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3 L, Q9 {% I5 X+ F# Y 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
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個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。: ]2 p2 R5 _# t3 k0 j0 W
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材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙9 b0 p( U5 X, t* W l
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
3 v0 s E8 C. ^3 j: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" M. K4 q6 G. ?( k/ I8 N醃雞製作過程：5.39.217.77:8898+ i" F# _; A8 Y1 B, @! \7 K
3 B# C9 p# n* ?! K9 `+ h 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
1 V8 a4 e6 t% O9 l; l9 H& C( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ R( R: i( ~$ `( ~1 N: x
2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
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0 Y) w* f1 c/ Z2 q5.39.217.77:8898處理脆皮雞製作過程 :
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( E* D( v' W. g3 g公仔箱論壇做法：公仔箱論壇$ l6 m2 z1 G3 S( q: H
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1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)5.39.217.77:8898) Q- S' A, W4 p1 J; m2 S; L2 X
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2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。公仔箱論壇' Q2 ?5 m9 _- [9 v, C3 x
/ U; e P! ^( {9 H3 Y5.39.217.77:8898 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)# }" }2 \& L3 Q v4 O6 S4 J- B
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4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。tvb now,tvbnow,bttvb. j: X, y# x+ f3 N b& m
' g4 Q& K N, X. m( Y# Ftvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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- @/ e0 [- Y2 R4 D% J; X0 }公仔箱論壇 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S: K* {1 _* |$ D! ^3 O/ L
' [4 z1 e: J+ s0 k 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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