特色
, r% w6 @: p1 P, k8 M" `) ]! j! u湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
% T$ k: M4 ~% T5 d! y5.39.217.77:8898用料鲶魚 1條（約700g）
/ \9 @5 R) M8 [& K. F7 w9 S% ~. `& D公仔箱論壇泡酸菜 150g5.39.217.77:8898; Z! W8 K) u5 p
北豆腐 250g
( x+ z5 Y! @" q2 ?) Z+ Y干粉條 50g
( \. {/ p( n+ n, T$ F* c2 F公仔箱論壇香蔥 2根tvb now,tvbnow,bttvb. q" F6 C* x3 Z5 V# x5 Z
老姜 3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _! [1 y/ g& t0 e4 M. e
蒜 3瓣
( ?( d1 P. f2 B9 W: n2 d. O生抽 1茶匙（5ml）5.39.217.77:8898- f# B E9 v1 K& c7 r
料酒 1湯匙（15ml）公仔箱論壇: l, {8 c1 o& m' c
鹽 1茶匙（5g）
& p0 d4 t9 W( i6 K5.39.217.77:8898油 2湯匙（30ml）
' m5 A% b$ Q) {6 m; \( W+ z4 I做法
. C7 A. l9 A% G7 o* T" o, Q鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。tvb now,tvbnow,bttvb. c( ^! ]1 F {; x' i, `% C. l1 U
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
: H% n: A4 _" B/ i& J% o公仔箱論壇大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 公仔箱論壇6 v/ p; C7 z2 D( N
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 ( ?" T: d* G7 Q. ] E; r
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 5.39.217.77:8898' _0 K( P& ?- n. A1 K+ {7 t. s9 R# i
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 2 t4 ], v6 g6 i& ~: b M1 }2 L9 B
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 公仔箱論壇% g6 k0 ~( Q. R T
- B8 R. C4 t, \: o" C7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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