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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！5.39.217.77:88989 L4 a0 A& D) W9 M9 q& d% |
用料 原料：tvb now,tvbnow,bttvb& M- q4 }+ G: V9 j0 F# {
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，tvb now,tvbnow,bttvb' Y6 \1 L+ p; q; S# S
冬筍100克，木耳2大朵。) i" C9 B+ z2 o* p
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，公仔箱論壇. c. F9 R0 Q3 h: M8 k) Z
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
* G4 A3 m" U n* V) i( Wtvb now,tvbnow,bttvb腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
! ]2 F' n( ]7 K/ u4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb) i/ b) q$ p, o) e0 @& \, u
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
( z2 d: P) |9 |5.39.217.77:8898 做法
- n5 `( Z5 l$ N0 ^/ R# N5.39.217.77:8898 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
4 N# c) P( p+ m; n8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。公仔箱論壇9 s& T r8 _- d( s- r
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。2 d4 I. z H4 J4 y/ J2 B3 T" n( {
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
; b, c& f/ S4 T, X" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
0 W, A1 K" ^% ^* ^公仔箱論壇 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
& W% B) j% T# ?0 l% ^% l4 | * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
) L: m7 M3 g+ a; A+ T7 D. } * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。5 i6 B/ }# b8 O/ r
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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小貼士
& a9 b4 q+ }3 o Ltvb now,tvbnow,bttvb * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；公仔箱論壇0 [' l, R8 Y% X) F( Z" ~
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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