! c4 Z6 m* C% ]0 f, ]* E; x阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。公仔箱論壇! ^5 x9 J. I7 E0 o4 i3 Q
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阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
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为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。
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) o; K3 W" y) T1 b（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
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) F5 l' t, T- H" x( Ftvb now,tvbnow,bttvb报导：康灯海
! H, J: x5 J$ S! T; x0 {摄影：董昆明
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) u, o" s" Q% B) p发林油面
4 L6 g+ V) o2 k- {1 w6 {' ]: D& j5.39.217.77:8898地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”5.39.217.77:88981 [6 B% e8 _0 n( Z6 b0 a, Q% m
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息: i4 r5 ?/ G5 s& T- v' z
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）
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油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
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- |% n" a& Y1 ?" A7 Gtvb now,tvbnow,bttvb槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
( _' |) [% e8 n* a, N7 l, K hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 h- k& m3 N, Y1 B* c7 dtvb now,tvbnow,bttvb平价鱼翅汤
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% q2 A( t" R6 A" s X( Vtvb now,tvbnow,bttvb油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
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鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
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- t$ p: S3 q- l+ z; C+ `2 y公仔箱論壇阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。2 B6 |! x/ o3 j3 I4 M! M2 d
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清甜粿条汤tvb now,tvbnow,bttvb( h" I) g( d) y8 S! Q7 j3 s: R# i
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除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。9 q$ z- P+ y7 v
5 I0 R$ g4 T# o: L9 U8 N3 e5.39.217.77:8898值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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