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; x, C3 e0 [) @) P) x" j自己做西點
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奶油泡芙（泡芙）
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙5.39.217.77:8898" I/ k$ D$ f) d& e8 C7 o! s2 ]7 }* ^
* X- D' l& e5 j' k. E5.39.217.77:8898無TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c0 }. G; z X+ n- g
4 X$ q5 C: f1 ~3 `8 A: l4 E4 N6 Y4 s公仔箱論壇準備：' i- [3 p# t6 B$ r9 i, E' t
?烤箱——以220℃預熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^' {, M+ [9 U2 A0 Q7 }
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙5.39.217.77:88980 E* l1 I0 R' G6 i" _, D) [/ d- i
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 5.39.217.77:88982 ~$ }3 D) Z5 S/ @
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 5.39.217.77:8898* `4 j' t4 v$ F0 o
中，一邊- @# {/ n! ]( o
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
9 y( p `/ A7 [) U0 {; J; J待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，5.39.217.77:8898$ a' D( I8 R1 g
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
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裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵公仔箱論壇 s' d/ L; Q; w
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃( t r: T+ R' w, h( h! U" Z
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
$ H9 B3 I! m' X5 ^5.39.217.77:8898將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a4 ~- b- |1 p7 k# D7 K9 k+ ?
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
4 A! d8 {+ s9 m9 M' x( W& C) q加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 ; u J, m' Y% u0 i* }: T' ^
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 9 ?# M/ |- d9 L/ A) R3 b
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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