 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h- @0 `) \- g
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。5.39.217.77:8898: N0 C# P& M" ^5 T' l3 x! q
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+ I* x5 e b/ B5 \, L公仔箱論壇這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
0 c0 }, u3 J. H7 e5 h0 X8 W3 Y. m公仔箱論壇PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD3 e. @( J4 j8 m! s- g2 D3 j0 P3 F
7 V) k3 R: B: p; k( B! C3 X現成醬汁部分：
! I+ e# f2 _; W; Q1 Jtvb now,tvbnow,bttvb1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)tvb now,tvbnow,bttvb$ b, P( B( B/ H/ S' E' J& S
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
+ u7 ^4 `, R5 }$ N<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！tvb now,tvbnow,bttvb; Z0 ?5 I* B! o, z
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
$ A* a# M: R$ h2 [' k. C5 ]3 I aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K* J- G. K2 h$ S2 n. h
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4.魚露：自行調整tvb now,tvbnow,bttvb+ C$ }/ l; {, S( i
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：
2 d1 \. ^ C& N7 C" V6 \" X公仔箱論壇1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
p; }! p, G- _: U: d# ?7 N' e& Ftvb now,tvbnow,bttvb2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
: }( v1 J/ Z+ ^6 v9 i Q/ |4 X3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
8 Y6 I6 N6 [, V$ O4 }, b- h9 ]9 Y& k5.39.217.77:88984.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
7 b8 `6 S; r! @* p5 `6 m5.辣椒：自行斟酌
0 e9 [# }0 R; K4 @+ }. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.香菜：兩株tvb now,tvbnow,bttvb h0 U7 z, ` ?
7.檸檬汁：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s8 S' [" {* P/ x+ k0 j# i
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。tvb now,tvbnow,bttvb; C1 y9 K* N6 T% N( f
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。tvb now,tvbnow,bttvb9 o8 b' k% S# ]8 a
& w \5 Z! J/ \, I. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料(份量可以自行拿捏)：公仔箱論壇/ h( o _: W# W3 P
袖珍菇與蘑菇：共400g公仔箱論壇! t8 o* y! S" j8 S& s, J
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
! ^. X/ ~( b1 B+ e蝦子：18尾
" _& r7 s$ o/ O; H% ^* y; S9 t3 \(有些人會加番茄或者豆腐)
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4 Y1 I" m8 ^/ \( u# L2 wtvb now,tvbnow,bttvb把1~4的香料開始下鍋~$ |/ a* ]; q+ A2 ?9 a
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。tvb now,tvbnow,bttvb9 U \ @) C5 |. e* u/ }
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。% y. U I4 K8 T* }3 z
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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& W9 S$ J' l8 ?9 u; q1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。5.39.217.77:8898: R2 S5 e, ~, L( U& B
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚5.39.217.77:8898; B+ _. J9 a, r( B
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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