仔箱論壇9 K' C6 f/ Q* `+ Z' C; z
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。

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低筋面粉* S) V8 O6 `1 i/ z5 n

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鲜奶tvb now,tvbnow,bttvb1 {4 Y' J- T: O

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鸡蛋* T, X+ J% |9 s. Z1 @% g6 z

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蛋清3 ~) ]% m# U; N6 Z

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蛋黄tvb now,tvbnow,bttvb# g- u8 S/ i' g" j0 D: A

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打发蛋清，分三次加入白砂糖5.39.217.77:8898( f/ \- q- J3 f T

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打发后，一定要干性打发

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻

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依次加入色拉油和鲜奶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s+ v8 l2 S7 w" x

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搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb/ J$ L4 z1 y4 N B, d& f

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加入过筛的面粉拌匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^$ Y4 ~3 p. x, q B4 M# J0 `

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

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加入剩余的蛋白5.39.217.77:8898- f! U* o: ?% ?

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来

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入烤箱公仔箱論壇 K3 ]6 W6 J! ^6 T+ _) q x/ |

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感

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倒扣在架子上

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，. q6 L/ f" i  E( W7 y5 d& ?7 e- q
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就1 H) E  i6 V1 l' M
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @. P* f+ {' _8 ~% u; I7 g  w. v6 _' {

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