特色
8 P5 |0 X* \) N湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 公仔箱論壇3 k* M# N& G& M0 [- N: T
用料鲶魚 1條（約700g）
) I6 Q* d! j- X4 O3 e$ u5 Mtvb now,tvbnow,bttvb泡酸菜 150g0 n; \* N9 j0 T8 l7 x
北豆腐 250g
. e) e. G( `& E& O干粉條 50g
6 ]+ V# Y! P& T. s! ]* s: }tvb now,tvbnow,bttvb香蔥 2根# c- V1 S- y, s" x9 c+ l) P
老姜 3片! n2 C2 E; t; H1 I
蒜 3瓣
0 Q1 E c E2 l5 F生抽 1茶匙（5ml）
3 }- K0 `+ A" M/ L8 W* {) u% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒 1湯匙（15ml）
0 q0 D8 c& l6 n& Q% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb3 M' H* G/ B: _7 N: O# E2 Q
油 2湯匙（30ml）
& e- E% [, K$ [" K- l) |2 \tvb now,tvbnow,bttvb做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @% A3 s: E) b( e3 F
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
% k8 c- G% H! Q9 C8 F) ]) b% W北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。5.39.217.77:8898% i0 F, ^& C/ @6 H e$ K7 V
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
% G* Q8 c4 s7 V! g7 ?3 @大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
- Y7 O# M( ~! r- {- M, v公仔箱論壇取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 8 T: _1 O+ ]8 q8 H: B- x' Y
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 公仔箱論壇# Z- b6 e, l$ h) r7 h1 S# X
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 tvb now,tvbnow,bttvb. K4 A# L# ~3 _ k- }
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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