地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。 5.39.217.77:88989 R* T$ ~2 ~0 W$ `# G. x
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7 z3 p+ n# c& x9 ? u4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {. N: [* `5 R8 d
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: A7 U6 z' q" k! V9 V: y8 B5.39.217.77:8898揚州炒飯
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& x' d& S& v8 r6 y* D0 y0 c0 Z4 x/ [tvb now,tvbnow,bttvb材料：
9 s3 H& x+ Y; j/ I* L$ w) t米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
; b; s+ A" k7 z1 h1 v9 U) M調味料：鹽一茶匙。
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作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {+ G+ j. G% E( \/ v' d& W
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
" [" N* j. _$ P. {! Q U6 Y2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
4 |0 Q- O' Q, t% b# e8 \5.39.217.77:88983.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O% j& y% v' t6 u6 T
* s8 u) Y2 Y. P4 E5 Q% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說明：
9 k- t+ `, |: i8 a6 i3 U; utvb now,tvbnow,bttvb1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。公仔箱論壇/ l) ]2 x' a: t
2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
, Q3 a5 @% ~0 J4 j$ S5.39.217.77:88983.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。
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! P9 v8 _ D) k! Y }* q& d6 W5 l4 dtvb now,tvbnow,bttvb揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。5.39.217.77:8898( o0 f$ P9 U; |
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
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; ^) p/ ~$ E- q1 Q5 B TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
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