釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。
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1 B3 N! T/ b% N4 x+ q經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。tvb now,tvbnow,bttvb. F% w6 N$ h3 N- o1 T
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如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。5.39.217.77:88985 v" s, C5 f+ r6 Y/ f6 e
/ \ Y2 ]5 P4 ^9 O; r3 Vtvb now,tvbnow,bttvb在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。5.39.217.77:8898, @3 z+ u0 m% _* W
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從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。
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+ @9 @+ Q' d0 y4 Z! x7 t6 a) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。tvb now,tvbnow,bttvb4 e9 U+ q% R: h
1 [# p) ]( B' M$ Z+ }9 p5 Ntvb now,tvbnow,bttvb這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。
" n9 e! q0 f& z6 O; `' T. K. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Y# p7 P8 m' E- o0 M3 y( ~8 Q8 U公仔箱論壇這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。) \8 e' \4 x3 A) d- A
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熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。/ g% w3 Y6 \: _! s. l' }+ W
& ~7 S2 h' j8 ^+ e- ~& @# m5 s風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。
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2 u) [, A5 I* w' g1 ~0 ]$ p& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每個細節都用心準備2 H1 a. l" e7 k8 ]
3 C% m, t3 |1 f0 wtvb now,tvbnow,bttvb看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。 [6 w1 M! R# m, k8 Q
! R! h- S" V! d. f+ p l新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。公仔箱論壇/ R$ e, h: b" s6 O
) R2 E5 k2 i' p" ]2 U0 f& d P5.39.217.77:8898這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。$ x. c( l& B6 P& r
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20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。公仔箱論壇5 E5 ]2 ~7 I' `, D
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有炸有湯有燜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k% F0 `. s, F3 p* [
食客自助自選
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在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。公仔箱論壇6 |2 w* [, P' L+ ], R) \
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這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。
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6 J6 _4 g, F0 D1 M" t. {& Z/ v( \香酥脆口惹味% J1 Y) |9 Q% C5 k
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除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。tvb now,tvbnow,bttvb. }6 {0 ~ r' w$ y
" B- ~: U& _$ i+ B" f這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。
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1 o) K0 S' I+ E" M5 r j6 [$ s公仔箱論壇除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。
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" m a- x& D+ Q* p0 ^+ g, t【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb I; k% G( {) X& Z6 J% h
主打：新鮮自製釀豆腐
. k' I/ I5 M6 q; q& I2 G1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。tvb now,tvbnow,bttvb% s# P! ^+ L1 a- L7 \4 {
檔主：陳秀霞5.39.217.77:8898' L5 u1 l; P) d/ V- U" {# H4 Z
歷史：20年
* o+ T4 y: B7 m4 V- ?環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。
0 V6 H& B3 G( _8 f5 a價格：每件介於RM0.90至RM1.20
" _- b- {* O; c" r$ J公仔箱論壇停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。 d$ c4 f6 L& q" E$ v- Y0 G3 ^3 i0 k
推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。
4 h# Y1 l! b( c" w6 A. W. R心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。5.39.217.77:8898- |9 e, f: c' b0 T& w
s/ q) s' w) z# Y( @1 b( Itvb now,tvbnow,bttvb無招牌釀豆腐公仔箱論壇5 z7 o, |, @: K9 K9 T! X0 b
地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）tvb now,tvbnow,bttvb+ p" n0 t/ b% E+ q) g" @- m4 [
電話：016-392 5345
; q/ v3 y1 ~% f9 W! E! K營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-5-26 06:27 AM
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