地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。
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揚州炒飯( w: [2 x. @6 ?5 C5 `" q8 R
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材料：' `$ `7 |, B* I# k7 o) R# P, c
米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。5 V1 u* a! L# a j; R
調味料：鹽一茶匙。
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2 ~) R7 o( |; u& A作法：7 Z8 ^8 u1 o9 M" A
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
w. ]9 `- Q/ x+ v% t9 R2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
3 ^5 ~- R; {5 O# u( F2 F" [公仔箱論壇3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。5.39.217.77:88988 g9 x- K; [7 R! R. m7 i% r& A
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說明：4 P9 }# |# [- d
1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p- l3 y6 b9 J' X
2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
* q2 O0 d4 F, m6 R. O3 p' p3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。5.39.217.77:8898/ i( d0 |, A+ k; ~. z; s3 N
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/ q. y% M6 X! x9 M f0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。
$ q P( g& b% [# \2 b5.39.217.77:88982004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。/ e* h7 ]% U W+ i8 D
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歷史
" A3 V" t+ v _7 f! M8 V, E" q$ I清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
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