抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。5.39.217.77:8898; r, J1 F: |+ F1 f7 X; S
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
) S; S' f8 I1 n) d# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- S% s' j7 T! N 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！* z7 D+ t h( H8 C1 I% _
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G; G$ j: q9 f7 J% s" I
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮tvb now,tvbnow,bttvb$ X: k: B* W$ T. Q8 W% K
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油; m' g4 Y* ^2 x0 H- h" L/ u
事先准备：公仔箱論壇% U- O$ ^0 i3 v. F
青菜、荠菜摘清洗净。 tvb now,tvbnow,bttvb- `7 w9 b+ u! k6 Q
制作过程：$ \' V" L4 C! P7 y7 ]
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V" f) L7 _4 R" @5 H6 p" z
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
, T: h1 E. H/ j# Y凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
& {1 X5 A3 z1 W5.39.217.77:8898将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F0 A- P( m% b( D8 ^" j
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
7 v8 e) w$ C$ U: @: R! U' ?5.39.217.77:8898馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 2 I, I: \% S+ I6 x0 J
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
. p I( ?$ p% X, N; _6 d! |5.39.217.77:8898捞出沥干，调入红油拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- R" n* f" F X% z
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9 `7 `3 u& Q7 X! k原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
1 r0 z. T% J- a, h+ s5 Y调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~% @" N; M% [3 o+ v/ X. h( v
事先准备：
, F9 _, e7 T/ @" J9 r公仔箱論壇蒜、姜、葱切末。 公仔箱論壇' C! s$ S4 z7 R) P5 K2 Q
% E( w0 }: b! ~- X公仔箱論壇制作过程：' _6 N6 `( `; |5 B; |5 W4 e; K
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
5 L- K, k( g0 _0 z* B' b色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 5.39.217.77:8898. O/ h* h. E1 B4 Y% }- g! ^
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 " c, o& ~) F, m9 g+ ~" r
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 & w8 z5 w9 u2 R3 V& `; c
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o* W4 g& c1 o. l
+ a- d1 d3 s% D4 y8 Q6 i/ j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A( K. |0 {5 p2 S. B- N: r1 v
馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
# {; }: w& C6 U. P% z4 |+ J5.39.217.77:88981.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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" d" O' g4 b5 U. F: D公仔箱論壇 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。% F3 `/ t: g2 b+ k, S+ n7 e
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9 G, ~# f- Y* Y/ ?tvb now,tvbnow,bttvb 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H" @+ ?: ?" {, r
" J/ V0 p; c% r: y. ?( l 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。tvb now,tvbnow,bttvb' O; ^% r$ A1 j, ?- b% O p! X% c9 h
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5. 包好以后，排在盘子里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |" p' M4 W5 M) i/ y" o
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! h' G( U$ ]" s公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ u1 K0 k3 D7 A, T N6 v
啰嗦几句：
' z4 E B# ]& I* S我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
; k: {3 Y; J/ y, o5 _4 S馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
, z( i* L9 g; G6 p- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
0 c% @( t/ \/ t* N( j公仔箱論壇制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 + h- d! E% f5 ^2 w
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
6 P) L4 A$ K: W" N) ?/ h5.39.217.77:8898倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
* r+ Y e6 t" G# J5 {" b7 V公仔箱論壇不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 7 z1 a u h! k+ L" z9 L; P
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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