油爆魷魚卷 公仔箱論壇% t) D3 Z# D2 S9 G: }
) ~* z; ?3 \$ L+ a4 F. O @公仔箱論壇淨魷魚500克，筍片、黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花、蒜片各2克，水澱粉40克，花椒油20克。5.39.217.77:8898; W2 M' A, z: H; C5 Y4 p
" [9 G6 g- W' N* t; `5.39.217.77:88981、把魷魚劈開，在裡面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水。
* ?" G' i3 m! X6 H+ ~2 ~! H: r" W2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、黃瓜片。5.39.217.77:88982 l) R% y% z! j; B& d
3、勺坐油，等油六七成熟，下魷魚沖一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成。 ; ?" L9 W" h2 T1 d4 }+ `
操作關鍵: 打魷魚花：兩個45度，魷魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高，操作要快 |
發表於 2010-5-16 12:18 AM
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