（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。5.39.217.77:8898" J2 u. U B) a# D9 l" ~: `; X
公仔箱論壇5 W$ j) |' p, }2 L
除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。公仔箱論壇( ~2 I# P3 g" h! o1 L3 r i
; j# P$ T( Z7 {! i2 R
對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
1 x6 n8 A: j* V3 p
) y& X9 E3 R( L- B6 h4 d/ m1 M( E暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。5.39.217.77:88988 o' j5 a: b: M5 b& A. J' Z. f
6 T1 r; s6 O" L$ k0 E搞不懂印度食物5.39.217.77:8898, f6 T% Y; U- p
公仔箱論壇% p! L6 m! D5 U; K$ D
梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。公仔箱論壇. Z7 V( p% X# @# d' d
+ L2 {0 X3 ^* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
6 C E0 D4 z' q# N: X( Y: R1 k% V' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O9 }* ^! h" B1 k8 p
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。公仔箱論壇3 {+ _2 P% \! G' M$ j M
% g6 Q/ V7 ?8 f* a% U( K; W2 G
“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”tvb now,tvbnow,bttvb; I" u, Y9 F+ r( H
5.39.217.77:8898/ h2 Y* p0 T" k8 }/ i; _7 G6 J
不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。
; [- R0 j1 E. ~2 h9 q. p5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb. S8 B+ b& k: [2 G$ u
他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K. [/ t6 @( S) W# @7 T
0 d, n- b" b; c f, p% _) f Q; ]
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。
H0 k4 h. N+ X2 E) l* q; F9 o! u5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U2 j, o6 f0 p K4 `% p: B& K
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B D# o) i& z. K8 U% n
公仔箱論壇7 a+ }+ v- d. d( s
不當美食顧問TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \& x5 ^ ~6 \7 h6 o" d( I
公仔箱論壇8 T- m: C7 g8 a2 C& q+ i4 e$ t, P2 ?
雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。公仔箱論壇+ g5 O$ x# G% l h. X$ U
公仔箱論壇- K2 S- s# m* [9 `7 j) r t9 X
他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。7 X4 i5 `5 q7 U* u; ?8 B0 {
tvb now,tvbnow,bttvb% p$ t5 \* E% m$ H" _- _7 G& `
此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。tvb now,tvbnow,bttvb8 o3 @; W. O! O7 |0 d7 o9 {
# A& q+ E g! t- T% e+ {9 s養池內馴服野生河魚6 E: q+ v1 p7 v8 ?9 a% `! O
5.39.217.77:8898: M$ \0 g R6 ~1 y. Y3 B7 ~
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。tvb now,tvbnow,bttvb( [# ]. \ Z- O: Y
, N: ]9 I2 J2 b/ m, j他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
! C; V3 X4 x- l5 `/ k( C c6 E3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, \7 g" U$ p9 [8 x8 B( u, G4 {9 n- A
來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”公仔箱論壇9 M2 z# y+ d0 h- Q. F
, O0 l/ ]1 P1 F6 ^" [# }8 g: `5.39.217.77:8898河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。公仔箱論壇4 {$ q, N# f i% C4 i8 l @
9 c+ N3 Z+ Z7 T5 N
野生忘不了買少見少
8 K- d- l, ^7 x5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T$ J& z ^# Z' O
他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。2 Y( s! s1 q, F3 y3 c6 \, J) h
5 e1 ~# V) ]2 K r, M/ u9 |. S
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。tvb now,tvbnow,bttvb K* o2 h: H" W8 a5 `" X. \1 P
) n; q) Y7 _0 C/ g, @4 }公仔箱論壇除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
& h- C) I3 P) f) @' s" A& a( B5.39.217.77:8898
' {' J0 x' O" f* D* y) W王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。” |
發表於 2010-5-20 04:51 AM
| 