〔記者李文儀、楊雅民／綜合報導〕特別強調低碳飲食的台灣美食展，昨天舉辦國內廚藝競賽北區會前賽，卻有大廚為做六人份美食，雞肉、蝦漿、花枝漿僅取用部分，其餘未用的大塊雞胸肉等十幾人份食材丟進廚餘桶，擔任評審的名廚「阿基師」鄭衍基當場痛批：「浪費，令人痛心！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K( o3 u2 a6 p' g" J
0 P% ?( B4 ]( a8 x5.39.217.77:8898
6 u9 l" p* h' _tvb now,tvbnow,bttvb大塊雞胸肉 丟進廚餘桶tvb now,tvbnow,bttvb# _4 d! Y9 L2 x+ x8 H& F
5.39.217.77:8898 X5 X4 W7 F! y7 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d: c- `$ l- F1 w' m' y
一年一度的台灣美食展將在八月廿七日登場，今年以「台灣美食國際化特展」為專題，優勝隊伍可代表台灣參加世界廚藝邀請賽；今年特別安排「低碳飲食蔬活展」，宣導不浪費食物，兼顧健康和環保。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B0 d( Q. k v: M' @( |! a' q
tvb now,tvbnow,bttvb: Y( K7 O8 Q7 x
公仔箱論壇1 P# R7 W7 F7 V: o i" Y
昨天在北市開平中學舉辦的北區會前賽，共十組團隊參加，五十位大廚使出渾身解數，以三個多小時完成七道六人份的「創意中菜」。tvb now,tvbnow,bttvb3 d; N# i7 l2 P4 |' L: s
5.39.217.77:8898. B6 N" d4 L/ r6 Y0 o/ d
' F; G0 n9 u7 G; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五位評審之一的福容大飯店集團行政組總主廚阿基師講評時說，他特別去看了大家共用的廚餘桶，有好幾塊雞胸肉只用了約五分之一，豬油只用了四分之一，還有蝦漿、花枝漿等，「丟掉的量很大，幾乎是一桌十幾人份。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q! s7 `' w" O$ g9 C9 n5 [0 ~! _
# c( q! D5 y" O; Q9 g公仔箱論壇
, n5 @5 f) I* X3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只顧得名 欠缺職業道德
0 H6 O/ R4 l" H' \% d公仔箱論壇
8 o5 i0 u' h/ F7 X9 _
; j* F) x! D& A1 k. Q" Ztvb now,tvbnow,bttvb阿基師痛批，廚師無法精算而浪費食材，暴殄天物實在要不得，好廚師除了手藝、觀念好，職業道德更要好，不應該為了一個比賽浪費這麼多食物。他要求調出錄影帶找出是誰丟的，甚至取消資格。
7 B2 [' Y! L; K0 ?8 k9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 H: I) r' ]% h
tvb now,tvbnow,bttvb0 \9 U2 {' ~/ h4 E8 S
阿基師說，他參加其他比賽沒看過這種情況，這會讓美食展背負罵名，也會讓現場的學生跟著學，建議明年比賽分設廚餘桶，把食材利用也列入評分。
, Q% q' Z: Y" k* g! Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 ?! |% y* J: a; i! ^; q/ M; w" E
& f/ M0 a, T0 p8 L! a7 X
對於阿基師慷慨激昂的批評，台北福華飯店餐飲部督導楊金燕表示，阿基師愛之深責之切，希望激勵廚師控制好食材及成本。不過參加比賽和在飯店廚房不同，參賽的食材都已長時間暴露在外，再使用會有衛生安全風險，且廚餘仍會回收利用，也不算完全浪費。
3 C& v8 i1 d. \. K' f% f$ i$ U( X
2 _7 d$ w9 d7 @' e+ c5.39.217.77:8898" K% t" W& w3 [0 S- @) C
也有飯店人員私下說，阿基師本來就很節省，覺得食材丟掉「無彩」（台語「可惜」之意），但是食物要保鮮衛生才是最重要的事。
% E/ C5 C; B& ?* t( L* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~% _# v' b5 i3 x' b; H' m
" I3 H3 d: h3 b# G0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯店稱廚餘回收不算浪費TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U5 d; L8 S1 Z" H" Q. ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I) U6 P! X' t9 \; R
5.39.217.77:8898+ q: d, W6 M, z ?
「廚師都會想辦法充分利用食材。」六福皇宮上海料理主廚邱有彬指出，成本管控很重要，從進貨到切取都要算準，雞鴨魚肉各種骨頭及蔬菜頭尾等，洗淨後拿去熬湯。
: U* p% b6 m' b6 O0 C( ^& v
3 s( G0 x/ h6 G" J+ \tvb now,tvbnow,bttvb, o' P7 t$ _+ o- N( c
為確保食品新鮮衛生，各飯店都嚴格把關，像自助餐海鮮、熟食不能超過四小時，否則就丟棄，也不能重複烹調使用，就是擔心衛生安全有疑慮。
- H% n9 s0 ?$ q8 `% ~9 H$ mtvb now,tvbnow,bttvb: A1 ?0 m, I( e4 O# d9 }8 f
tvb now,tvbnow,bttvb# E" F' I* A5 r: b. k
但像麵包等乾食品，飯店通常會在晚上打烊前打折促銷，像六福打七折、福華打對折，大多銷售一空，若有剩下，則送到員工餐廳給大家享用。量販店販售的新鮮現烤麵包每天分批次出爐，打烊前會以低價促銷出清，剩餘廢棄的量很少。
# i ?9 N. T/ W3 X1 s8 q+ P1 S0 C. Ytvb now,tvbnow,bttvb
. J: w- Q5 j1 h4 J( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( c# Y* v; u$ D4 X連鎖超商業者也指出，門市鮮食若在期限內沒賣完報廢，每一筆都是成本，店長每天都會謹慎訂貨，真的賣不完則以廚餘處理。
" M" A: K( p- y5 b
9 _ r) W* ~" S* M8 K9 f2 x* h$ a dtvb now,tvbnow,bttvbhttp://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100605/78/26wvc.html |
發表於 2010-6-6 10:20 AM
| 