地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。
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* s( n) {+ A0 g; `! n1 q' \1 M a+ Wtvb now,tvbnow,bttvb揚州炒飯公仔箱論壇! C9 p/ d6 H: h3 H) F6 c! V
2 Z6 ^1 I& @ A5 C4 c0 x公仔箱論壇材料：
- s8 h3 I4 v5 H1 n# z5.39.217.77:8898米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
$ Q2 w0 P; ~+ _- w公仔箱論壇調味料：鹽一茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q, h x9 t- j, s
x0 U6 ?: S' X6 M# Xtvb now,tvbnow,bttvb作法：
1 X/ [1 |7 _8 |9 O( @+ @1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。0 [& i9 q4 S" G+ T* e" p
2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
6 h7 B1 B0 C- T9 F+ Y5.39.217.77:88983.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。( [ C, j* \7 x& w& ^! \, o
. r8 a. R C" K8 F9 u公仔箱論壇說明：
6 @; h& G7 }$ Z5.39.217.77:88981.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。+ a: f2 D' L3 W1 W
2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。/ e! r% B" p; P; r6 M
3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。
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揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~, |! H2 _% _$ k+ b4 T3 d1 ~; e
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。公仔箱論壇/ ]1 t& J5 G, D0 K# v* O
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歷史公仔箱論壇$ _. O& p) G6 t5 c0 G1 }8 n2 A
清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
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