攬角蒸魚腩
( Y. A D# d. J: ~% ?: z5.39.217.77:8898 預算：約5元公仔箱論壇% @2 y- i8 H/ h% @ T2 I$ g8 V% c- S
用餐人數：三四人tvb now,tvbnow,bttvb; H6 Z0 S& T) i9 g
材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
" w3 P7 [/ n; D' `: D 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量公仔箱論壇2 m4 S/ m1 o) j! x/ p
制作方法：* E6 d6 Z; _3 B* l( w
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
# G! @" J F% O, O% k# z公仔箱論壇 2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；% [9 o8 O! q3 Q. I* w8 B
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
V4 G" g2 V* y% ? 特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。5.39.217.77:88980 K# M% M5 o5 P e+ i. h" q' Q0 N
小提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i7 r& Q- B' W* i
選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
| 