祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團" x$ d8 g7 b6 }6 `( r: d0 T+ y' {
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……# p% ?/ Z/ `; U4 P1 k2 a
_* E' E5 L }, Jtvb now,tvbnow,bttvb祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
4 w' V! e h/ F( |
% F; B$ h1 T5 E公仔箱論壇在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。tvb now,tvbnow,bttvb8 k/ X9 w- s4 |+ F6 A; q x
 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
6 \, m. O/ c6 B& r公仔箱論壇
6 f/ ]- E9 ? Y0 t! s( w+ V) Itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898) @$ w5 z* s1 k$ b; x4 n
有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 ( F+ a7 Q) f7 U, u
& n! O- o( M+ @2 ]
許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
7 k, O+ _" Q: V/ j5.39.217.77:8898 
$ [6 o) p: e b9 Z左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。公仔箱論壇) X4 F. j, v; L$ O7 x6 s
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
/ q6 { f2 j: G; \: @: u$ ~! y( g公仔箱論壇4 @! Z4 V1 R; U! ?4 `
如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。- V4 M8 U7 Y. Y; U" X4 y
3 J: ?5 b0 b7 j3 L# M, |- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祥記面檔tvb now,tvbnow,bttvb7 X% r' `5 U" _* H8 M, ^$ k2 v4 u: P4 }# }
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
4 h: i( [0 p( h5 }5 `5.39.217.77:8898電話： 016-9314568 016-9314568 tvb now,tvbnow,bttvb1 H+ C; F. _: `
營業時間：早上7:20至中午12:15, D- I5 h+ K% w2 P
3 Y4 k0 d9 y" [6 k/ A. h5.39.217.77:8898& [, e* ~/ m0 h% w! r8 E
7 [. p0 r. W5 r公仔箱論壇炒粿條 味香面分明
4 }7 |( E: q2 _' a9 P" }5.39.217.77:8898 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z9 Y3 {2 @+ \( o9 J. O& W) Q
tvb now,tvbnow,bttvb5 Z$ W: b& Y6 u r4 L
雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。5.39.217.77:8898$ m. J- q4 x: g$ B; P! h% z# ~
0 P k$ H1 e! P5 _9 M5 v+ v公仔箱論壇她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
- N# ]$ Q a/ B5 |8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ J( m G7 b! U4 u6 ptvb now,tvbnow,bttvb他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
/ [) D6 Y% s! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" G2 L% ?$ O+ O4 a6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
: m" c+ x( r' c+ G( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 F% a, A& r1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大巴剎炒粿條（第55攤）
3 u: y. X) t9 Htvb now,tvbnow,bttvb地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
9 A: |3 R1 D8 K電話： 016-940 2255 016-940 2255 & D' E/ h9 M z% w. f
營業時間：中午1時至6時
5 ~2 S8 k/ m# Q* Z0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 H g" t: ]% j8 j4 l% G5 r/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-5-9 02:54 AM
| 