天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！+ P% J; W, b* l9 G" {
食材：& @: N* W* J0 H6 i+ ? m
肋排 600克公仔箱論壇9 K2 B, I2 T3 @0 J
7 y/ }$ L3 Q8 w8 m- v$ L# L5.39.217.77:8898土豆 2个（约300g）5.39.217.77:88988 \% q. d* t1 t: l/ I; {4 R! X
干辣椒 80g公仔箱論壇9 K3 s- v+ e' g2 } V- j6 o
花椒 2茶匙（10g）
4 s) @8 N; i/ O7 @" b2 b( ^tvb now,tvbnow,bttvb青辣椒 1个
+ p1 a9 x2 I0 U$ Itvb now,tvbnow,bttvb红辣椒 1个tvb now,tvbnow,bttvb7 n- }5 ]7 A- ?4 L) v$ [# T3 r
桂皮 1片公仔箱論壇0 h8 r! g& t1 }, w
八角 3枚
4 n; C% N" c3 f/ l( p# J1 o7 y7 a6 Dtvb now,tvbnow,bttvb草果（选用） 1枚8 j+ N/ v, [4 ^
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酱油 3汤匙（45ml）5.39.217.77:8898" J' Y( a7 x+ L* Y" F% A0 ]
# X2 t4 ~: C2 P* U公仔箱論壇大葱 1段; F- ?. m9 D& d. J
姜 1块（约20g）tvb now,tvbnow,bttvb9 \# q6 a3 x0 \& t3 e {
大蒜 8瓣5.39.217.77:8898, E- B5 `6 X' }! |7 Y; Z q4 d+ B# T
盐 1茶匙（5g）
) i8 G3 ?0 j9 w& |公仔箱論壇白砂糖 1茶匙（20g）
% g* h6 W3 n) V0 @# a油 2汤匙（30ml）2 ~* `0 q) O' r& P
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做法：
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 tvb now,tvbnow,bttvb- K" U7 H, X" Q4 }8 n# R
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）+ U( F5 p- [; `6 G. V( a
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb( D9 H$ v; [3 k- P5 {. X
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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