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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！tvb now,tvbnow,bttvb& I" f% Q. x* i% x
用料 原料：
2 X- o4 m4 d: _* e1 J9 g. H長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，5.39.217.77:88985 n* \1 ^4 `$ u9 o' {$ N4 G
冬筍100克，木耳2大朵。
, o- E, g0 w" K0 @: Atvb now,tvbnow,bttvb調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
' n; ^7 H( E, r麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。5.39.217.77:8898% M5 ? r+ K2 Z. e+ y4 B
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
% T3 X- Y; |! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
0 I+ `: C1 U; T y+ @tvb now,tvbnow,bttvb水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
) K) r; x3 d5 c2 ? 做法
( s0 y8 m" K. F+ h* b5 n8 }+ Q * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。/ L; r0 Q9 A) I9 j* ]3 y
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。公仔箱論壇3 h8 Z% y+ ^ s* \' G7 z+ q. a
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。公仔箱論壇# }1 `$ v/ ?+ ~2 h5 p
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。公仔箱論壇! w" q p9 }: r ?9 r' M$ U
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。5.39.217.77:88983 O: P- e2 [3 ^3 C, E/ N* I
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。公仔箱論壇( `$ { U9 Z3 L0 g) k3 b; ^( U" |; a
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
8 b# ~: m& W, Z1 h公仔箱論壇 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
?; J# {, U: t; w: K3 S1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。" k$ D3 h1 b& v/ r6 r% n! n
' h7 o' [( k8 p& C公仔箱論壇小貼士- \5 f/ q6 R8 T" b7 g. n
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；" U/ U- R5 G! Q) d) [3 D
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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