在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。公仔箱論壇9 G5 b) l) k$ z; X3 _
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。2 t3 B4 r: ~( o( [
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。tvb now,tvbnow,bttvb3 B" }. j, [4 W4 ?! H; _, p* _
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。! W& T1 J; z# U: B0 c4 v
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。tvb now,tvbnow,bttvb) _: i/ d. a8 q
鱼，吃不完，说明有余。5.39.217.77:8898* f S$ {* j1 D2 o: Y
这才是目的。
' Q; x4 f4 J# U! ~7 b. ~( X很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u# d" r/ F* B6 S) E
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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& }; p3 O1 y) n0 {% f+ b- ^+ ktvb now,tvbnow,bttvb热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
5 |# o0 \0 y. _) O9 n3 R有余，必有鱼。/ [2 X( b3 u9 K% n% F2 ?5 X
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。9 G" v; H" R* ]0 r
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
0 l7 X& Y/ p) T P# T" q% w那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，5.39.217.77:8898 k1 i* n' Z0 P4 Z2 ?5 p
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。5.39.217.77:8898$ W9 w# r3 A# }$ o
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黄金熏鱼5.39.217.77:8898# N5 I% ?+ e' V9 t" d
做熏鱼，有妙招：5.39.217.77:8898* J1 B3 G1 i& k$ l
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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{/ \8 T6 U3 F( _! Wtvb now,tvbnow,bttvb 妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。, ^/ n W C% D1 ~$ D
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
6 @. U* p" o5 }( G; R& m; y f5 i6 [5.39.217.77:8898原材料：公仔箱論壇) e: O9 Z# L6 ^8 K' L# Y( k
青鱼 tvb now,tvbnow,bttvb! f4 z8 P5 W; P9 O; t& r, d8 t
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
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- m- j N s( k- H) V% ~: d鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。
# l. Q: ] m7 n5 Z7 p# z) S' o2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , w& I1 B! L# ^
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我的烹制方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r H; M- F: }- }9 r; H3 M0 \
戏称为：飞鱼点水。
?4 y" L8 |" E+ l- q" V! o5.39.217.77:88981.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）4 s! O0 h, M' e9 I! B5 `
2 ^! p' v: P1 p P& k: N& Atvb now,tvbnow,bttvb2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L; ]& f; C: q/ e$ S% P, L1 z, R
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 k% A t' S! f! ^
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B0 ?3 b( V; S U z4 ~& E$ }
! b% b: M% R+ a, C& ?. btvb now,tvbnow,bttvb 结束了，简单吧？公仔箱論壇! A! {7 ]! m2 M/ C5 E# y
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。tvb now,tvbnow,bttvb9 t3 P9 ]2 i6 ^) Q/ A
! Y7 y) ~+ [% t& C必读注意事项：tvb now,tvbnow,bttvb: K" j+ l# g9 K R" `7 m3 X( L+ H
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
& D6 V* O' V. C- V# ]' c鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L" P, V4 |& ]& k+ f: t$ B# \
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下面那盘是炒过的哦，也不错。& Y4 v, ~2 ~7 B! e# {
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發表於 2010-4-19 02:19 AM
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