天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！0 {, X w. D1 v4 C* R7 P( O2 s+ z
食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S% T; T0 n- k0 c: m0 B
肋排 600克
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土豆 2个（约300g）公仔箱論壇$ W' v. O& D$ d4 F( p: C; J! h
干辣椒 80g
6 u! W* \1 [* B! |$ h j+ S4 p5.39.217.77:8898花椒 2茶匙（10g）
$ w7 k3 e( o1 ^2 e f4 S8 X5.39.217.77:8898青辣椒 1个
, v( K" Q" A7 [6 v: h9 h2 w* v7 {: otvb now,tvbnow,bttvb红辣椒 1个
' l ?# a: i/ E' z! {0 F# v9 K1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂皮 1片
3 S. X; e# j) R# P4 \/ y' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八角 3枚5.39.217.77:8898+ G' C$ _7 I9 g i5 x
草果（选用） 1枚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r7 J0 K5 k5 p3 x Y
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酱油 3汤匙（45ml）
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大葱 1段
3 r: D" K! c) M9 o姜 1块（约20g）
- T) u. C/ {( H2 W( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜 8瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p" H9 O$ o" {9 {% E# [
盐 1茶匙（5g）
. A+ s* ~; Y k+ B白砂糖 1茶匙（20g）/ h w1 Y" R6 x1 X$ x; y2 x& K
油 2汤匙（30ml）公仔箱論壇0 ~/ a1 d3 W+ {: `8 A
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做法：
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 公仔箱論壇9 T# }0 d5 L! t& I
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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; N' p+ D+ Q/ X8 h4 K9 F5.39.217.77:88984.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。+ T o5 {" {; N2 M* {
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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