特色* L Q4 D$ P! L4 X5 o) \% ~1 G3 ~2 L2 Q
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 1 r( S+ K# J! l% k
用料鲶魚 1條（約700g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q/ @' }) O0 k# q$ ^( l' N5 m: N/ O
泡酸菜 150gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P# o& [; Z6 b7 J4 L7 L6 t4 i9 ^
北豆腐 250g公仔箱論壇! _9 f& [1 x5 O) g: b1 q
干粉條 50gtvb now,tvbnow,bttvb2 N0 e' f7 H8 f/ {8 g1 _0 Z
香蔥 2根
) c! `2 }, C4 F: h老姜 3片tvb now,tvbnow,bttvb/ M. m& i( I1 f2 y% h
蒜 3瓣
2 d; c$ |( c y生抽 1茶匙（5ml）$ f; \4 Z) F; h) s
料酒 1湯匙（15ml）
% |- m' z5 d" d7 O公仔箱論壇鹽 1茶匙（5g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p" L; r g- |& W+ P1 f$ q
油 2湯匙（30ml）' ^+ g7 K6 p( V% l% v/ V P1 `$ m( f4 c* M
做法
6 N6 \6 ~( X' S: w; ~0 e' h鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。6 }# f0 ]9 c0 l, E* ^
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k+ n# e9 ]- a8 F) I K
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 公仔箱論壇- ]. j. z$ M" I5 z9 M% v
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb4 n9 S* p% I b# F+ E& k
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
% k$ d: A6 U/ s" E0 [+ M0 l1 Ytvb now,tvbnow,bttvb加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 7 _; L" O' ~* K6 T5 P) ]3 O/ n$ L& z
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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