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e" @0 I$ p& J/ \5.39.217.77:8898 上一期介紹了一款燜煮菜式，而惹味煲仔菜的教學陸續有嚟。今次就教煮魚香茄子煲，加入鹹魚可使菜式非常惹味，再加上辣辣地的豆瓣醬，能為味覺帶來新的刺激。公仔箱論壇" k# \* k8 Q& ]
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材料：& n1 ?$ f6 O$ A2 I
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茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙5.39.217.77:8898: w$ l# H$ h* m0 o% u9 ~
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豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb' a8 d8 B$ P# ]) g' J7 ^: L
+ `0 }1 F( }! e公仔箱論壇 生抽 1湯匙、清水 半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 b# Y. b) U7 p2 a) a4 q
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調味料：
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磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙
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栗粉水：6 K* Z, |# O' E4 P* g+ i" {- `
2 c7 ~, i4 f2 {; t公仔箱論壇 粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)
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- H. f% [3 h. M9 A1 p5.39.217.77:8898做法：
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3 _/ Q2 W* H( j) |% m: n公仔箱論壇 1.豬肉加入醃料，醃15分鐘。& B7 C# G4 i6 z |
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2.茄子沖洗後，切條備用。tvb now,tvbnow,bttvb& C$ ?2 P$ H" t7 \1 g: V
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3.燒熱鑊，落油2湯匙，將茄子加入，快炒2分鐘，盛起。
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4.燒熱鑊，落少許油，將鹹魚粒兩面煎香，盛起。
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6 K# A: s) V! t# L1 e. L, I 5.燒熱鑊，落油1湯匙，將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入，爆香，然後將豬肉加入炒勻。
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6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。0 [" ?( w3 e% W( T9 \9 b0 N4 m
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7.如有需要，可以加入適量的粟粉水，將汁液略為收乾至濃稠。
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韋太小貼士：
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1. 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色。
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/ _3 p T" _# {7 d+ G1 o5.39.217.77:8898 2. 揀茄子一定要挺身，有光澤，直身的更好。 |
發表於 2012-4-18 10:42 AM
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