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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 tvb now,tvbnow,bttvb/ t( ]% m2 }3 T
用料鲶魚 1條（約700g）
& F+ @$ e2 Q( ^8 v8 `6 j: i/ ^泡酸菜 150g# R0 W; y/ d) s6 O6 w. q0 W
北豆腐 250gtvb now,tvbnow,bttvb2 Z0 @# o: Q- L j' N
干粉條 50g
- r' m2 M G. G5.39.217.77:8898香蔥 2根5.39.217.77:88986 p+ _; G3 p( o1 Z: d/ o
老姜 3片
+ A# Z J* H& _. k. U5.39.217.77:8898蒜 3瓣
* u7 o& z4 s- ]7 Y$ E7 }3 S生抽 1茶匙（5ml）4 j" ]( r! g) J+ x% o$ d
料酒 1湯匙（15ml）tvb now,tvbnow,bttvb% ^) {5 t. @& [5 m, X; b5 E8 z9 ~
鹽 1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb; ?0 B G" e8 B
油 2湯匙（30ml）
! B5 ~7 F1 a4 @6 S7 ]9 X6 Dtvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇4 ~& z- h- Y$ J: q
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y3 v$ z2 b+ U
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
2 }: J5 L' l4 |+ z+ ?/ Z8 A& m大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
0 S: z+ e4 |) V% M0 J7 {2 S4 P大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
% N u4 R$ n2 c; P' X+ t取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
' Y1 j9 p/ N; q0 V XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
i( q$ `2 F* a! d) C/ G ?1 V公仔箱論壇小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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, s! U& p9 [9 p' ?$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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