砂窩魚頭豆腐
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9 H& H4 G- W1 ^" r/ q: C3 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花鰱魚頭1個(重約1250克),嫩豆腐500克,熟竹筍片75克,水髮香菇,豆瓣醬,青蒜,紹酒各25克,薑末1.5克,醬油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(約耗100克),熟豬油少許,鮮湯1000克。公仔箱論壇* N8 _; ?! |0 t& _% H1 p ~9 n# ^1 {
# a) o* ~9 _0 L: b' O公仔箱論壇1.將鰱魚頭去除鰓洗淨,在頭部背肉段的兩面各深剞兩刀,放在盛器裡,在剖面塗上塌碎的豆瓣醬,加醬油15克稍醃,使鹹味滲入整個魚頭。豆腐切成3.5厘米長,0.5厘米厚的片,用沸水焯去腥味。
7 @: \6 _ ~; d' N5.39.217.77:88982.炒鍋上旺火,用油滑鍋後,下菜油燒至八成熱,將魚頭正面上鍋煎黃,再翻身稍煎,烹入紹酒和薑汁,加蓋稍燜,加醬油,糖,鮮湯1000克,加蓋燜燒至八成熟,放入豆腐,筍片,香菇和味精,燒沸後,倒入大砂鍋內,放在微火爐上煨煮5分鐘,再移到中火上燒約二三分鐘,撇去浮沫,加入青蒜,味精,淋入熟豬油,原鍋上桌即成?/ |