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% A* e D% }4 j5 l1 o7 x K5.39.217.77:8898奶油泡芙（泡芙）5.39.217.77:88985 [" K5 _: ]8 B# {, k9 D
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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& _9 i+ f* ]5 _9 a' T% k# Ytvb now,tvbnow,bttvb準備：
: l7 }; U1 |0 ^公仔箱論壇?烤箱——以220℃預熱: }) P8 J% l+ p
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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! ~1 @7 v+ j! R, v5.39.217.77:8898材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 8 U/ }" N0 q7 i
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 5.39.217.77:88981 h8 Y/ B4 B# a3 U S, Q- L
中，一邊
! E* w+ t2 k0 ^tvb now,tvbnow,bttvb 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
9 g; p+ w8 I2 `0 M u5 n) s: M: D; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
& C L$ t( Z& ?$ P# H4 N9 v 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 : d/ G c1 s, U9 P" a0 b/ @
將 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G- x. @0 D5 x2 D
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
: S0 p: _$ n8 q: x8 Q* G+ F 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
+ m/ J. R4 g7 D( t0 {- T8 C公仔箱論壇 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
( `6 l/ s: @& S4 Q; w7 k& D! u( r0 x* ctvb now,tvbnow,bttvb將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。公仔箱論壇/ z% x$ X7 W9 l0 w( d% w/ }9 e% G" }
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 5.39.217.77:88984 h% `$ G/ U; _4 A
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 8 T/ Q3 w* [3 Z& b
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
v2 z7 }1 q1 r公仔箱論壇泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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