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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！5.39.217.77:8898' H- D( R8 f- Q" c4 \
用料 原料：
* L) r% B5 R3 z* _& u" [! F公仔箱論壇長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
' {" E. P" u2 @% R- w5 s$ q冬筍100克，木耳2大朵。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]. n1 N x9 U6 S
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
7 Q( a1 O1 q: O( ?! M% K* ]6 J$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
4 t8 b# v h1 B! M腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，! s) H+ Y/ a3 J1 m
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。5.39.217.77:8898" s$ h5 _8 i( `5 y# ]
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 - K3 e* R- ?( [1 D9 {+ \
做法
% o+ \+ o% F2 q! ?9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
) S" \2 S; g. R% y) L: _tvb now,tvbnow,bttvb * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。1 m2 u$ s7 V2 @8 u+ W* F, E0 d
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
: C' p6 K) q$ E0 N( N8 M5.39.217.77:8898 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
. z% y, }4 F1 [6 a- Y# t: _* w- o1 d" ^ * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
2 r6 {4 j4 ?2 Q8 h# o0 Qtvb now,tvbnow,bttvb * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
4 [. ^5 M" T7 t- G * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
7 b: ^+ ]" s+ C0 ?1 B; g3 ]公仔箱論壇 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。; w2 {2 {3 b8 {* n' x
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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) f. z+ k, R- \- U5 [$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士 F; R, @/ O1 u7 F. t' E
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
+ P x; K# }1 m) h% H * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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