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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！/ g1 H: O7 J3 [, T8 Z2 B6 p
用料 原料：公仔箱論壇: d8 c$ E9 \ r6 c& l5 b/ f) r
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，( R* z4 v ~1 G
冬筍100克，木耳2大朵。: d' t8 s0 s8 x) U: R* r
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
& C- h; M% }5 {8 L' f9 n麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
. X2 x% y2 h# W4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
+ q0 {8 `# o* B: o5.39.217.77:8898料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
! N9 r/ |9 ~ y公仔箱論壇水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
5 p: ?6 |3 ]0 {2 \5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
. k8 R, }9 J4 h- b# I7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。tvb now,tvbnow,bttvb* Y* f$ s( i) S1 f! q8 \. L
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。 L U" R# v" s& G! N
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
% L7 u; G+ T" C5.39.217.77:8898 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。5.39.217.77:88989 n# z, m5 m n- e" O g$ R2 ?
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
1 g N* i" D6 g$ T! Y * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
! F7 M$ m- K) M$ e3 k- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
2 t/ t, [$ |5 f# w: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。3 ` |# p$ M0 E6 @4 w) f
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。公仔箱論壇) g- f2 w: a; ~& } i
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小貼士5.39.217.77:88987 D9 n3 o0 `( o0 i5 ^2 Y( R& ~7 A
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；* Y8 l- c' i" x& j& p6 m7 K
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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