如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。tvb now,tvbnow,bttvb. u* ?& a0 r5 w& h7 x# r
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。tvb now,tvbnow,bttvb8 A+ A4 C4 I5 P1 @" ~3 s/ e
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。5 C* L3 v; ~/ i0 X+ F
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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7 c$ l t( n! M0 C. R9 l- K# Y2 q+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的: [( j7 L+ N/ a. `
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~# M& g7 c2 I. S( V& q
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$ Y8 ]& D l. r) a+ n+ u# Itvb now,tvbnow,bttvb夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }, V" o9 z# B0 S
& w+ @) e6 ^8 J& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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$ a& F" [$ J' K$ p; h那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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& G' s+ j5 C! Q公仔箱論壇看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~公仔箱論壇. |+ g, n+ h% p$ ~' N) Q
8 A2 v2 b! k7 ~. E1 r' d/ F9 M) ?桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，: x0 U% N. l& n- O8 ~
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
2 ~% K Y# q# ]1 P5.39.217.77:8898让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)5.39.217.77:88987 w) O/ H7 `7 v+ f; J0 S
8 w- |7 \$ z% y# X7 i9 d) Z刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
& ]* p9 f/ f# K( N5 L2 b配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
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% w1 t r3 h3 B# Ytvb now,tvbnow,bttvb这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
/ ^2 F+ j# u/ k0 v/ e: x于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~5.39.217.77:8898, e% Z, E$ q. T# r; T2 v/ C) U
$ g% }- z& V0 W" [! D7 T& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B2 {2 r" Q3 U6 D6 o) Y
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~/ S$ Y0 U3 y7 e
9 m& l: m! s P; D0 M; c! K这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错, }( d+ I- J) {! p& _2 c
5 ~+ h3 `/ C3 G- {/ T5 a行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~5.39.217.77:8898( k. k4 {8 B1 Z
' k+ @, W$ m7 B桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。! A4 k& S$ Y, z+ ^/ k( T8 m
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，公仔箱論壇0 g& ?% r$ H! @8 f
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
$ e/ h% p; F' p- Ttvb now,tvbnow,bttvb每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~5 @% A4 G1 @2 e' e% A9 F0 ]
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
2 x% m! h0 ^) v. U( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
) }& g3 u" x6 l1 f; m**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。5.39.217.77:8898" a, m! X* v0 {1 h
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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