我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。公仔箱論壇( F+ v3 S6 A! N; n6 X2 O
人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y2 a+ |0 G4 K ^! U, q
大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足5.39.217.77:88984 q9 K0 b& C( S' L8 r! a3 q: I" M. k
# [* B4 u8 }; w
% B A. `! p$ G/ }$ V4 H0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~, f4 h- L4 F! ~5 W7 i
地點：吉隆坡富都大樹頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t+ g3 K' s/ S6 K5 S# t
賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭
% `5 W0 F& {. R- h htvb now,tvbnow,bttvb大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。 ; ]: f% |$ E! x9 g2 I3 E
原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”tvb now,tvbnow,bttvb& F' y, F/ ~; ?0 S
5.39.217.77:8898+ S, N* v* ^- R3 N E6 k/ D\" [
' n2 ]- y1 J0 j0 T0 [+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k9 l( B* `8 j
左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。
7 v& u5 Z. R/ _右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。
/ }6 t: z6 |, [) d湯頭牛肉粉的靈魂
# ^+ P1 K' a+ P, x公仔箱論壇客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。 7 u& e: u- w" V
1 b+ f- D2 Y1 L- F3 h
4 p1 M' e! z- P6 U( l! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W8 W4 V& @# P+ \$ |* w% ~7 ?
帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~! K: W: _* C
其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。 公仔箱論壇" y5 |' C0 M1 z! E; i) D! n# R
他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。” & I6 r6 W9 D- z' c r+ U
! `5 x4 j9 _( b9 H/ a% i U
$ I; Q' j5 F9 i; }! j V! M! a4 y1 M; J% x
干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。
F, Q+ L/ h# _7 Q" [, k" k5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W9 T) F; w, ^' B$ |7 E" y
牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。 2 U8 z( C8 k, T- I( h5 i+ V! @
牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……
- |8 L/ z, l1 B4 P牛記牛肉粉 24小時全天營業
6 k+ z: s+ n3 E. h# \6 |7 \1 e8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ K0 D0 S$ ^* K2 {5 P. Ytvb now,tvbnow,bttvb
\" U* a t$ ~( L1 v; x( @2 {5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb$ m1 x; y; S) w W
地點：吉隆坡同善路路口2 d+ @6 Q" ]7 F. ]8 D! L& ~* v
賣點：24小時營業tvb now,tvbnow,bttvb# _+ R2 V) P$ I4 t) o
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。
5 g1 ~4 ^2 K5 \- t2 E8 A$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
$ I# F) N) f# E% Z6 k' J5.39.217.77:8898
$ Y% [6 X$ ^3 B0 [7 }; ]' ^2 W5.39.217.77:8898
; c2 B. K9 T5 K+ O) ]/ ?+ s; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U- e# R1 b- [' T
想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。
, `. e. _( h: M0 p% ptvb now,tvbnow,bttvb自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。” 5.39.217.77:8898. x9 V8 y; P/ J& @. T7 v* E* i+ w3 M
牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。
$ Y0 X1 `; ~% M( K5 [9 ^
% s1 Q9 w4 M: J% q8 Y5.39.217.77:8898 7 }) x/ y( u# Q* Z' ~
公仔箱論壇- {8 d& J3 u2 D* S
 # s0 ~' J3 u, Q2 l
* Z. D0 C" q, V+ ^8 s左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。( }4 r3 K- J; |
右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。2 A) ^/ l( z$ a5 Z E4 |7 b/ Z. I: @
6 U/ g+ `; g R1 c7 O0 A w a
( x1 r: G+ ?! O6 Z 9 i9 S# N& `1 `6 h1 E% P* [- V+ ^' _
" P" W1 K" m0 f; p. v% t0 D L
左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。tvb now,tvbnow,bttvb$ e1 X [8 b3 `- e
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-5-9 02:51 AM
| 