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, u* O9 s4 S' q0 m公仔箱論壇奶油泡芙（泡芙）
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: d" O, s! V( U. T) F高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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準備：
& T8 s9 B; B6 g6 h" M( {+ B! v6 T% P( y公仔箱論壇?烤箱——以220℃預熱
) g& _9 d4 P0 T, u o, ktvb now,tvbnow,bttvb?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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8 W. }8 x8 O' K材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 4 p( c$ E! e. @# ^$ w3 H6 E0 O, w
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 3 K6 Z5 e7 c+ \' y' ?
中，一邊6 P2 v, r* \! ?/ p5 M* a, {
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y6 P0 ~) _, v9 y& i2 f& D' }
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
. X2 q5 i3 C8 ]( m- N4 atvb now,tvbnow,bttvb 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
; T9 q( E( l6 D5 ?8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將 公仔箱論壇 P2 {' M% s$ X. W
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
$ J' i+ E$ R" m! X, i S5.39.217.77:8898 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃tvb now,tvbnow,bttvb# Q y# n6 W* i+ J* A; e
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 , b, w. \( Y" L
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
- m$ C7 U- k, `; S, E# Z$ w+ V5.39.217.77:8898加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
6 l( j5 S# t0 y5.39.217.77:8898入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 # d/ ?4 ~7 a2 f1 b$ z$ d4 P4 u% ?
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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