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阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。tvb now,tvbnow,bttvb+ q; T% b w4 Q, K8 J$ p7 a- V, U" g
: F& }& \2 q/ N% d- \阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。5.39.217.77:88980 V: \- _8 q- l6 d/ R
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为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。
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" x5 \! \. F0 j( e# d6 S5.39.217.77:8898（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
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F/ H( C! Z6 v8 `5.39.217.77:8898报导：康灯海+ J7 F# [) T2 k
摄影：董昆明
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发林油面5.39.217.77:8898* e; K7 Y) s, X }
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
3 W0 U' }& S! `2 N3 P% M时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息5.39.217.77:8898* H7 |: \' y, g5 Z* }, S J
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）
! t" K0 z2 w% _( _6 e/ q: j5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }4 u `% o7 A" B5 [: [) t
油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。9 U+ l2 A! r* e% `" [
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槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。# D/ {$ B, Z( [! T( ~
) e+ x$ G* f0 a5 g. j5.39.217.77:8898平价鱼翅汤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m7 _& ^$ x, k9 U+ F) c
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油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。" ~2 ~8 N& z( K; o
. }8 b% T; I+ O) V9 D鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }" Y9 a! G3 I: Q
7 x0 O- v) Y. ]2 }9 i) T0 h* ttvb now,tvbnow,bttvb阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。, h& p% Q0 ?& x3 e( i
+ j% C4 d- Z4 D$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清甜粿条汤公仔箱論壇+ C6 ?3 a% X) J# W
0 S6 T p9 f3 O除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。; Z; z& B8 F( |' [% X8 T5 t6 P
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值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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