天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！公仔箱論壇- d' {1 i e; ^6 I4 W& M7 a5 v
食材：
6 n: e& f# U9 z/ t% w( U肋排 600克tvb now,tvbnow,bttvb9 U- H0 c7 N% e- ]
9 P% d$ ?0 c3 z h6 ?; s2 |土豆 2个（约300g）
* m; ^+ C: T) e3 r( M9 F* I/ G干辣椒 80g6 o; ^6 @+ R$ M
花椒 2茶匙（10g）
; a# H. m1 t& f; T* ~& ^0 J& i& i9 M公仔箱論壇青辣椒 1个9 c) n* Z8 T$ {6 h
红辣椒 1个5.39.217.77:8898. p4 d, c! X6 T6 f' d3 `- v
桂皮 1片tvb now,tvbnow,bttvb, A( R+ Z) |# g( m) w4 o; q
八角 3枚
* J4 b7 K" r4 c0 r9 q8 p8 b$ y草果（选用） 1枚
9 p5 {5 H6 j6 E1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% E5 ]) N3 `2 k
酱油 3汤匙（45ml）: I8 [& ^( @5 J7 T9 Z+ m0 P' `' ?
4 u2 R* `& R" L. p9 Z大葱 1段: Q- d: @2 F$ b0 E: E; F
姜 1块（约20g）tvb now,tvbnow,bttvb; ~9 q$ c1 e0 |/ U- m# @9 L
大蒜 8瓣
$ g' ]4 |. Y7 z4 v7 G# gtvb now,tvbnow,bttvb盐 1茶匙（5g）
0 m* G3 N. G1 o% t白砂糖 1茶匙（20g）tvb now,tvbnow,bttvb9 i4 B' n# B! x
油 2汤匙（30ml）5.39.217.77:8898# E/ a7 J/ j J9 F6 E' m
* @( b$ C# H3 F w; t# Otvb now,tvbnow,bttvb
; Z# D! \% Y6 y7 `+ V- S做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ C4 w( e: J o
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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8 o: L, L* L! o( H( o 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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! y+ j' F, p1 Z! d公仔箱論壇4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
: P- K* Z, l0 m4 w TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \0 \7 F( W; T4 F" {8 e7 E& N
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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