時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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& X9 T" j9 V# _1 D Z8 Z在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。! @. l/ V% m* M2 g8 m# J9 ]* q
* D# J/ P4 ]4 N" s) `4 M! b$ c: N0 l記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。公仔箱論壇 _( w" Y0 N+ t" U
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。tvb now,tvbnow,bttvb3 s+ q0 W, O( a, D2 ~
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。公仔箱論壇; ~# G" g' m' \! k! d7 P* ]" }
) ?: y B: C, K+ k8 G3 h, m8 q7 J; Otvb now,tvbnow,bttvb雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
. \8 | V0 I2 f3 x# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a* c& }7 n; x e; T
不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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; L/ }3 x6 e7 [! z豬油渣香味是秘密武器tvb now,tvbnow,bttvb" o. M. s# ~9 B1 ^" p
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。* e3 e% ~8 j# h) s4 \. T, V) s
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。公仔箱論壇# z0 k. A/ o9 J# A* G0 {
3 T+ d* Q# }0 C) N0 f9 z5.39.217.77:8898炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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( o( Q( r- M3 J% }: b6 g! Z- d公仔箱論壇黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。" b: ]) B, B9 T) C, k- H) u
7 C( b9 I$ | l! o! ?$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
0 w5 ^! |- X( c- d6 V# u5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 } C9 a) q- R' y公仔箱論壇生火炒粉打發時間5.39.217.77:8898# J! k" L' S, Y
9 {& d0 h5 i; b; G; Y一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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. ?, K, |7 K5 v+ A& {4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？tvb now,tvbnow,bttvb7 ^6 g9 F6 q0 Z. N2 A
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。公仔箱論壇, V0 ~+ Q- [+ V) I9 r6 P/ q6 h
( x" h3 b% `! w& m/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【店家Profile】公仔箱論壇. A( W$ q+ O# W& s
主打：螄蚶粿條麵
5 [7 l( F+ o" j/ L特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。公仔箱論壇 o. s6 Q% N& T5 h) B6 v
檔主：黃光望
% g& g6 c) A: T$ v, `8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史：31年
$ e& \0 E- a+ X2 [+ `3 D公仔箱論壇環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
: j7 y2 Q' i# \( j5 Z價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。: R$ \( } r8 ~- i' P
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
: J% f% E; U9 K! ]tvb now,tvbnow,bttvb推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。- i, t8 W' M) p8 h4 g/ ^+ L3 [
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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, H) N, ?! i8 w; n% d: F5.39.217.77:8898無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）5.39.217.77:88981 }1 a4 T1 E% X8 v
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
9 E+ \9 K! N! B% ]0 C. Utvb now,tvbnow,bttvb電話：012-255 2818
: m' g& x ^) G, p5 g" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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