攬角蒸魚腩
6 e- k! V- w* L# I4 h0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 預算：約5元tvb now,tvbnow,bttvb/ X( V3 m- c9 f
用餐人數：三四人
2 B. F+ i0 `! z 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量+ Y) o, @1 V6 e7 y2 ?* Y+ M) i& ?
調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
r9 F; d# K' [1 \, b3 S8 ] 制作方法：5.39.217.77:8898$ p* y. m) {7 C) ?+ b
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；5 ]( B5 r2 y- \# h2 O
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
. y5 o1 F- N, jtvb now,tvbnow,bttvb 3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
9 e: o+ S9 M! `. s9 {4 | 特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。8 r; \: v. f! _4 i: P$ p
小提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P: q# d" q0 N/ s' a9 @6 D
選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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