在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。3 w8 w6 d0 X. C
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。公仔箱論壇1 d- ]3 z$ M2 c7 i) d" x
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。* M; N$ E0 L, Y+ w; }7 d
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
. I5 `- y7 m+ Z8 r6 F' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼，吃不完，说明有余。" O! W) { v- i- y$ Q1 j7 Z- {. L! d
这才是目的。
7 D4 B; O& P6 D$ J# Z, k2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，5.39.217.77:8898( p. p/ c# W# y; ]; L: n
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
. Q5 _( e) h& r, a/ Z4 r, V9 G" X x( Q有余，必有鱼。
0 Q5 p5 {: S/ a/ x5.39.217.77:8898以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
7 k& Q8 W3 E- v( _tvb now,tvbnow,bttvb而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。5.39.217.77:8898& O+ p9 d5 d& Q7 h% Y8 @% h: Y# T
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
& \1 x+ D6 }8 }, c5.39.217.77:8898给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼
) l: B7 A3 U, m! s! F: g% Y6 q2 b0 z/ Ttvb now,tvbnow,bttvb 做熏鱼，有妙招：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [8 a1 z0 J* M! w2 V# @
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C* |( A$ D! E
+ |3 I; t6 c" Y) P* G% S/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
* U6 a$ p2 q9 u. Q, j$ a) { 这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
( l7 g8 P+ H; z9 E0 f, ?原材料：2 }& G1 z% K( _) m, J& q& Y
青鱼 5.39.217.77:8898) s8 z' `. t5 }
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @ y% }2 J1 o0 d# Z( Q8 s9 Q
0 F* f0 A! N) Z鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。9 G% N% F5 Z" l7 h! J9 [( E
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我的烹制方法：
9 N( ~) h& f0 {0 ?3 e- Q8 Q5.39.217.77:8898 戏称为：飞鱼点水。
3 l! T9 s) \3 |6 f* X- y5.39.217.77:88981.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。) n0 q' t) F9 U
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]# Q) l0 s& |; T8 Q# S, A
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2 x. [. p( b' T. B: A- k3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c) F0 x. T# `5 t& @; y
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。公仔箱論壇9 `# A7 p0 S" K# I; c
* P! n6 \7 d2 I, ^0 \ 结束了，简单吧？2 W- o% j+ o* q& U% E+ s$ H+ k' G7 I
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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必读注意事项：5.39.217.77:88989 {/ j& t" V. I! \9 I' o# e& i
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
$ {5 b1 x# G; r. F; V5 L: N鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。
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下面那盘是炒过的哦，也不错。% o3 a( ^: `6 }% a) \
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發表於 2010-4-19 02:19 AM
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