 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜公仔箱論壇: y. o8 @5 r9 T
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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4 ^/ d( y S$ O& W" F這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
5 L# Z4 Y4 W: j' `8 e$ v1 ^% yPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a' d: u7 x) ]. z, v3 \8 \
( S- `& q4 i: e& w# @0 k$ vtvb now,tvbnow,bttvb現成醬汁部分：
J! q4 u+ P; \" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
4 R/ Q" B* O. `* P: i公仔箱論壇2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
) x; u& f( w0 W" Q8 rtvb now,tvbnow,bttvb<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E2 ]3 @, j, V3 B9 z8 l
8 \" f6 u3 e& Z" Ztvb now,tvbnow,bttvb3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種公仔箱論壇4 B, j; }* r5 P; s
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% p) r& ^7 V9 w; `6 x公仔箱論壇4.魚露：自行調整; j4 i% f3 d% e7 n. k0 M
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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4 [0 ]3 D6 }1 _! _$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料部份：9 B2 }" |* Y5 L7 k
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
% Q& m, k: M9 A6 f$ z5.39.217.77:88982.香茅草：三根(拍裂或者切薄片): d* x$ w& c" f
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片tvb now,tvbnow,bttvb: t- U' P8 k' Z4 ^, z7 ^ n
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C& f, m4 V7 N; Y% A
5.辣椒：自行斟酌
# a" \, h( a+ {' C' B- o5 [, k2 j: u8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.香菜：兩株5.39.217.77:8898) u8 O# R0 k) J M, f# u
7.檸檬汁：自行斟酌公仔箱論壇" u4 M4 o& O0 m% ?
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! i0 a" h/ O2 W( S/ B, l公仔箱論壇外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。5.39.217.77:88985 k, K; c" l2 D! I' P2 A
! @5 `+ k. B8 V% u7 e, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r) ~* p8 @0 W! H" x2 I
這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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2 U1 G$ l" P1 M. {" j. X湯料(份量可以自行拿捏)：tvb now,tvbnow,bttvb# @& U8 T. }: y6 c0 c
袖珍菇與蘑菇：共400g4 W2 n! u0 Z* J) }
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
0 p9 P/ r" u& t3 }+ H' G! b/ g5.39.217.77:8898蝦子：18尾0 N' i. B A; Z" v( `
(有些人會加番茄或者豆腐)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H% ^5 z; g" i: F% s: Y
7 |! ]* p! J. p' A' f) p1 h5.39.217.77:8898把1~4的香料開始下鍋~
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' h' o+ e% k% u% D+ M, L* k煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?7 }: ?9 N5 Z& ^3 c6 r+ {
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。5 j1 w8 G% ]! Y8 r4 x
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J' D6 g) }4 v+ ~
3 `* f" T. [# Q9 v# I+ |2 Z, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88984 M* M R- U9 y" o$ l6 v. b; |/ A* l
檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。tvb now,tvbnow,bttvb" u( |+ W+ V: ~ ~4 }$ Q, x
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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