抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
5 e& U# l4 h" H! T* X* [7 C公仔箱論壇 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
: {* t/ ~! @7 ^' n* j. G# d$ G
$ D. P m, }1 ? n7 y公仔箱論壇 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！tvb now,tvbnow,bttvb" V3 V3 g5 |! s. \
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~tvb now,tvbnow,bttvb0 ?' O0 ~0 A4 j) @
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮公仔箱論壇& ?# v+ n5 I" b( t
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油( Q7 E" q# f$ h# N8 F& V
事先准备：
& o- X& G. a* i' e* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜摘清洗净。
( ]# P( e* p4 u: L: v+ W0 X7 O公仔箱論壇制作过程：
/ ^% ?! X! V! A9 X: E6 |肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 ! {* ^9 D5 N, G3 [: o
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 tvb now,tvbnow,bttvb& i; v% m# B. }, ?3 l. j/ Q5 B
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
7 b) C! z! q% B8 L3 }5.39.217.77:8898将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 5.39.217.77:8898' q: U1 _7 {8 c% g# r/ U$ z
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^7 T( H! U1 Z, C, E# b
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
& I2 U4 B8 r* _! L开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
# z7 X' M( C7 o1 r: l6 z2 r+ m* [6 R& n公仔箱論壇捞出沥干，调入红油拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y7 L/ Q# d" V- p$ Z1 A6 S
& o4 w% l+ I5 X0 C0 A- B0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B1 S* V) H- y5 a0 i. Y
原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎公仔箱論壇" F0 }' X% F# ~5 ]/ U$ Y. I
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
/ ^# k. K7 o, p5 G# Y: n, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：) |" u' }: `7 P7 p# T) F
蒜、姜、葱切末。
- t5 k( R( a* H5 Atvb now,tvbnow,bttvb
6 V: ~7 K0 _6 A) ^5 d5.39.217.77:8898制作过程：. y' }+ a3 e/ L
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb( V7 u+ H0 `( V% g, H+ D0 c
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _; x! w, z) K$ W9 {) \- @# [8 T6 c
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
% f% K4 N- z2 J6 r4 S# u+ c3 m9 X不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 5.39.217.77:88981 h8 }8 o+ X4 l* r; o5 y# F% }
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
) K. c" |+ w: ~ C9 G: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; }! q; l1 [7 L' a' t: x
tvb now,tvbnow,bttvb' X0 L! b5 }% W/ O+ n: ^
馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：5.39.217.77:8898: q d7 O- n/ Y) t9 L$ {0 q
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |" c* v4 X- ?- G" O
 ( W! m; b3 X% p4 A: W* U+ m
2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。tvb now,tvbnow,bttvb7 M* t" ~- R7 R( r: w
 9 L3 C8 W- S7 S# t/ y( _/ d3 b+ k
4 n% n5 j' |* o i S
3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。# F/ P6 N: b3 {6 D5 W; F( a
 tvb now,tvbnow,bttvb) G/ I: d! n: o
4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。tvb now,tvbnow,bttvb2 c0 w3 _0 W; D; h
 tvb now,tvbnow,bttvb; e! a5 v; T+ W( U
5. 包好以后，排在盘子里。
4 F2 p: V( r2 N" u& _5.39.217.77:8898
`: v/ y& y, n# i/ C/ C4 _/ S5.39.217.77:8898
/ L, X- w' Z% Q! o( @公仔箱論壇公仔箱論壇" d! T) H" m! T( |
 + e5 s* I( ] n2 e5 m& H
tvb now,tvbnow,bttvb- q) j! L% U" G# g3 v7 V
啰嗦几句：5.39.217.77:8898+ ^! m' R; M% w/ Z6 S
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
0 e0 w9 n4 T+ a) [1 g公仔箱論壇馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
/ P% b! E6 ^. e9 X公仔箱論壇煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
* D0 s* G3 \: ^6 j. d# r+ ktvb now,tvbnow,bttvb制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
3 |! k5 b7 Z3 ~4 \+ ktvb now,tvbnow,bttvb油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
# z G' c0 T! W5.39.217.77:8898倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 ' r' t2 n: h1 Q$ e) J; J
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
( t0 Q) o1 p+ ~* l* Q+ p. ]3 p6 P公仔箱論壇平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
| 