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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
; U. }% o: W: K, {. I- f" L用料 原料：5.39.217.77:8898- e9 Q. w& b' O: _9 u& J
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
& V& S& ]! j; x2 }6 _冬筍100克，木耳2大朵。9 J" C" l5 j5 F4 r$ T2 P5 v6 ^
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
1 U1 | ^1 E! Y+ n8 K c4 ^8 S公仔箱論壇麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。5.39.217.77:88981 E3 u+ o* j. A
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，tvb now,tvbnow,bttvb8 H! J; L' c+ q7 W" N3 u6 g
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
' B* {! l# `2 Q! y7 ^4 W# H水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
' ~9 R+ A: d3 t2 o. z5 t, J% D5.39.217.77:8898 做法
- p$ I1 O$ x/ F. otvb now,tvbnow,bttvb * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
* P: u3 w! h0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
3 X/ }6 g) G4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。+ L9 G3 e `3 M e' N! ]
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R8 U$ u" E! p4 e
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
, H7 Y/ D% I. H" d2 \% e! w4 w公仔箱論壇 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb" |! z$ i$ @: q# i
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。& Z8 m% `; b, ?' _- L6 j
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
& Q+ q, Q9 i& c: b4 P( J" X5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb0 [% o2 |" o6 w: A& w
4 m+ D- r" o; k% e. h, v' h公仔箱論壇小貼士
& e3 j# v6 O& |' G0 N) s# P * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；+ v; s. g7 o) E# I8 S# q. e
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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