如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
2 i; Y$ R- h. x6 M6 t$ j2 Ptvb now,tvbnow,bttvb“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b. X! o% d [5 q" r
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
+ r6 {4 m2 w' A _" K3 Dtvb now,tvbnow,bttvb桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
+ i& F9 G- t0 [3 \) w8 }公仔箱論壇桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~5.39.217.77:8898- }$ t0 n6 G. a8 G8 n6 p, l4 e6 \$ z
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J4 v6 O7 t, r( R, \3 A3 D/ y
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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, p6 u, \" M) {" ttvb now,tvbnow,bttvb白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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0 F3 k8 G7 n6 G! S$ W! {3 w' U那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
7 L' u1 t# \; F, G* f I/ a. o5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb6 R$ A! z" z. r- ]% f# |& c
看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~公仔箱論壇. S7 X9 f: k M
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
) m& d8 ^6 x7 {* F3 j6 f2 _水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
: p: b* i$ n2 o, O7 S+ f" O. |1 x [tvb now,tvbnow,bttvb让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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1 _# o" e# E( a1 K7 N5.39.217.77:8898刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
1 c; Q0 u, p+ n$ F! K% [公仔箱論壇配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~) ~! e; T$ {; {' V9 c7 X7 F
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
6 Y" M' I* T+ S8 h; Z; T! T" Gtvb now,tvbnow,bttvb于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~! L3 B* |0 l, c" ~
" K5 N0 D+ m/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
q7 E: `% d" o; j. f0 w3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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$ m% s' |* k2 V, h* d. H/ p8 stvb now,tvbnow,bttvb这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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m! V" [) ^- E: [: d$ u; w公仔箱論壇行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~) j% v' b. u+ w) c
! R- k, x% m1 T# c2 ?桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
: b* ^# F& C( P酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
! P- i$ j1 x5 w) v% y: X/ {, R清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
& Y: h+ M u, U9 N每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~5.39.217.77:8898; A2 A) [8 L% t, B: {" n
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 9 J& z( @' W! d- H9 Y. i
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。tvb now,tvbnow,bttvb- e- ~2 ^' f8 B1 y, h- a9 z$ f
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
' ~# H3 L+ c$ U6 l: Ftvb now,tvbnow,bttvb**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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