[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 * q# t7 |( v1 z4 g4 p
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主料：鳕鱼
辅料：葱、姜、香菜 D) t4 v* Y$ L w

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖

烹制方法：
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用； : _) l! x. _8 a6 C
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。公仔箱論壇! ~- t2 i: v4 B) \% ?
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。$ `1 Q l' v) _2 i) S: X1 O
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微波蒸鱼
主料：鲈鱼

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法： / g7 P9 h& k2 r* D- f
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， 5.39.217.77:88989 r! s$ W, \( t8 G) E% n6 l- S
高火加热4分钟；公仔箱論壇. J% R+ B) s h7 D2 z; t$ h
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。5.39.217.77:8898- b5 u4 V+ k# x, ~3 z8 |5 w5 L

清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇 tvb now,tvbnow,bttvb  X& i) e, d7 ~& {3 z& y2 m

调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法： / K( Z5 U* S: Z  ^
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。公仔箱論壇6 ]: c0 x2 o1 ^. n, E
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G; L) s/ c* t  a

主料：银鳕鱼
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辅料：冬菜、芥兰  公仔箱論壇" v, v, {9 G1 }
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调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
　　
烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  tvb now,tvbnow,bttvb+ F& R7 d2 T: i) a3 T9 e
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特点：鲜、嫩、色泽艳丽。3 j" C: k1 I% n9 J* f7 i/ w8 K
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榨菜笋菇蒸碗鱼
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 & A) h* ?0 A& b! _8 L+ e
烹制方法： 5.39.217.77:8898  U0 I9 z$ k! L4 Y% r; E+ `  d
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |4 ^$ ?- ^+ H: B* b3 D
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
特色：鱼软滑、味香浓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c4 R! I: h, y! ]" `$ q7 f3 W3 M

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豆豉蒸鱼公仔箱論壇3 X0 V& R! H$ M0 {* W$ ~
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. 公仔箱論壇3 }9 Y# P% @4 }' V7 e% z
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. : o% L6 A) ^2 S% T0 v
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.

04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.公仔箱論壇, x, I  [+ ^1 s" H4 W" Y! T/ z

粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法：
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1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。
2、加入米粉、汤拌匀。公仔箱論壇$ W& H9 h' y% K/ S3 a4 c
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 " e& U. m; g( `% m o8 ^( {
4、取出后撒上香菜即可食用。

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朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 tvb now,tvbnow,bttvb4 r4 X' S9 f/ Z8 J2 l0 R
做法：
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。 tvb now,tvbnow,bttvb/ J3 q( [' s$ q3 r- k1 Z* u
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 tvb now,tvbnow,bttvb% @) Q; a' \* F L3 l8 h# p0 s& Q3 ?
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。 / c' ~! \# K1 L$ i7 {7 d/ j. q' a
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

榨菜肉末蒸鱼
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材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)
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调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb% ?! G! a0 {: m4 J  j. A3 O6 V
做法:　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H& x/ K  Z0 C# Y5 n/ ^
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。 5.39.217.77:8898/ f; y  F4 |1 i$ v# B  v' Z
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c3 p1 Q/ T8 V) n
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 $ L2 G+ D1 D/ V
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb. k, i# F) `9 N* g. l. p

剁椒蒸鱼
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。 7 I" e2 ^, K" V( K0 x1 m, f% p; p
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做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 6 \2 v x2 H* `: E, b8 L
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }8 r# Q% a6 Y2 ~) X* q# r
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。 tvb now,tvbnow,bttvb" u! c5 I) _4 R$ ]' g2 w
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。 5.39.217.77:88980 |8 X# C: d/ W& y
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。tvb now,tvbnow,bttvb& s0 `0 D/ i, r- a5 `

麻辣蒸鱼 * C7 l/ W/ e; b& _$ b
主料：草鱼1000克 6 r4 @, ?2 C- v# K% M7 w
辅料：糯米粉200克 5.39.217.77:8898, C. j; s, n, I; w- x$ e8 g
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?' l$ p! E! c2 E# p

做法：
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条； 5.39.217.77:8898 M3 M+ q* O) [+ G1 K/ ~
4. 葱切末； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d3 T! b1 g' |! S; q* j' Z
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； & Y! K$ m s9 ]2 J. [" k- K
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可tvb now,tvbnow,bttvb8 B3 N# x+ y% |$ \& h; F7 B8 f

荷叶蒸鱼公仔箱論壇8 A" c9 ?8 H# }; Y/ I

主料：鳜鱼1000克
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克 5 |0 O( \% d9 f" i) y$ [ x7 j
做法：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；公仔箱論壇. c5 `2 H" e: z7 c) U
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；公仔箱論壇$ E1 P N* a1 |7 b4 }
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份； tvb now,tvbnow,bttvb+ ?! ?) M7 _# i8 o' _
7. 把猪板油切成12片；公仔箱論壇) U3 j+ K0 d7 w7 h$ x4 E( I1 ~/ {
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。
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梅菜蒸鱼 % |3 W5 Z0 Z7 q& b# S6 _) V& G
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。

制法 5.39.217.77:8898 I9 F# A& D/ D8 t, H, f; Y3 N+ K
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。 5.39.217.77:8898- A* B! p1 S; P a2 ~% {
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用

莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z8 L& t8 o9 s9 E* X

辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法：
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。: l3 M1 E/ z7 B6 B1 |# [& Q/ n

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