時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。" r4 d( U- b% ]5 L6 M6 h% Y. t5 h, d
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \/ U8 k- c6 v: e/ m
# |: p" {6 _' F8 l `' C: p5.39.217.77:8898在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。公仔箱論壇" U1 m% V! G' [1 n& U
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。5.39.217.77:88982 U9 v& L/ y; @( p3 K$ ^/ \
+ P: w( ~# U w! Y爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。- {7 Q( T8 y' }: x- h: g
. F' m! c& j: h: `6 Q5 S9 rtvb now,tvbnow,bttvb雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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" P e( Z% c; ~- X1 r# G& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。- [% G* b2 i/ Y3 w
3 Y% M- X& |' |# U; E. `: Q5.39.217.77:8898豬油渣香味是秘密武器公仔箱論壇8 r+ h7 x$ X7 S: x3 I
% u2 [/ B+ ?4 T& ?! F3 T* \tvb now,tvbnow,bttvb如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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# T9 a! I \9 @, ]8 z) A5.39.217.77:8898當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。/ u! @2 F& M* V1 x; f
3 O& ^4 p u9 w& Y8 T6 u生火炒粉打發時間公仔箱論壇! l) P1 ]4 p& B; c* j! u
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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3 A3 `+ c* G" X' mtvb now,tvbnow,bttvb“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”公仔箱論壇$ y3 D) c r) {* B- l( s* s2 q
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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$ n0 ?# b" {3 y公仔箱論壇他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
8 R$ o) ]& B) m" o. H5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k3 r6 {$ p/ z y: h2 X: j0 G( z
【店家Profile】公仔箱論壇, C# ?4 ]" H. z* m" q0 O; t
主打：螄蚶粿條麵
' j7 Y4 x3 C5 ^! t# A. r特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。公仔箱論壇+ n6 B4 b3 x4 m/ S- b% U
檔主：黃光望
* k% c2 d0 y: c; ]/ w1 f$ Q6 D歷史：31年! n+ b- u4 y1 O0 N7 G Q
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
0 o) s/ `6 e9 j! ^5 b+ V$ P5.39.217.77:8898價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。1 [) t' V- x0 V3 u0 U
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
. g" t6 V3 r5 F; l) t) }* x5.39.217.77:8898推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。5.39.217.77:88985 O5 C9 w" ]! {, O* U' Z% N
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
+ ]7 V/ t7 e2 S公仔箱論壇地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
" V+ W$ a1 _! d7 {1 u5.39.217.77:8898電話：012-255 2818
w4 O- j' o4 L1 ~9 s公仔箱論壇營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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