在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
: t; ]1 K$ V+ `7 H% L( M% W8 W2 m5.39.217.77:8898淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。4 T; i* x% @: h6 Q" r
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！5.39.217.77:88983 H2 K0 K/ N+ @9 [; M! T/ m
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虾米酱炒面好吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u* f8 B. n$ J/ U* o
; o, S6 K! q2 W' S0 b【阿真炒爪哇面】- K" _5 g0 n; f* V+ n3 Z
时间：9am至6.30pm
1 \7 l. w, x- m* w4 V8 y5.39.217.77:8898价格：RM2.80，加料另计
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火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。1 H! \( P+ |5 x6 w0 R9 o( y
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炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。
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/ u! R2 V7 I4 M ^1 u+ m8 ~tvb now,tvbnow,bttvb阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。公仔箱論壇$ V% G3 |; N. Y5 B2 c8 O/ X
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在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。5.39.217.77:88989 |7 `* R& P9 x+ ~0 h, N
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她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。
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2 X! G: C0 o7 Q* ~5 b* N7 R& stvb now,tvbnow,bttvb“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
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这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！tvb now,tvbnow,bttvb9 n2 ?6 h5 _0 `6 a+ Y
0 O7 [' {# E+ }5.39.217.77:8898鲜虾取代炸虾饼
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【阿娟爪哇面】公仔箱論壇3 O5 o. Y6 `. x5 J0 H: p
时间：7.00am至6.00pm" h- g6 J2 a1 S% F) V
价格：RM2.70，加料另计
7 F, X+ d0 k" M/ Z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O5 ` r. C& k/ D& y
爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。" V# \1 ^" N3 U) z$ s, }1 y v
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。5.39.217.77:8898; c& u9 f9 }! C; [
3 O5 j9 r/ \7 z/ W# E1 d2 l0 t2 }, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
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! V3 ] s& w' t* v( B5 ^$ i" R# v) d公仔箱論壇阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。5.39.217.77:8898. |4 |# W7 [5 x, @0 [* j4 M. t
( t' U- n7 I% a& ~9 l' X: u她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。5.39.217.77:8898! E; p. L5 Q) \" g1 W3 f
# y8 \' h- K5 R3 Q5 \( |, [公仔箱論壇除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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