攬角蒸魚腩
; b/ K6 K: d, u公仔箱論壇 預算：約5元, S1 E4 C0 @3 [, Y x6 ~
用餐人數：三四人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K4 ^6 ?" z6 g5 F& D2 p2 b6 _: p8 z
材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
' A2 F1 Z' M. J' k; }8 {4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
8 d" Q; v& l/ e; j/ m公仔箱論壇 制作方法：公仔箱論壇* H8 x4 `( F1 I8 P+ G* |! k3 t
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；1 ~6 N6 F1 a8 y; b( |
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
. V9 f9 l. u; q1 l. @2 r; o, z公仔箱論壇 3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
! }3 K1 w8 L0 q& [4 E/ w公仔箱論壇 特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
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選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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