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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 公仔箱論壇0 T# u$ \/ ~4 X/ a" U
用料鲶魚 1條（約700g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N1 |* s& j; ]% Z5 E1 M# I
泡酸菜 150g, b6 S) i5 H2 `- l" \% p- X
北豆腐 250g
+ f" ?& ?* K$ { e6 H8 b' j' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干粉條 50g
8 H8 d- ^0 y. ` n. K. b4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蔥 2根
\! Q6 N- ]1 [6 N5 i0 etvb now,tvbnow,bttvb老姜 3片
$ f% r! D5 [& k# R/ F7 s. w. ~蒜 3瓣5.39.217.77:8898# L9 I. O0 m# K6 E% x
生抽 1茶匙（5ml）
; W3 x0 o. _6 w; B- w8 ~8 X料酒 1湯匙（15ml）
, m2 Z* w; R; r& [. r8 n5 G' c鹽 1茶匙（5g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S9 L9 z9 ~# L3 g% ?/ D j+ n. \
油 2湯匙（30ml）tvb now,tvbnow,bttvb: `' {* c9 @& H+ j
做法
& P% ?& L- ~+ ~0 N; v+ |6 D5.39.217.77:8898鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。/ d* U9 [5 A& d7 G4 I; _
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。公仔箱論壇8 l) b& O9 s e9 m2 z# Q
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 N8 L# ^: M; U; b8 @4 i
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 " t& ]2 _0 i0 C0 a- [/ p
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb _; y T, p" V3 Y! m
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
1 w2 x6 D% \1 K% K公仔箱論壇小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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