主 料： 潮汕水豆腐250克，鲜虾仁100克，肥肉50克，冬笋25克，方鱼15克，冬菇10克，鸡蛋一个，笋花6片，菜芯12条，香菜叶12叶，红椒100克。
! P8 E" j6 K% Q R- y- D配 料： 味精10克，精盐10克，上汤少许。另备碟子12只。 tvb now,tvbnow,bttvb/ L$ x0 s* z9 l6 X
做 法： 1、先将水豆腐用白布沥去水分，放在砧板上压烂。把鲜虾仁、冬菇、方鱼、肥肉、冬笋均切成细粒状，同豆腐一起放进汤盆里拌匀。将小碟抹过油，把拌好的料放进碟里抹平，每碟放上香菜叶一片，放进蒸笼炊6分钟取出晾干，烧热炒鼎，放进油加热至六成热时，将豆腐盏下鼎炸至金黄色待用。 5.39.217.77:88984 |% Q" _* w: `! P$ L" g3 _) a
2、将鼎洗干净，放入少量上汤，将炸好的豆腐盏放上汤中，至松软，并放入红椒末盛于餐盘中。
6 Q, l6 i+ |* O" c, L" P2 t5.39.217.77:88983、把菜芯放在猛火炒鼎中，加入味精、精盐，炒熟取出放在盘边，用笋花点缀即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% `! u- H8 [0 W+ _
特 点： 味道清纯，外香内嫩. |
發表於 2010-5-5 06:49 PM
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