在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
% D- [# ]5 s2 u! s% _+ b2 n+ `* j6 b公仔箱論壇淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。tvb now,tvbnow,bttvb( @% K$ b# j$ K! C, g- p( U- u
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
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虾米酱炒面好吃公仔箱論壇( ]0 l) e6 k. M
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【阿真炒爪哇面】
" r* s# H; T& O5 u: o5 H6 B5.39.217.77:8898时间：9am至6.30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b3 Y+ \/ _0 |+ S* X
价格：RM2.80，加料另计
# a7 {5 m8 f7 p$ U8 p& W5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; m2 T* N' x# b! [
火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。' [- ]# O/ }1 ~* |* E6 R, x
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炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。" ]: a1 ?( _) j& `$ B( N
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七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。
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# _! [2 |1 A3 D/ h0 ~/ A阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。5.39.217.77:8898) l$ ~6 t; s- l, J% ?# a& J4 F
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在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。公仔箱論壇+ W4 U6 B, r i8 u5 F% {
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她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。! r1 ^# e7 Y, o- k% H+ G- k
) d# H0 L/ t8 J# z“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”5.39.217.77:8898( ~8 v$ H T; o ^0 @! Z
, t% r. o- _, ? c# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！
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' c% f& h0 }9 j$ F" u0 H H5.39.217.77:8898鲜虾取代炸虾饼tvb now,tvbnow,bttvb% Q" T* ^# h. H- X
% i) h% v6 l8 h5 c |公仔箱論壇【阿娟爪哇面】
6 j3 J* s4 ^2 m: `7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。时间：7.00am至6.00pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L% i2 X. ]( y% `4 o
价格：RM2.70，加料另计0 n7 _" E1 n2 n% h
a- Z P& e$ e$ ?* p4 B+ h( \爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。tvb now,tvbnow,bttvb8 s+ C) |2 e6 \# i, P" p& k
^! U7 J& q, X- Y5.39.217.77:8898老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。tvb now,tvbnow,bttvb# d9 y; }0 |6 B' h. u1 X$ r8 ~
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阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。
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她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。/ v2 X1 ~$ e* j3 i1 K0 i# y) E
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。5.39.217.77:88988 V/ R2 r [, w7 G6 @+ b
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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