; x; k9 o Z' R公仔箱論壇色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！tvb now,tvbnow,bttvb8 ~4 z4 [; h. Z, I) o* M8 G
用料 原料：
/ `: d- _) a9 }長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，5.39.217.77:8898& W8 U3 A; ~6 o8 b' e! v! q. E
冬筍100克，木耳2大朵。
) h3 Q( P% s( S& T公仔箱論壇調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb G. |5 K, ~7 A
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
+ i. u# @3 L0 R4 ?: q; otvb now,tvbnow,bttvb腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，公仔箱論壇8 Y! J: W* {) x2 a3 V* i
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
/ u J, b1 w9 [ A6 ^5 }水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
" h) `* k$ @/ R! D7 D 做法
# e" z3 l# p+ x3 b * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
) a# L0 w# | y6 P6 k) r * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
- `) P& }# |. b9 n \8 E% t5.39.217.77:8898 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
1 l$ ~5 Y- P/ o k" Z) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
3 a! t/ D. M, |2 U& {+ X4 s/ h& v% ? * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。5.39.217.77:8898+ d# t+ H0 V* ]5 p: _
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。公仔箱論壇 I# N) H5 Q: E6 S6 n' d
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
# Z) K% i! G( j' e; G, Z6 k5.39.217.77:8898 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。: v- G# s* k0 G9 U9 x
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。 U9 k6 J. S; S$ w! b2 ^' I5 B7 i
# J* @- Q+ N5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士
/ E3 n" w$ o# a5 e4 {8 q) V公仔箱論壇 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；& K" a' c0 U3 T3 @
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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