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阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。- ~. B# o# h! R1 l2 }& F+ E
) ~$ w; U6 x8 R5 k3 Dtvb now,tvbnow,bttvb阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
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p' i- `3 [" l/ c2 x) W为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。5.39.217.77:8898/ s I- l/ A- s" C5 c2 Y2 M( K& K b
8 F( E! m p! a7 ^（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 公仔箱論壇" X. V, w2 o( U
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报导：康灯海
7 [- w. w0 x0 \/ ] F8 {0 v摄影：董昆明6 N2 o( @: c- X2 k! C* h/ s
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发林油面tvb now,tvbnow,bttvb/ w; |$ s$ ]& A; Y* O6 v
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”# g" D7 B! r/ \, N' Y
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
, m+ t y& C4 \1 z9 o9 V5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）公仔箱論壇9 a1 |3 W. Y& e5 S' g$ Y
7 X7 l9 ]- r, r8 ]! p L& Btvb now,tvbnow,bttvb油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。/ |- F2 h$ }" A
2 x7 u5 G* A4 t0 v, Y2 o' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。公仔箱論壇9 L! O6 E$ _* x, F' p6 @6 r) \
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平价鱼翅汤
1 J) w: f) X# E- c+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Z8 }* e& ]% ^8 p7 U# T8 T/ |1 A) X5.39.217.77:8898油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
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鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”, F2 s9 q, I L" K$ m- [( |5 G" q
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阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。9 x& k$ M4 U% G5 E9 R' t( o0 i
) m) @2 c d" {5.39.217.77:8898清甜粿条汤8 ?/ n" [" r7 ]
* k+ s% U6 u7 e6 i5 r% Etvb now,tvbnow,bttvb除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s9 |+ J9 `% W
5 q% T/ v6 |7 O公仔箱論壇值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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