[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼

主料：鳕鱼
辅料：葱、姜、香菜
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调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 5.39.217.77:88984 J% W* U7 O- o( f7 d

烹制方法： + S1 U! b: n+ T' w
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。5.39.217.77:88985 {/ R1 W# n6 `# {

微波蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W& M' R9 r3 b$ @9 e! P1 z
主料：鲈鱼
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辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱
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调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， ! b9 w1 x: A/ l9 S
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； 3 H) W/ s0 _, I! I8 i
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。 5.39.217.77:88989 c! ]/ x7 P& f! ~! r+ k& k- u
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

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清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼 1 R+ x# T0 z1 ~. e
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辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇 tvb now,tvbnow,bttvb1 r; I2 F+ [! K

调料：酱油、味精、香油、料酒 6 G% ^1 Q  }5 B" e
烹制方法： % S) L  D2 d, @& r, L
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。公仔箱論壇3 V  m2 Y3 V; k
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

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主料：银鳕鱼
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辅料：冬菜、芥兰
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  " X+ n: F! L" b0 ?- b6 J9 \& c; \
　　
烹制方法：  tvb now,tvbnow,bttvb& q* Q6 J, j! O  M! C
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；  5.39.217.77:8898! X* }: I1 O$ y* N' s% T( [
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  tvb now,tvbnow,bttvb, t0 r: O3 y4 E" e# }" B( ^
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特点：鲜、嫩、色泽艳丽。* k* u& n+ @0 q9 N8 C

榨菜笋菇蒸碗鱼公仔箱論壇( t' H- a! q7 M* \5 ]
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V  }* R8 }8 e% b/ S3 ^8 i
烹制方法：
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  6 h  d- Y' X; H& s% X% o7 H! F; e
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 ! k  E0 m- M1 q  y2 P
特色：鱼软滑、味香浓。

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豆豉蒸鱼 5.39.217.77:8898) c/ L8 ]( w' q$ v
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法 5.39.217.77:8898" L# @, T- \, D5 O
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. " I1 g( x3 B8 L( }
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.

04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.5.39.217.77:8898. q! J8 q6 u" t5 b( J2 m# W0 |

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粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。 5.39.217.77:8898% e2 _' ^$ P1 f& |
做法：公仔箱論壇+ H7 P" @9 X% Q; c8 w2 n" q9 O
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1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 , K2 h2 p9 j6 W% o8 s: I: {# g
4、取出后撒上香菜即可食用。5.39.217.77:8898* y, @2 C8 ^, S0 Q# D, Y& [ h7 o) e. u, l

朝天椒豆豉蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `) P6 R+ x/ F- L: T! T8 Z1 `
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 ; [: ?0 n. T, u+ B8 F0 }4 ~' k* v
做法： ( [! F- T6 Z" L n w& C
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。 ! b* P7 X: F( E( q/ ~$ P3 j6 T4 T
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

榨菜肉末蒸鱼

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)
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调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^6 Z% y2 m. Z$ U; v6 P2 C7 }, c
做法:　　公仔箱論壇$ _3 ~( D0 C, v2 ~4 T" V
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。 tvb now,tvbnow,bttvb. P. v; O) ^ {* k
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 tvb now,tvbnow,bttvb# c1 y) P" B" I& a( q% m( A, m( g% E* X9 H( K
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。; t8 M; g. K: J
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剁椒蒸鱼公仔箱論壇' [8 S8 C# h* ~( s2 V- V- V
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。

做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 5.39.217.77:88985 x3 X* Y1 o3 e( ^
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c- ]: S9 |$ C+ l
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E8 |! ]" |3 o5 {0 ~* X# ~$ ?
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。 tvb now,tvbnow,bttvb) T+ n! ?5 M, n0 p5 a e
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

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麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克 5.39.217.77:8898/ t7 Y8 `: Q- Q1 R
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克
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做法： 0 v. M" x4 \) G( F. L9 ?. R
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末；
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； 1 p9 Y+ g# R% ^7 B7 K5 h$ e; }
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

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荷叶蒸鱼

主料：鳜鱼1000克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i& ]0 V- B$ {6 L: q, S8 W
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克 / {# F, P% B* b( M7 N. f0 D
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克 tvb now,tvbnow,bttvb" _- }& \! j# ~' h- i `% }4 J. K
做法： 5.39.217.77:88984 ^/ g. D# n. S
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a2 }' A/ [" X& O0 |
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； % z1 U6 ?# l/ r0 }" d
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝； 5.39.217.77:8898# k% `& b% Q4 Q2 y
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb: l( [8 {; f l: e$ g a

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梅菜蒸鱼公仔箱論壇/ V' }5 B( _# m& B8 M# O# g
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。
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制法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h9 u T% X3 @: N' T% [5 ^' E; m
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb, {! {2 ^0 y) L2 T6 Q
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用tvb now,tvbnow,bttvb0 H3 ^3 R4 L; ]% {* A" N

莼菜鲫鱼汤公仔箱論壇, M# M. ~4 r! r" r
主料：莼菜 0 d6 k( H( z# P
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辅料：鲫鱼 tvb now,tvbnow,bttvb! E2 s1 e6 H+ I0 Y& W f/ W/ Z4 {$ {
　　调料：盐、胡椒粉、料酒 $ e8 r: j* t/ a. r: W6 o: Q9 _
　　烹制方法：
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。 + P& N+ V* }; S! {% X' Q
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。tvb now,tvbnow,bttvb- P8 |' r* _$ [# O

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