[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼
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主料：鳕鱼 tvb now,tvbnow,bttvb0 i! k& a# l& y2 z
辅料：葱、姜、香菜 5.39.217.77:88986 R( X" }, ?& Q1 R, M

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖

烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H8 \* S. [: \- G% l2 ]9 r# m
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。
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微波蒸鱼
主料：鲈鱼

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱公仔箱論壇" _# x7 q% ^6 k( J
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调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法： 2 N* z+ w7 a/ {4 ~; @6 Q4 p
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， " l! Y# ?8 o/ z$ H3 d1 C. `
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； 9 ~# z! g: u0 Z4 U) Q/ D
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。8 B2 @8 h" i2 g

清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼 6 {0 N0 P: j. q! ^
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辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇

调料：酱油、味精、香油、料酒公仔箱論壇 z7 R g( [+ d
烹制方法：公仔箱論壇/ R2 W" y( W l: t3 g9 h
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用； 5.39.217.77:8898& H5 p) i: W6 h2 o; f. Y
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 " }4 \1 b) d) M, d
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

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主料：银鳕鱼  tvb now,tvbnow,bttvb7 I6 |4 }& |) q: f  b

辅料：冬菜、芥兰
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调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  tvb now,tvbnow,bttvb# }7 _3 I4 s( J/ O8 I2 ]" G& ^
　　
烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U6 `( ~% O: n* J
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；  公仔箱論壇) M+ Y( V0 e" l7 `4 a8 Z
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |9 G% e4 u. m+ X& D) k) e- E

榨菜笋菇蒸碗鱼
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法：
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  1 t# z8 |& W: m8 u4 [- I" P4 {1 b
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  : m; G. l8 L2 e9 |+ O$ J
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
特色：鱼软滑、味香浓。tvb now,tvbnow,bttvb7 V  m; c" q$ t7 |4 S( {' ]$ V

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豆豉蒸鱼 5.39.217.77:8898. y3 l" O: Z5 ]9 H) `! w3 H
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法 tvb now,tvbnow,bttvb4 S  s6 q! J, I7 V
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. % h  }4 Q; J2 M
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.
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04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

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粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法：公仔箱論壇# d& Z6 p1 Q4 K

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。
2、加入米粉、汤拌匀。 0 t+ |8 S `% X: z" }
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
4、取出后撒上香菜即可食用。

朝天椒豆豉蒸鱼公仔箱論壇- ~5 S3 q: t# b& V9 n5 ~
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 5.39.217.77:88985 d# A4 X/ s# S0 p7 w2 G) D
做法： tvb now,tvbnow,bttvb1 e, ^$ Q- \/ c |2 R
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。 - @) [( c. f( P5 g/ I( ?: C. }; o
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

榨菜肉末蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb4 h9 W* B7 M, M! l! F
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材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)
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调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:　　
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。 5.39.217.77:8898# I* e2 ~9 y) e4 C$ [
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 0 c% h, e. ~# T9 S8 C
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。+ j& O$ y! F! Z: B0 r
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剁椒蒸鱼
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v1 ~2 x- ]2 w) \9 h/ d( }! O5 ~
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。公仔箱論壇" j/ {# X( o& J7 S5 N& v
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。 ' Q5 U" f& a$ }& R8 D l
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。 0 ?6 A4 f8 d; m1 R5 l/ F7 _; Q
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( ?$ A* x, n( \7 `4 A5 r
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。* u* s2 p, H6 V( Y/ q

麻辣蒸鱼 5.39.217.77:88982 j) G' D2 [( e# @1 {6 C7 {! b
主料：草鱼1000克 5.39.217.77:8898$ m* f" {: n9 M: l
辅料：糯米粉200克 tvb now,tvbnow,bttvb! n9 b1 B1 G" o2 w7 ]. L
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克公仔箱論壇$ u: H: A2 A8 d+ P1 b6 l
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb j- D% }% v1 E0 ]9 c* b/ T
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r* O4 C4 {" E0 |
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末；
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可/ b0 l* ?( c& q0 M: J

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荷叶蒸鱼

主料：鳜鱼1000克 5.39.217.77:8898& D; _7 T8 \) F% G
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m( Y, G" k5 I" m3 r1 o7 T0 w! m& g
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I$ t; ?7 p0 w' t* Q
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份； tvb now,tvbnow,bttvb) h8 F7 F5 N! j* b
7. 把猪板油切成12片； tvb now,tvbnow,bttvb0 K0 c  p6 }8 d* P5 T; r
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。
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梅菜蒸鱼公仔箱論壇& D8 H' ~% C5 F0 `1 J! w( V7 l, e
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。 ! @8 F8 @& W) T; r% c
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制法 - z' S8 }2 j: j2 K5 W t
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用

莼菜鲫鱼汤 6 {3 Z7 y4 l0 j. Z4 A; B b3 `
主料：莼菜公仔箱論壇. I4 O* E5 W( |% p4 H
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辅料：鲫鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^5 O$ J$ V( g2 h, ?
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法：公仔箱論壇1 H# N, g* E" d' q5 L6 M7 Z
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

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