材料 8 N' ^+ T3 X9 l% c' d9 ]
- E% e$ ]2 b3 {# M: K L雞蛋 3粒
$ _/ v0 m% I& G- @0 X4 E公仔箱論壇雞高湯 2杯
# ?$ N; K9 \+ y3 v2 m. O紅蘿蔔絲3 {* N6 u4 U& n/ M G
青蔥丁 少許
2 v# u9 d9 H+ a1 B/ z5 ]8 h& \公仔箱論壇鮮蝦 4隻
5 Y' H# X( k/ m" D5 @* U5.39.217.77:8898大蛤蜊 3個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \( {) b# L/ _& A
生香菇 1朵
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調味料
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鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb) W+ C4 X( h& n% Z
白胡椒 適量 5.39.217.77:8898( n5 v' g$ @* Z& j
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做法
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1 鮮蝦去除頭部，剝殼留尾，中間劃一刀，洗淨；蛤蜊表面刷洗乾淨，放入鹽水中吐沙至乾淨；生香菇洗淨，表面劃米字型。) n* f" z) d; o! P
2 雞蛋放入容器中攪拌均勻，用過濾網過篩，續入雞高湯、調味料拌勻，放入紅蘿蔔絲、青蔥丁。 ; K$ s$ P6 V. O5 y9 m
3 移入蒸鍋以中火煮沸後，轉小火續蒸約6分鐘至半凝固狀。
6 \6 b0 s* d$ x3 ?; _* C8 g5.39.217.77:88984 放入鮮蝦、蛤蜊、香菇，加蓋，續蒸約3-5分鐘，取出即可享用。
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# d; h8 C# P: Y) A食物與營養
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熬製雞高湯最好買土雞的骨架，而不要買肉雞，因為肉雞施打過多的荷爾蒙。熬湯並不是熬得愈久愈好喝，而是要熬到恰到好處，如果用大火把湯頭煮滾至透，營養成分也會被這種壓力、熱力流失掉，所以熬煮鮮美好喝的雞高湯費時約90分鐘最是湯汁鮮美，營養十足。
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原味烹調祕訣
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8 K" A) h6 z4 b2 U l9 Z公仔箱論壇 蒸蛋的火候要掌握得恰到好處，蒸氣夠熱，但火候不宜太大，以免蒸蛋上面產生大大小小的氣泡，比較不雅觀。因此待水煮沸之後，就要轉小火蒸，才能蒸出像布丁一樣滑嫩又漂亮的雞汁蒸蛋。 |
發表於 2010-5-26 05:00 AM
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