祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
% n; k t1 l9 Z$ M; T) A3 E吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
. ` i* g8 s$ |1 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V; e5 } b. S5 H
祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
+ P$ d5 m4 \4 Z2 R4 t. v公仔箱論壇9 l- z: [% T: ]8 _+ N
在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。5.39.217.77:8898, O) K' y! j9 H
 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
9 @7 u. N) l$ y/ h" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x- x0 _9 d! L c7 { ]/ V# O
. n2 N9 u8 K$ C% ^" g% z. [公仔箱論壇有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 5.39.217.77:8898" o+ m4 u, C4 J0 a- O2 A8 e
: Z. ?4 |* r5 g- p, v9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
2 o7 c# o5 ?: ]+ _ 
8 O0 H1 R( p( H4 Wtvb now,tvbnow,bttvb左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
& c+ p0 E5 s& h' ^右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。; j- n/ O" w* e+ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d! y5 L! h1 R* @7 p2 ]& [
如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。tvb now,tvbnow,bttvb& ^/ g D* G! ^5 ?3 W# R
) k8 e: \* k) b9 V$ j) N5 i祥記面檔
6 a9 E* P9 O# f5 K+ p! U) b# ^5 i地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
9 [! e5 ?$ N6 X" @電話： 016-9314568 016-9314568
) H0 u+ [/ s9 F$ V4 `; C7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：早上7:20至中午12:15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e0 C, L5 b, X9 z: e1 M# Z
3 m2 L1 I! G. F6 z) v" J7 c, w& V4 d1 x- S3 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c% V. p4 x/ O: A$ `) [8 v
炒粿條 味香面分明+ Q$ O U% L6 O$ ]8 d9 J+ h$ {
 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
8 e2 s3 s9 {4 C; m, Z! [$ g- w
Y& M, B3 B% K; s1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
) n3 `+ `4 @+ F) Z1 Y4 y% j ~4 _9 ]& g* K2 }( Q
她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p7 N$ l/ p( F5 P# M( S3 P$ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h/ ?* t7 U# D( F) ^+ m/ D
他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
/ \4 D$ q. e! {" |3 U- v0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' V, |3 G5 E+ z0 a1 P& s+ s吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
3 R* {6 Y1 L4 \" B- N& itvb now,tvbnow,bttvb
9 g. ]+ k8 i" ^4 Z* e大巴剎炒粿條（第55攤）5.39.217.77:8898; J+ O" m4 L) f b5 S9 {, y; ]
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.公仔箱論壇- A2 a; C1 E# f5 h* j
電話： 016-940 2255 016-940 2255 : g+ b7 o O5 y0 H' O* C& x/ t3 \8 A
營業時間：中午1時至6時
/ S/ E$ d3 m; R( g1 _9 ftvb now,tvbnow,bttvb
9 G3 l# S% P' e) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-5-9 02:54 AM
| 