看《大廚出馬》以廚喻政 馮智翔
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從香港的電視廚藝節目《大廚出馬》中，可以看出「治大國，若烹小鮮」的道理。
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( u4 d9 q" \8 Z i0 ^0 e% i! Y8 Z中國飲食文化在國際餐飲舞台稱得上是有一定的份量，但怎也料不到，原來香港的廚師們不少都是身懷絕技，且在烹飪中也充滿了一份開放的精神。# t0 T" a5 x4 u( S0 i4 p
8 }" N8 \! Z8 S& N3 G2 x. \5.39.217.77:8898最近，愛上看香港無線電視台（TVB）製作的廚師大賽《大廚出馬》，這是一個罕有在香港出現的節目，全港多位名廚在節目中各以絕藝比拼，人人施展渾身解數，緊張刺激的過程令人炫目，烹調技巧極其精鍊，且菜式大膽，用料絕配，令人看得震舌垂涎。tvb now,tvbnow,bttvb8 H6 ?( t7 |1 L0 _" t
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節目開首的淘汰賽張力迫人，心跳加速，三位參賽廚師甫碰面，就要各自以三分鐘煮好一道菜，要求好味道、有創意、比拼難度以及用極快速時間完成，但見在三分鐘內，各人兩手並用，果真可以煮出一道令人讚嘆不已的菜，不得不佩服香港廚師的果斷工夫，全完符合港人要「快、靚、正」的生活哲學，看到高手們如何出招，如何刀法如神，如何切菜拋鑊炒炸，一輪接一輪的無影快手，用盡最後幾秒不可能的時間完成作品，且往往有驚喜出現，這使人知道，當一個中國廚師，真的不簡單啊！公仔箱論壇! W# j% R' B0 M6 p
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令人開懷的是節目還加插了一個幽默的小環節，主持人馬浚偉與嘉賓「即學即煮」的天才表演使人拍案叫絕。馬浚偉本身不是廚師，但看了師傅教導一回，竟然可以似模似樣地煮出一道菜來，在場試食的評判及現場觀眾都予以好評，這就是當廚師要「學那樣像那樣」的最高境界。
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這是一個不可多得的電視節目，更是香港有史以來難得一見的公開廚藝大賽，假如有一天可以來個全中國廚師大賽，發掘全國各省市的廚神，相信對推動中華飲食文化，以及對中國廚藝的提升，會有極大幫助。
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: a" }1 g4 b' _公仔箱論壇但話說回來，大廚比賽表現出色，卻又令人聯想到大官們表現如何失色，看似風馬牛不相及，但非也！中國歷來的政治觀常以烹喻政，可謂與入廚相關。君不見如老子所言：「治大國，若烹小鮮」，意為治理國家，要像煎魚一樣，千萬不要動輒就翻來覆去，翻動太多，那條魚便連頭帶尾都會爛了。大官們施行政策，常不果斷，又不能把握時機，不斷翻來覆去，小民如魚，身上都給翻爛了不少，可見官爺們又想三分鐘快把魚煎好，但又沒耐性地反覆無常，最終政策爛尾收場。這就是廚藝不精，控制火候未到家！4 r, u) g* V6 Z' x9 c( Y) V
8 X' S1 W& |+ V3 X V8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。官爺們又慣常漠視民間訴求，高高在上，民間疾苦不得改善，變成反對聲音，漸漸響亮，示威未獲理睬，漸變激烈，官爺不理「因」只責「果」，指破壞社會和諧，卻沒反省官門腐化，施政接連失敗，且從來不真誠聽取民意，只懂排他，搞一言堂，若以烹喻之，此乃調味不到家。0 B! B: z: u3 w( q6 O1 D
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古時對此早有妙理，《晏子春秋．外篇第七章》說，春秋時期，齊國君主齊景公很愛別人獻媚，常言道要社會和諧。他有一寵臣名梁丘據，是個凡是派。有一次，齊景公剛在外打獵完畢，回到遄台，晏子隨著侍候，而寵臣梁丘據聞訊即急著駕車趕來。齊景公就對晏子說：「你看，只有梁丘據與我最和諧啊！」晏子即回答：「梁丘據對你的行為不過是贊同而已，哪能稱得上和諧？」齊景公說：「和諧與贊同有差別嗎？」晏子：「當然有差別啦！和諧就好像炮製肉羹，先用水、醋、醬、鹽、梅來烹調魚和肉，再用柴火燒煮。廚藝工夫就是要調配味道，使各種不同的味道合起來恰到好處；味道不夠的，就加些調料，如果味道太重，就減少調料。令到君子吃了這肉羹，有心平氣和的作用。」# S/ ~1 C, @* |% v
1 i7 c ]" ?" S: E" u1 t) O公仔箱論壇晏子又說：「國君和臣子的關係正是這樣。國君認為這個政策可行，當中包括了一些不可行的地方，臣子見了，便有反對聲音，指出不可行之處，這樣才能補足；當國君認為一政策不可行，當中其實有包含可行之處，臣子看到了，便要進言反對，指出其中可行的地方，於是國君便知不可以忽略。因此，政事才能和諧，百姓才沒有爭鬥之心。但梁丘據的行為不是這樣，國君認為可行的，他就說可行；國君認為不可行的，他就說不可行。這不是和諧，是盲目的贊同！等於用水來調和水，沒有人吃下去會覺得是好的！」晏子暗諷的是搞一言堂政策，就等於以水開水，人民嚐之而無味！+ }8 D0 w& Q5 q; t( S6 A
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莊子更妙，以能接受不同味道，以食喻政。莊子在《天運篇》說：「三皇五帝之禮義法度，不矜於同而矜於治。故譬三皇五帝之禮義法度，其猶柤、梨、橘、柚邪！其味相反，而皆可於口。故禮義法度者，應時而變者也。」莊子指出，三皇五帝的禮義法度不是要求全部相同，是要求能同樣把國家治好。所謂三皇五帝的禮義法度，不就像山楂、梨、桔子、柚子一樣嗎？它們的味道雖然各自相反，但吃起來都很好味的。tvb now,tvbnow,bttvb: T/ O, I9 M: O3 U4 k
# }! Q& N+ b8 U/ J$ H3 `! o莊子所言，就是指大官自視最大，不能容下異己，從政大者自以為是，為求一己之私，變得品味單一，只強迫人民接受官門推出的政策，假諮民意，其實不曾明白人間之五味！試問又怎能不墮馬呢？; i1 X0 ^7 c3 ~7 o5 c
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馮智翔，香港資深新聞工作者，著有《香港人質素衰敗》、《再唱香港人》、《八個問題》、《命運曲奇》、《逆境．超越》等書。 |
發表於 2011-9-13 05:25 AM
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