抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
+ H |1 V A$ o! \& G公仔箱論壇 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。# F5 }2 C4 f' J1 [
' w. } u/ z6 t! V8 V5 E3 P; k6 }: E1 h 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！公仔箱論壇3 e# u4 w/ Y' j0 B
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e( Y6 O$ F) s* C! H1 ^
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮公仔箱論壇% ]5 K6 i' s6 M" b f- t
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
( B. u! R8 S, \; T7 I, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：
% D# v* y: o- `" A. _青菜、荠菜摘清洗净。
, a! N ^4 |( T2 q {' X, z3 D制作过程：
% ~9 P( c0 B6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 3 ~$ L9 [1 H! K, o; H: Q' P
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
+ S* L9 L+ E2 r9 [# ?5 B! y0 T凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G. X1 p9 c" `, H+ ]' M% w
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 5.39.217.77:8898! o3 P7 U" S2 D
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
3 ^/ E1 c/ {' Q1 S- R% h7 [5.39.217.77:8898馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 5.39.217.77:88987 h) b" n0 f/ {% e! p8 F
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
5 V8 M1 b. U" `5.39.217.77:8898捞出沥干，调入红油拌匀即可。 5.39.217.77:8898- z& M6 R' E3 G9 r& ^
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
! ` t# ^" T! |1 f5.39.217.77:8898调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
( l# `: F" Y3 n5 ~0 [- Z5.39.217.77:8898事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }8 G1 S! Z8 c8 `" A
蒜、姜、葱切末。
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7 i3 B' j; \. T4 r制作过程：
& H: k% G- H. W/ C% |" B: b蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
' j1 ~$ Y2 G ~tvb now,tvbnow,bttvb色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 0 [3 _$ L7 O' D X C* A
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb: _- `/ m% P: ]' m' O
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 - u" A2 @4 |! K2 P2 B
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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$ w' b& {* ^& O2 u' ~3 R5.39.217.77:8898馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：9 Q, o; l8 _4 _( H
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g/ H- W1 C% w4 g/ i# y/ v
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。8 c4 q' Z2 z- {/ e' y3 [/ T- B( u
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w7 z2 }9 r7 ]" R/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。tvb now,tvbnow,bttvb1 B2 n2 G" u0 m8 p
6 U' ~! D# H: E. l- u8 ^5 Y 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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5. 包好以后，排在盘子里。
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3 o. h- ?6 M: `4 atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f0 x1 U7 q# I' W( q! q
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啰嗦几句：
- r3 r; J# {" [+ F! x+ O. ytvb now,tvbnow,bttvb我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 6 R- G( ^ l# r2 d# W
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
# k9 Q+ O% A" o2 \0 d5 u: a煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 . K" m3 E6 k; Y! ?) V( S
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 d$ m" g2 O0 k
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 ; Y; g4 a- J' P! ~! @
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
/ t1 |8 q* {0 n3 p/ h5.39.217.77:8898不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 ( F* X ^/ u( S
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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