中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 顯示全部帖子

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我$ E9 F# t& q0 G# i, P$ a; c; Z! [# A
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚. d5 c$ m; A" b) o. s$ x
上要带那个“牛魔王”，累呀！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^5 e" n5 F: u9 ?. `$ i

今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大& p+ z- k/ L; k) \* z: I0 a0 y
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中公仔箱論壇* F0 s7 P# ]9 u% S
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房tvb now,tvbnow,bttvb( @1 h3 g9 h% ?0 r

材料：公仔箱論壇7 }- T6 F+ k3 ]/ t" A4 x
鸡蛋 5个(约50克/个)tvb now,tvbnow,bttvb7 ^" u# o6 \) E7 e) ~
低筋面粉 85克5.39.217.77:8898  H( A- x- }" c, e! R9 J6 b8 S% I2 [
色拉油(菜籽油) 40克5.39.217.77:8898/ `/ Q9 G6 ^# m+ N! }
鲜牛奶 40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c, g  `$ B6 o( n* e% d+ Y3 v* Q
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）

做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； 3 y9 y( _' J7 n0 P$ K5 C; V
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； 3 ^. F" D, x# g! _9 t
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； tvb now,tvbnow,bttvb* Z/ N6 M, E( `4 ]8 K1 c8 m5 {
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h; z# `" `9 q& t
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以5 ~3 x( v% P3 ^& a! ]
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄9 u5 n( B& |2 p' W. D
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀公仔箱論壇8 K! h7 p2 v9 O# f4 b
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； tvb now,tvbnow,bttvb) l# ]5 X/ h! e# o# e; ?
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J9 Q* Y2 k' W9 b; W& E# V4 B8 Y& T
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。

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小贴士/ F5 k5 M& _9 `
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，公仔箱論壇( o0 @! a) q) N+ F3 S0 A' y8 L
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。

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低筋面粉

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鲜奶5.39.217.77:8898$ r3 ~0 E5 l+ X0 \- ~

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鸡蛋

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蛋清公仔箱論壇$ O) z" ]5 j$ w5 [. d( l

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蛋黄- |2 h4 g9 g3 N

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打发蛋清，分三次加入白砂糖tvb now,tvbnow,bttvb% c1 _0 ~ R3 m- O5 S

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打发后，一定要干性打发tvb now,tvbnow,bttvb( ~. }4 j% ~" G: Z

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻

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依次加入色拉油和鲜奶

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搅拌均匀公仔箱論壇8 J: E' P) N5 B! I

加入过筛的面粉拌匀' a2 y6 R* ?% ]! ^) @

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

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加入剩余的蛋白公仔箱論壇& n$ d9 ^/ \& S; E

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来

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入烤箱

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感5 M( h# Y Y, h6 [4 L6 m1 U

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倒扣在架子上/ u5 G8 U2 |: J: Q1 [( X

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就( w% L& n( F$ z5 w/ C
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！

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