所谓的“乌东”面，实际这个名字是音译的，在日本也经常写成“うどん”，但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：馄饨。而汉语的馄饨则是用外来语表示的“ワンタン”。“乌东”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。当然，现在的乌东面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花样繁多的品种。 $ w i# D0 h5 V5 E2 b8 e" B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l; W5 D+ I0 _) O2 ?
基本用料：大石味林（即日本的鸡精，超市有售；买不到可用鸡精代替）1～2 茶匙，乌冬面200克，削过皮的胡萝卜1～2个，甜洋葱4个，条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚，香葱若干
" c$ X1 b2 m8 {8 U4 ^' y4 H$ P* I9 btvb now,tvbnow,bttvb
5 g8 ?8 r# G$ ~- b9 dtvb now,tvbnow,bttvb 制作方法 5.39.217.77:8898 ?0 }, T# e5 Z! c3 S
6 P; I9 x- s" ^- R1 l0 ^ 1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x% g2 r9 @- T
5.39.217.77:8898! N+ I3 x) h3 c) T* D
2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。
% M7 I0 m( B% K/ K: q% H1 Ftvb now,tvbnow,bttvb
8 t8 a* `, z* X6 Vtvb now,tvbnow,bttvb 3.把面条放入高汤中，稍加热即可。 4 O a0 c+ F4 A3 L/ G
公仔箱論壇1 t7 l0 p" d3 ]2 j
4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。 - B! m- o- B) K6 s& b. j
4 `: u D6 y; V( S0 y 注意：日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。
, ~: i5 p' s4 i' e" U0 q& k) Z. I: C公仔箱論壇 粗而松软的乌冬面由小麦粉做成，因此显白色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H2 r5 k2 b" i" R: e7 P
可以说乌冬面 也代表了日本的面条文化. |
發表於 2010-4-21 09:57 PM
| 