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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。tvb now,tvbnow,bttvb% N$ Z7 g0 i( }! V k' d, H
5 _* w% l H% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。tvb now,tvbnow,bttvb4 s; D3 {0 k( E
( A. }' X! B- j, htvb now,tvbnow,bttvb 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
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8 M. J3 g. c4 O7 C) ?: B9 L' C 脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
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2 l$ M8 C; `9 y" e% V3 ktvb now,tvbnow,bttvb醃雞製作過程：4 W6 @ G9 E2 y6 ]# L
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1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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1 O6 C+ a W5 ]: F) t% O) b0 Z5 L公仔箱論壇 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。公仔箱論壇7 Y* l4 m+ A! _! s' _( I( D
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3 Y. r( t' N7 b6 ^處理脆皮雞製作過程 : , G9 F7 }' L" V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y3 o8 e$ C; l$ R* d
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Q% F7 D+ S+ r8 s& n& `! R5.39.217.77:8898 公仔箱論壇: r) M- W9 T$ f% p2 ~; I
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k+ ^- s: j2 {! q; W
! A7 l8 x4 B( @; B: U# j5.39.217.77:8898 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
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6 }; ?3 Y/ Q9 @, N! |' c/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
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3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
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5 t7 l1 V) F* ^! w4 E- I% O1 itvb now,tvbnow,bttvb 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。, y o( i6 g, g' S! W2 |
! H$ P8 W0 A$ i$ ^- N4 Q; z+ w公仔箱論壇小貼士：
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) b7 e5 ]) ]4 P, e" o$ R; X8 {5.39.217.77:8898 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
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8 B4 k9 q' s* @- ?" m% C; h, y+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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