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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
j6 f! ~$ P+ V- J7 m& P# D: L _公仔箱論壇用料鲶魚 1條（約700g）- K( \8 Q3 [- }) _
泡酸菜 150g- s/ S$ O0 V0 o
北豆腐 250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^2 d- Z# f7 Q; q0 e, ?
干粉條 50g公仔箱論壇7 E+ o" y. [- d, N
香蔥 2根
# Y- E! @' P7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老姜 3片6 E# \% B+ c) ` s) m+ K
蒜 3瓣
+ {3 y/ {& F& Y p3 O) `( Ntvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙（5ml）5.39.217.77:88988 n# i- H9 D7 m1 c: A( s- |4 R
料酒 1湯匙（15ml）5.39.217.77:88989 o+ b- t& L4 ]( l
鹽 1茶匙（5g）
1 u J8 I2 b5 z+ h# |+ m公仔箱論壇油 2湯匙（30ml）
* b/ L+ N; n. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A5 I0 d" h0 z$ s- N E/ w
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。公仔箱論壇3 q) x4 m. \( x- s* d o* [
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。: L2 w* ]% e; X: K: U) T
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 / i5 U, A2 w5 v1 u
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
~* x0 ?; w# ^9 F0 b/ [+ h' t; X取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
& q7 K5 B' M8 e2 D: a! b, Z$ x加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# j( _9 P6 \ @3 t% P0 I
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 8 D/ a+ a( V+ Y1 E: S
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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