[中式食譜] 老北京炸醬面

咖啡愛奶茶

老北京炸醬面
; X$ B4 P, Q" F5 L4 ^原料  公仔箱論壇& G) k+ U& w4 e+ S. [9 k3 F& g
　　1.面：滾圓筋斗的手擀面  , K! u8 S6 K& {/ T& |: W
　　2.醬：干黃醬和干面醬各半  0 Y. V: ?) G" m) w7 F5 }' B/ E
　　3.肉：五花肉，肥瘦各半，切丁  
& W$ V$ V1 _: R6 j　　4.菜碼：小黃瓜，小蘿卜等切絲，我這裡只有小黃瓜。
$ x7 q& _  g3 l0 V* |    步驟: * [8 Q9 `  w1 d
　　1.炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽，料酒，盛肉丁出鍋。 5.39.217.77:88984 W$ X: i# j$ b6 k
        2.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟著。炸醬的時候你可不能去看電視阿，得用鏟子貼著鍋底慢慢轉。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~6 s) l  a% P5 R& [
        3.炸個十分钟左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。 3 ^; {2 a9 d9 Z- q+ [
　  4.然後就是煮面了，這個誰都會。記得面條出鍋後用涼開水過一遍，洗掉面糊。口感會更清爽。  
7 O4 v2 O3 A2 k. g6 G　 5.然後把菜碼在沸水裡過一下，脫生即可。  
/ t* P" {7 N0 j" V' |$ g  　最後把醬和菜碼澆在面上，拌一下就可以了。