抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y* T3 c2 D6 j1 }- p% T
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。公仔箱論壇5 X6 c) j: m7 k
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！5.39.217.77:8898. P4 p" g+ B d5 L) J9 x
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~5.39.217.77:8898 `( r5 J0 w1 Y3 g
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
. a) P3 g+ m5 U# o f调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油5.39.217.77:8898 U; B9 Q/ o+ J" t
事先准备：5.39.217.77:88986 p j: n" s' Z" c( W
青菜、荠菜摘清洗净。 / ~5 ^( ?& b- G; X/ x! r) t0 T- H
制作过程：5.39.217.77:8898- F8 i" ~0 L4 G& Z5 U8 l9 \1 v
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 5.39.217.77:8898. N+ Z! t# n: o- a" T1 e# i" F
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
, k6 p) ~2 g ^! u* {: p7 q/ w$ ^5 i公仔箱論壇凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
( ?8 m" A x N5 L' y' @6 A公仔箱論壇将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
% K5 Y7 U6 W6 ~! |0 j' ?0 o( W. G公仔箱論壇肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 9 e0 r; |8 A3 J" e* Y; g
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 tvb now,tvbnow,bttvb# q( x& n' B( }* C
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 $ J. j2 z6 s/ N2 l5 Y% v9 z
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 公仔箱論壇4 ]0 |! k, e+ I$ }
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
) g3 M* \; e" e6 J调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 & j6 `% Q" `5 _- M3 C) D( s
事先准备：
7 k# Y! h T( s- Y7 G# N- h公仔箱論壇蒜、姜、葱切末。 tvb now,tvbnow,bttvb j' r& H2 f8 }2 J) d" p
$ Q J+ b1 K& o5 K制作过程：
" \! \. ]9 b; c- s) ?. i蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 3 h8 y( `: Q# X) w& n
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
" [7 ^ m* O; @# D7 T趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb0 J+ W* T2 Y' T9 |1 E) J
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
9 J) ~% u) X$ s4 [8 |3 r, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 5.39.217.77:88989 c. L6 u4 Q6 ?3 x' U6 m
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：tvb now,tvbnow,bttvb) x9 M! Z+ L3 I. E
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 tvb now,tvbnow,bttvb0 s; f/ V" H9 I, `, D
_. H: {) {* Z9 z G公仔箱論壇 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4 A; U9 V% P1 l公仔箱論壇 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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5. 包好以后，排在盘子里。' i5 i0 Z2 j o; r' Y" x
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* @( s+ t6 R9 _ i+ x公仔箱論壇啰嗦几句： f" L5 U+ _: b! g. ]! T1 T
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 1 \8 k4 n- D2 W! D5 T
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 / K! J8 P. Q$ z$ _1 R
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
. t, H1 k/ J' g" U7 i# J公仔箱論壇制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 公仔箱論壇$ ?( Z/ {6 b6 d9 e
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 公仔箱論壇6 c" \2 p+ y* ^% V
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
0 R( R% l4 H& _- U- j5.39.217.77:8898不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y/ y1 ~3 p5 f! T# F* O! z
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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