特色5.39.217.77:88981 t& r; I( d- D7 A! g' z5 {; U
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
3 v, N! \( n/ ]5 Y' a/ }用料鲶魚 1條（約700g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h# E) M5 `; y: ^
泡酸菜 150gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B3 G' r5 b. ~* O" e) [
北豆腐 250g
/ g' `7 J* d, M2 g0 c# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干粉條 50g' [) |9 q8 |. h$ I$ s1 c
香蔥 2根4 {- ^5 P: u% {2 e" W1 W& u8 Z# A1 i
老姜 3片9 B: k- N. `# P$ o
蒜 3瓣
- y [0 j" O7 E8 }, I$ Q( }# Q生抽 1茶匙（5ml）
2 k3 K( L! R; [, T9 f U, j料酒 1湯匙（15ml）
# B8 k5 ]9 G) `( Q; L9 }( T2 b5.39.217.77:8898鹽 1茶匙（5g）6 |: o' k5 p1 Y# W T6 _
油 2湯匙（30ml）tvb now,tvbnow,bttvb; T1 A& J! y8 V. `! @
做法( v; b2 E: r3 R& Z
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。9 P+ q2 l8 J9 o8 F0 Z
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
, S2 w) g t# b5 B" e' w: d: x大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
. R9 D) A1 }. O7 P: |大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 公仔箱論壇- P+ N$ l+ D+ [/ f: X8 W- x3 ^
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
# V* z) ?( Z8 R( h1 z$ b1 g0 P8 X( g5.39.217.77:8898加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
0 } ?4 U, ?: i: H' ]小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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