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用料 原料：tvb now,tvbnow,bttvb: t$ ]" K4 f1 s3 n- C
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
3 a* Y O! j; D7 M! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬筍100克，木耳2大朵。5.39.217.77:8898- |' Q/ v0 l3 E8 C- |# A
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，; h4 m0 g7 Z7 c \8 z5 S) j
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。; O# g7 N5 \. Q v0 \* W8 G5 F
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~. ~/ Z/ q/ v9 E6 _7 J
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。( F! `$ D$ H3 T; m9 S; X! U3 f9 n/ f
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
5 I, a9 m( S; [4 J6 @tvb now,tvbnow,bttvb 做法 5.39.217.77:8898. y+ n& N& |6 ?0 N
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。, ?& }5 K5 ^' x# l( F
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。+ S3 V* v$ X% V) f8 R8 l. f
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。5.39.217.77:8898) i8 j/ V, p) A' X' M/ o
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。+ i% Y& z% F* k+ ?4 s
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
8 |5 I9 R- e0 s# L * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
5 d/ { c4 s. N, i# C * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。4 [+ d8 X: H% y3 e% d% P# S4 l
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
6 z, `& n' c6 A- [( J5.39.217.77:8898 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；4 |" M! g9 {. C# b8 A/ }, |
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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