核桃在降膽固醇的功效，# N1 o+ r8 u7 E' D. P7 y8 P' ]
比深海魚及橄欖油更超卓！tvb now,tvbnow,bttvb7 e. P# r8 u/ n# C& S: ]( I% e
& W" O9 v$ Y! i* g; A; k核桃-外形像腦袋的核桃，相傳能補腦，小孩多吃可益智醒腦，長者多吃可防記憶力衰退兼可防老人癡呆症。大家可能不知，其實核桃最大的功能，在於降膽降脂保護心臟！
7 ?/ W. R T) V0 A$ I! t公仔箱論壇9 N* J. @0 }3 @3 c$ M+ L* R* d
部分科學研究證實，核桃在降膽固醇的功效，比深海魚及橄欖油更超卓！今期就由營養師陳勁芝為大家解構核桃的護心功能。1 k3 J K o3 ~
! u' H1 p; p' d% @9 ~ m$ |tvb now,tvbnow,bttvb含豐富α-亞麻酸
* c% `' |6 F' h; o7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, ]: C6 H1 y5 |" U6 _( L& g* ]
核桃又稱合桃，正確名稱為「胡桃」（Juglan regia L.）。核桃外形似腦袋，所以中國人相傳它能補腦，事實上它含豐富奧米加三脂肪酸，為腦部細胞提供重要元素，所以它的確對腦部有益。不過在營養學上，它最大的功能，是幫助降低壞膽固醇及血壓，其保護心血管功效，媲美深海魚油。
, H& e1 Y$ ^1 r Y5 P) j公仔箱論壇公仔箱論壇1 W* q; G, P' d
營養師陳勁芝說，核桃能保護心臟，主要因為它含「α-亞麻酸」（ALA，即Alpha-Linolenic Acid），能在人體轉化成另外兩種奧米加三脂肪酸DHA及EPA，對腦部及心臟健康有益。而ALA本身亦有助降低膽固醇及血壓，途徑有別於DHA及EPA。含ALA的食物包括亞麻籽、亞麻籽油、芥花籽油、合桃、合桃油、大豆油及豆腐。而核桃的ALA含量極為豐富，每安士（28克）含2.6克ALA。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~: u+ d& t9 @2 m
$ Z: w7 ^$ r1 d1 L3 j) L% Ctvb now,tvbnow,bttvb核桃所含的α-亞麻酸在人體內可轉化成奧米加3脂肪酸。
- V6 N$ e! o' R$ _* M7 b. w5.39.217.77:8898
1 {! D, H8 j( T# b公仔箱論壇降總膽及壞膽1 R$ _& p) p7 b4 }& k8 S
- Q, o0 s: E5 d
美國藥物及食物管理局於2004年批准核桃產品，可於包裝上作出以下健康聲明：「每日進食1.5安士（即42.5克）核桃，配合一個低脂低膽固醇及同等卡路里的飲食，可以減低心臟病風險。」tvb now,tvbnow,bttvb& j" r) K% K! \; s8 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {: u- Y+ M! L4 I% F
到底核桃如何保護心臟？陳勁芝說，一直以來有很多針對核桃的研究均指核桃有助降低膽固醇及血壓。最近一綜合了13個科研共365人的分析研究指出，進食核桃四至二十四星期，平均能降總膽固醇達0.26mmol/L及壞膽固醇（LDL）達0.24mmol/L。0 Q1 \% `% ?/ q* Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J" J$ \, p% A2 [- q
2004年一項針對糖尿病人的雙盲隨機研究，在他們的餐單中加核桃，看能否對心血管有正面影響。病人分為三個組別，三組都是低脂飲食（30%卡路里來自脂肪），第一組是普通低脂飲食，第二組是改良低脂飲食（?重較優質的脂肪酸），第三組是改良低脂並加入30克核桃；這58名包括男士及女士參加者，平均年齡59歲，在跟進6個月後，發現核桃組的效果最好，降低壞膽達10%，從而亦改善了總膽固醇與好膽固醇（Total/HDL Cholesterol Ratio）的比值。公仔箱論壇3 l/ ?% t4 f) n" F. q* l2 w9 Q. U
/ k8 o* t7 d- m' P「總膽固醇與好膽固醇的比值數字以愈低愈好，高於5.0便屬高危。這研究指第一組低脂為3.92，第二組改良低脂為3.60，第三組加入核桃的為3.09。」陳勁芝說。5.39.217.77:8898- R2 M' ?5 z/ h6 i
5 s/ |6 g8 e/ I3 U& Q* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除膽固醇外，進食果仁亦是DASH飲食習慣的一部分，故對血壓亦有幫助。
6 e4 w+ u8 M8 r n3 E% w. d' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# C* T* h6 M# C& O& M
核桃在降壞膽固醇方面，有超卓的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e; K9 d3 V9 G3 C! _
- B% w( G, D# Ltvb now,tvbnow,bttvb降壞膽固醇勝魚類公仔箱論壇% {+ r6 t3 R$ d% a
tvb now,tvbnow,bttvb4 g0 C9 `* C S# y/ |$ A4 F/ K
另一項有25名輕微高血脂人士的研究，分別需進食三種不同的飲食，每款食四星期，而三種飲食的次序是隨機排列的。三種飲食階段分別是：一、普通低脂飲食，包含30%脂肪（少於10%飽和脂肪）；二、每日進食42.5克核桃；三、每星期進食兩次三文魚（每次113克，即四安士）。結果如下：
# s6 e4 A3 z) |0 d: p$ ^3 \8 O* g7 Utvb now,tvbnow,bttvb
" ]2 Y; p0 n+ |) ]$ H, d: a7 a§總膽固膽及壞膽固醇（LDL），進食核桃時是最低的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y! L1 g& I- j* g& F
§深海魚飲食在降三酸甘油脂方面表現最佳，核桃則僅次其後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u" J2 F. f& d9 r p
§總膽固醇對好膽固醇比例，又以核桃最好！* S( `& Y" z2 F! x/ Z
§ LDL對HDL（愈低愈好），又以核桃表現最好。
V6 r6 q; ^2 w) f! `1 D) t( ]5.39.217.77:88985.39.217.77:8898, g/ K) t1 T8 v1 \- o8 T
研究亦抽出紅血球的細胞壁研究，看當中的脂肪酸種類。紅血球的細胞壁愈多EPA及DHA，對降低三酸甘油脂便愈有利。結果發現血液中最多EPA及DHA的，是吃深海魚的一組，亦呼應了深海魚飲食最能降三酸甘油脂的結果。而ALA亦能轉化成奧米加三脂肪酸，當提到奧米加三脂肪酸，一般人會估計核桃對降三酸甘油脂有一定的功效。但由於ALA未必會被轉化成DHA及EPA，故未必能降三酸甘油脂。科研數據指每日需7克ALA才足夠等於每星期食2-3次魚。
2 K; A) W# Y- B: d. F( s1 |6 Ttvb now,tvbnow,bttvb
8 B( @. C) I) O! @: p, q公仔箱論壇但這研究明顯地指出核桃在降膽固醇方面更勝一籌，當中學者亦建議壞膽固醇高人士可以進食核桃以改善壞膽固醇，而高三酸甘油脂人士則應多進食魚類。tvb now,tvbnow,bttvb; _5 T2 d+ }, ?- ^8 W7 T
公仔箱論壇. f% ]# V6 {! m& q ~6 M
深海魚類改善壞膽固醇成效毋庸置疑，但原來核桃比它更強！tvb now,tvbnow,bttvb6 C( U. F. g1 |) h1 R1 T8 R
公仔箱論壇# i. Y U3 T! }5 `4 ]8 G0 Q9 O4 V
護骨、抗氧化
4 u0 l* E- e9 F- W, W% H5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb# H- @/ w# W3 q" W# ~
核桃原來亦有護骨功效，一項於07年進行的23人小型研究，發現在飲食中攝取最多ALA，對骨骼愈有利。
/ ~6 b; `* E9 \! e) n1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" C: h4 C5 T: m4 V2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「這23人分別進食三種餐單，每種為期六星期，第一種是普通美式飲食，第二種是加入亞麻酸，第三種是加入ALA，結果發現進食ALA時，骨細胞的更換率（turnover rate）較低，即較少鈣質被抽出。不過這屬小型研究，需要更多大型研究證實，才能確認護骨功效。」公仔箱論壇 j) l' f: Z) w, O
另外核桃含很多抗氧化物質，包括維他命E，褪黑激素及約10種的多酚類。2006年的一研究顯示，在1,113種測試食物中，發現它含的抗氧化物質含量僅次於排第一的黑莓。另USDA的抗氧研究（ORAC）亦指核桃的抗氧化效能遠勝大部分蔬果及橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb) U6 P4 B; j; L
, F- Q! L* d8 e- p而它含豐富鎂質，對保護骨骼及降血壓都有好處。而核桃所含的ALA，是深海魚以外的豐富奧米加三脂肪酸來源，是素食者的健康選擇。
4 d. \/ v, W: p- y! H
) A# {4 R. v3 t( A& utvb now,tvbnow,bttvb核桃的抗氧化能力，遠勝大部分蔬果及橄欖油。
" z% N2 e% q" F5 `! o% ?( D& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) q2 t3 b2 X: E5 o$ t
改善代謝綜合症公仔箱論壇0 i1 D Z# T, e% \, O7 ?
" S$ C& W# L5 C5.39.217.77:8898一項於2008年展開，仍在進行中的有關地中海飲食及代謝綜合症的研究，最近發表第一年報告，在1,224人參與者中（主要是50歲以上人士，較易有冠心病），於餐單中加入核桃的組別，在改善代謝綜合症方面有最出色表現。* N) J* c8 A4 F: v, R! H* |/ [
公仔箱論壇' [: J0 e! d" g
「所有參加者都採用地中海飲食法，第一組每星期給一公升初榨橄欖油，第二組每星期每日進食30克核桃，第三組就指導健康進食法，全部三組都是自由進食，沒有特別限制，亦毋須特別多數運動，結果這班人原本有61.4%有代謝綜合症，一年後進食橄欖油組別中，有代謝綜合症的人減少了6%，吃核桃的減了13.7%，普通健康飲食的只減了2%。即核桃的效果比橄欖油更高！」% F& k0 \8 H+ F" c/ g
tvb now,tvbnow,bttvb1 X+ @9 B& ~# j5 p! x( j% O' ?
該研究亦發現，在糾正代謝綜合症指數方面，橄欖油是1.3倍，核桃是1.7倍！即進食橄欖油可增加30%糾正代謝綜合症機會，但進食核桃則可提升至70%，後者明顯成效更高！
7 F+ i0 u+ @0 E2 L, C
Q R4 [5 L+ [" p1 ^% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為何有如此超卓效果？陳勁芝解釋，核桃本身不飽和脂肪酸含量極高，達89%，不飽和脂肪酸對飽和脂肪酸比率高達9:1，比橄欖油的4:1更強。飲食中不飽和脂肪酸對飽和脂肪酸比率愈高，對改善新陳代謝愈有利。加上核桃含纖維質、植物蛋白及高抗氧化能力，對整體飲食習慣、體重、血壓、血膽固醇均有較多好處。公仔箱論壇# x O3 V+ C! d; j6 G2 `
: b5 I$ @1 O) w' f6 \7 H# {$ Z( ]核桃改善代謝綜合症的能力，比橄欖油更優勝！
$ k* w( i# D& L1 H7 m# d' F2 r' }tvb now,tvbnow,bttvb
! U( y9 ^( v. P' t4 m每日1.5安士
3 S; X5 Y: v. u, J8 N& ^2 y- k5 r
1 L- C7 n4 D, h* l9 W7 N5 w+ U5.39.217.77:8898既然進食核桃好處多，我們應如何進食呢？
# T% Y& i. ^+ j1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C4 E& B, a$ {) u
陳勁芝建議，每日進食42.5克，即1.5安士，約10整粒就能吸收4.2克ALA，達到於研究中有效降膽固醇、降血脂功效。之前說過，進食果仁並不是致肥因素，主要因為當中有部分脂肪沒有被吸收，果仁亦可增加飽滿感及促進新陳代謝率等，故大家可放心以它為小食，但亦要配合低脂飲食。
& }4 Y3 i( Y, m1 ?5 ^/ e9 Y公仔箱論壇
) x. ~7 B. {, M2 x4 O; C7 V% jtvb now,tvbnow,bttvb核桃除了當小吃外，還可以加入正餐中，例如碎核桃拌沙律，核桃炒蝦球，核桃糊等。公仔箱論壇$ p& e* y2 s8 d8 s y8 }0 l8 ?
5.39.217.77:8898- R3 b L. J& q) U+ ^6 x0 r( Q
將原粒核桃或切碎核桃做沙律。
# U) {2 h0 M& X% N2 q3 ~4 W5.39.217.77:8898自製低糖核桃糊，護心又能抗氧化。
2 ^* A- R; ?, u4 @+ i, t& Q將核桃油加入沙律，是健康護心之選。 |
發表於 2012-12-21 03:53 PM
| 
