" J$ |; ^/ |' @2 s色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！tvb now,tvbnow,bttvb) r& ^* A; e6 T( Q' ?! l" _3 g* ^: f
用料 原料：
% Y( _- r) T5 V% ^+ X9 \* `5.39.217.77:8898長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，5.39.217.77:88984 D R: j& v7 D5 O4 S
冬筍100克，木耳2大朵。5.39.217.77:88983 P/ t, A3 l8 ^( j% E+ F
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，公仔箱論壇7 ?& b) [7 i) }- j8 e- M9 z
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g( l7 P# e1 x) [$ u$ O
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
0 e0 L6 L! L, A* x/ ntvb now,tvbnow,bttvb料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S P1 O8 e) y1 ^2 |/ Q y b5 U
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
( L1 B% C- j3 F1 l9 u @# Q8 Y# _% @tvb now,tvbnow,bttvb 做法
+ `& N V" ~! e2 x) S4 itvb now,tvbnow,bttvb * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。tvb now,tvbnow,bttvb0 l" f2 Z8 O7 r K4 j
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
4 O( F2 L/ e' ^+ O% u! ]5.39.217.77:8898 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
" m4 T9 K2 q# r' m1 M* E公仔箱論壇 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
! E7 x* d/ D7 l0 v) I% q3 U$ _公仔箱論壇 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
4 M! I( O0 o+ Z' Y* {5 | * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
; b% |9 ^0 W, L8 y% K * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
* D% Y L# c" a, ]# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
! f7 k$ X* {+ ^( o% Y7 htvb now,tvbnow,bttvb * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb2 u r8 s2 R, c' S0 a( l; i
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小貼士tvb now,tvbnow,bttvb& m7 |* ~! H+ Y9 I" Q' B# i3 Z
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；公仔箱論壇" N9 S: N: N2 e2 d$ W) M
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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