地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。 ! g/ O& \* p8 g, B; A+ A. K1 x
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& D# g# F" x. Etvb now,tvbnow,bttvb揚州炒飯5.39.217.77:8898& `5 `3 T2 _/ U1 q1 U: f9 ? X
( P2 J1 Z* p( t( r- b' Z7 ntvb now,tvbnow,bttvb材料：
, F* g9 Z. H* D$ x" W2 _% y' q- d5.39.217.77:8898米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。公仔箱論壇1 c0 y v1 J1 z8 B9 B) f
調味料：鹽一茶匙。公仔箱論壇# n# A8 {* B4 m5 Y
8 D& v- V9 f3 \+ v5.39.217.77:8898作法：! w0 j; r( R0 h
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
: o2 D2 ^0 u/ V6 gtvb now,tvbnow,bttvb2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
- B+ D* _. T: `8 i6 |2 c5.39.217.77:88983.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb: [: ^+ J7 u6 P* ?& o5 p( L
! ~' {) u) E6 i* {8 y" L4 D說明：
7 K4 V1 j/ R& {7 y1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。
4 o1 [, \/ I3 l) E0 _5 z5.39.217.77:88982.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
( h5 ~5 Z. i1 V! gtvb now,tvbnow,bttvb3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。
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揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。
; S& D5 k" z# x2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
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( t5 l$ E* B* z' G' ?+ v. H9 t% \* u歷史5.39.217.77:8898! m0 N P1 U: S) Y2 Z1 ^
清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
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