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自己做西點
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奶油泡芙（泡芙）
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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準備：
' N8 ~, i j( J6 F1 m?烤箱——以220℃預熱
: w, Z5 ^# \1 y* j' R5.39.217.77:8898?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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3 V* n& M, E" l1 s# c6 xtvb now,tvbnow,bttvb材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^6 t- l U3 S) }
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
+ a& {: q5 \7 Y) B! e公仔箱論壇中，一邊
5 \* `9 N" l- b) ]2 q, E 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 公仔箱論壇+ ~- d0 ]1 P6 L9 d: J o8 {
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，( @; R+ x0 B3 Q; _1 q4 p
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
7 j) U0 H6 M. ]3 k. F- I將 公仔箱論壇- D8 y/ P( P! P
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j# [% W# e7 z2 Y5 M& {
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃5.39.217.77:88985 R; N; t; R5 Y2 }: b( f9 z$ M
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 ) @" R/ L# k* U
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。$ m+ H- V& L6 c3 E. Z2 _0 @. H" j
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 tvb now,tvbnow,bttvb5 R1 r/ E/ j0 J
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
7 B! y1 \% A* f1 _ |, Z5.39.217.77:8898入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 5.39.217.77:8898 [8 H( e1 Z0 [& D8 a( p8 [; ~
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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