天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
5 |$ Y# U! f8 _5 Etvb now,tvbnow,bttvb食材：5.39.217.77:8898/ K/ B/ V5 ?8 |, J
肋排 600克
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土豆 2个（约300g）
2 \" K1 W5 F; B; s% j3 ^$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干辣椒 80g
( y, X* w3 e" C) q* {花椒 2茶匙（10g）7 `0 _: I( I+ ~, p" i, @0 Z [, {& w
青辣椒 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J6 R p" U$ d. _6 v& t
红辣椒 1个tvb now,tvbnow,bttvb x4 @0 ?- w! e3 ?4 ~ {5 n
桂皮 1片( F7 @% @! x8 U/ w5 e
八角 3枚
+ }" [: a& c+ T. m* w/ etvb now,tvbnow,bttvb草果（选用） 1枚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \' B5 [/ f3 n% r& D1 C# m# ]
: l1 [ v4 ]1 I1 \5 A. m! m. K2 i) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酱油 3汤匙（45ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W: Y$ x" C- V, T
# C. C5 b( O) a$ K, ~5.39.217.77:8898大葱 1段
3 U! O+ |4 t& I+ o' F, a1 \5.39.217.77:8898姜 1块（约20g）tvb now,tvbnow,bttvb0 D7 O/ P8 R N/ p
大蒜 8瓣公仔箱論壇% h: ~/ z* V% v' S
盐 1茶匙（5g）5.39.217.77:8898( ~' ] m. x: X$ t) Y% e5 a N# p
白砂糖 1茶匙（20g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m0 f/ |. G% k$ \# P
油 2汤匙（30ml）
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0 S5 C7 ]' q3 z ltvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 tvb now,tvbnow,bttvb7 t6 f2 ?) Y, B
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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$ ^# K* k0 j/ T% y" w8 K! z4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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