天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！5.39.217.77:88981 L+ T5 W, k/ R( V% l' O! W
食材：
$ x7 f, d8 C" J/ b( y7 Z) k* N; ]肋排 600克
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土豆 2个（约300g）
0 J/ ~2 e5 P- @干辣椒 80g
" G! J2 r+ e; Mtvb now,tvbnow,bttvb花椒 2茶匙（10g）& `" w1 H2 k! [6 H! d' ^2 q
青辣椒 1个
& S' v* @, F( N" p红辣椒 1个
- C @* j/ r( P% W& l+ k- }5.39.217.77:8898桂皮 1片公仔箱論壇0 Q: e& d2 k; V6 y" O
八角 3枚
5 V8 R! b: K2 w3 p3 d1 G: C9 ctvb now,tvbnow,bttvb草果（选用） 1枚) k8 x3 C1 u, c" G: m
5.39.217.77:88983 H2 v. [2 q8 i" d
酱油 3汤匙（45ml）# S1 d L9 e8 A/ Q6 G1 w. w9 X
, J9 Z& a3 v: N2 o8 ^. ^tvb now,tvbnow,bttvb大葱 1段5.39.217.77:8898( n0 k# ~6 C- `2 W& j* p
姜 1块（约20g）tvb now,tvbnow,bttvb7 }) V6 s2 Z! L; C( K
大蒜 8瓣
) s8 H6 o. O0 Z/ f公仔箱論壇盐 1茶匙（5g）5.39.217.77:8898( H" x1 G* e. s! ?- h$ R# e3 p4 C: [
白砂糖 1茶匙（20g）
0 W" K# M, Q' i4 @! r, S* c( N/ W油 2汤匙（30ml）
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" _! ^* e/ t0 I; H5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K6 j4 q9 v' F; ]$ i
做法：( N0 L% _& W* ]
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块5.39.217.77:8898; o! V& d7 { x: _
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0 A% Z' j. A$ }4 [' B/ @! H5.39.217.77:8898 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）公仔箱論壇% y' O0 I! V8 t& R+ g
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. Q! r0 `/ F4 }' @4 R8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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