抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。公仔箱論壇/ L! p- i4 }/ l! _% w
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
% X- y7 _) Y1 q% q6 p公仔箱論壇
- p, x1 F& Q/ K公仔箱論壇 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
$ o6 n) _% r0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~! n6 @5 {2 ~7 d1 p4 T: I: |
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
4 e/ n3 B! `# \6 z5.39.217.77:8898调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z [% Q, U, o9 W+ T
事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb6 j- f& X t6 W, z) {! e/ c
青菜、荠菜摘清洗净。
1 m; ^# C- d. ], @$ C: m, n9 V公仔箱論壇制作过程：
, v3 p$ z" {% R% X7 M公仔箱論壇肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 2 h; L% H5 I3 A) T" W9 C
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d# b. I+ Z" E9 H' t6 H
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D l' r" J7 k \; a
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
% u" D% P- ~$ ]1 ]) u5.39.217.77:8898肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
x0 t2 m, @, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
/ m# O+ c& k) g* h0 j, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
" c6 r! U7 Y3 d- L: Z5 Ctvb now,tvbnow,bttvb捞出沥干，调入红油拌匀即可。
# K* \; @2 a0 U4 \ d
0 q( C9 y3 ~# {3 U/ ]% E5.39.217.77:8898& D/ `! B, ?1 I( Q& u* I6 W) h3 {
原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
: v* Y6 j# u9 h/ c公仔箱論壇调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 5.39.217.77:88981 c3 g2 W; w3 b2 t
事先准备：
- {( j' W+ _: X6 _& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜、姜、葱切末。
5 [; S \& E/ J: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 _1 j2 v \2 s
制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb# L+ {+ s+ i0 ^* z% X/ z
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb, ~) J! v# c) g
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 公仔箱論壇7 o+ t2 e5 Y' M+ l& X* d' E
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb% Y! S/ m+ Y( C: R9 @7 W) w
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
, Z1 f) E5 a9 E. ^吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 3 M+ Y' r h9 R) F% m3 ~; p( l4 L
 tvb now,tvbnow,bttvb6 q' h' ]1 ~1 V7 M! _' D6 H
2 G! T0 f+ q4 Z9 G
馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：& Z) s/ b! g4 n1 ~9 M/ g2 m) w
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
. s3 T0 ^2 x% a% r# k+ W- G, e公仔箱論壇
F3 `3 U- c Utvb now,tvbnow,bttvb 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。) m+ a. V/ }1 {4 p6 W! b* w
/ @& P2 c. o4 o6 u
& J; B# m! `2 @# y( p 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。5.39.217.77:8898& O! b- [2 i2 T
 2 z1 u5 P4 N5 C; m6 t
4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。5.39.217.77:8898 o5 h* d" H" h# s1 x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l$ z9 D% |; R2 s, z7 |
5. 包好以后，排在盘子里。
L1 v1 } s7 B9 e! X7 |8 Htvb now,tvbnow,bttvb
! k g, [5 U( W7 j; i, i 公仔箱論壇1 A- b' B& v+ t3 p, J% m) P* F# G( t
9 ^) Z9 d, B3 w* D4 o& n公仔箱論壇 ( V1 ~) E' s0 F5 I9 ?4 N. W/ B( T, l% R
! t+ U; O$ _* `- T" z& itvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：" ~; q. h% l6 o
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F( y& i4 Z+ h0 q7 I
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
5 d% E( _* `- {+ ^, @& A; O公仔箱論壇煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 2 \, a7 u) F' r* P. e8 f7 A
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 公仔箱論壇) _4 w6 M2 [2 Z: I5 D7 c+ R
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
9 F w# a0 X$ z6 c8 e* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 5.39.217.77:8898* x5 B o6 K: [6 p! }8 F' d
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 - O4 r: g8 S" k4 h1 ]: B+ K
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
| 