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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
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1 n/ |- j/ j2 ]0 L G4 ]$ s公仔箱論壇 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。公仔箱論壇( ]3 m+ B0 p4 d! n. K$ c5 k
- X& j( z z4 `) T1 ~. j 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量1 L* d* \5 a( H. X1 b
; T4 _' g+ |4 C5 {5 m+ s/ g公仔箱論壇醃雞製作過程：7 \: y, m! | M1 D1 Y, b
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1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
$ j% j* ]- N; B$ H& Qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^- |* c8 E' k3 H2 l+ j. n
2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。5.39.217.77:8898, ]5 `% o* t4 ~$ c; W& h7 N
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, G' p# \5 y# ?! ^/ ~6 X% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理脆皮雞製作過程 : ) L' u& i/ t) F/ ^; \7 \' O
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; M) f, e* r, `. H btvb now,tvbnow,bttvb做法：. @/ b" m3 s& Q9 Q6 U
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1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘), [; E6 g. G* j9 k& r) @- `& P
. S0 f) [0 i% y4 s+ Z" l4 ]4 b 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
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3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m/ m% S9 f) Z+ ?7 R5 S
- g6 ^# ]+ J b2 F 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。2 l) f0 M4 \. ?. f3 K3 \
) Y/ k* m' B8 x. Z' m5.39.217.77:8898小貼士：
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6 ]. A& I. K6 ?6 C9 w) w 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
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8 [& k3 f9 X2 gtvb now,tvbnow,bttvb 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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