如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
% N6 y9 F6 |+ X# N8 y, U" s“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
/ c+ k7 C% ^! H) @* T- {3 M公仔箱論壇“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
9 o. i" r$ v1 M! B/ k2 B6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。tvb now,tvbnow,bttvb( f* L% E f! ~1 v; m
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的3 }& N. F7 d9 j: ?7 G
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~5.39.217.77:88983 X7 w1 L4 e, N: ?. ]; o7 L
' X+ {+ \- V1 H, l; N4 Q2 X, h3 p公仔箱論壇红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ 4 ]& k* k2 j4 Z' U5 I# Q9 L$ o, ^
7 t. C/ U9 _0 K+ J0 i3 y, D5.39.217.77:8898白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~公仔箱論壇& R8 W% o& T8 h" {, ]4 y& R. I
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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; q9 {5 ]9 P) V8 |1 M公仔箱論壇桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，5.39.217.77:88985 S4 L$ o& `0 o: p5 T: w
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
# h. j! ~& O' R5 Z. K& t让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m+ d: o# e% M# q
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；公仔箱論壇, P8 V8 D9 v; u9 J
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~tvb now,tvbnow,bttvb# d; I: O; Q9 s; m
& E6 b7 d, H0 W; w5.39.217.77:8898这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
% P3 C$ h& s; S/ X. i. Xtvb now,tvbnow,bttvb于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~公仔箱論壇) f+ |6 [. l( d- h
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 5.39.217.77:8898# m( b# f+ x! Y
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~) K% h, }& O& R! I" U- M3 p: \
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错5.39.217.77:8898: W3 o' Q# c) y: N
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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' L4 c7 |( ]& s; v# q7 ]. Qtvb now,tvbnow,bttvb桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
. N0 p' b/ l$ X7 r6 }公仔箱論壇酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m7 L7 x9 C2 j
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
8 [, B( C' M5 [6 P7 w. I+ M2 ^& A公仔箱論壇每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~公仔箱論壇% `4 {$ \" U8 m, ~2 k
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 5.39.217.77:8898# @* d1 z. ]- m! C
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
; D" W0 l' e6 \* _1 u/ `- p9 E公仔箱論壇**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
$ H9 A8 K$ J( `: N# f, f公仔箱論壇**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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