抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
! x+ C$ D0 }! Vtvb now,tvbnow,bttvb 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
' U4 b) L3 E2 X V1 J2 _# P0 ^公仔箱論壇 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
8 u, \, b, l/ l; H/ L5 K2 U原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
' s0 D; V* n1 _6 O E' t9 o调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
2 h2 y' m8 m; Y" ~5 M# i4 \tvb now,tvbnow,bttvb事先准备：
, c+ R! g6 A6 G; k. }青菜、荠菜摘清洗净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R- f( r1 d0 K: {; @8 y, e
制作过程：5.39.217.77:8898, k% \ z; ?) @5 ] I5 ~5 C3 d8 |+ E1 J
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 tvb now,tvbnow,bttvb7 q7 M, b/ G; H0 V3 D9 L
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 ' t6 T6 W' i9 W" \
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 5.39.217.77:8898 S* h% m% ]% C1 _9 {
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
, P0 P: v9 P5 g/ a& Ptvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 5.39.217.77:88982 D, S$ |; x$ c' ?0 |3 W
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
1 Q6 f* O' O9 {# ltvb now,tvbnow,bttvb开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
5 V0 {2 S% {* b5.39.217.77:8898捞出沥干，调入红油拌匀即可。 5.39.217.77:8898( v/ x8 ^9 u, _: E# x. ^5 O
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
2 d0 n7 X7 h4 [0 R5 ^' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
, I. `0 U- l B4 `: l公仔箱論壇事先准备：
' |. U8 P) [0 @蒜、姜、葱切末。
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8 L N3 T3 m7 ?7 m! n# ~+ n5.39.217.77:8898制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb& h0 N! E8 V# A1 B7 ~, r; a
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb9 u2 A# g0 g3 r
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 公仔箱論壇3 r$ n" M; n. W L( ~6 p
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
' s3 a$ D& `) X不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
4 ~* J: y1 [ b7 H: Q& Y8 K5.39.217.77:8898吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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8 ^" j* z6 ?! {, P- x1 y# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \& ?* y1 v/ Z! U( i
馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
5 o! D+ O5 g' t公仔箱論壇1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。公仔箱論壇! }9 x6 s' W8 v( H
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9 c3 _0 ^( F1 `/ r 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V: ]9 ^* [: {9 s0 |8 _
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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1 o& |8 ?8 r9 _' f5.39.217.77:8898 5. 包好以后，排在盘子里。
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& S8 y$ A( |1 X4 m6 f6 k8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S# u0 |6 {& v4 S% B8 @+ x! R6 X9 |
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啰嗦几句：
& V) V$ f+ h4 ?8 _! K! G+ J* k5.39.217.77:8898我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 5.39.217.77:88982 v; _1 f7 c; `
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
# [; z# ]4 P3 Y4 A% x' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
& O) Y$ F4 l5 e7 Q公仔箱論壇制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
% h/ g5 ]1 _2 }: ` K- M+ L6 _( mtvb now,tvbnow,bttvb油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
& U( N- K: S' p t倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
7 p* w* U+ h* z7 C公仔箱論壇不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
' I: w M7 o6 k YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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