如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。$ X, B6 b1 z7 R/ ^, V4 f
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。公仔箱論壇$ I( i; W+ F# l+ ]
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
\0 D2 L+ n, M* A' u5.39.217.77:8898桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m+ r# L" K: i4 C1 T2 d9 @7 }) v
, h4 N) L. k5 Y+ @/ _5.39.217.77:8898年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的5.39.217.77:8898# M# n3 v2 \: U7 [" o' z3 Y2 X2 O
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~: k2 t5 ^$ z* {4 Y/ [% \. t
+ U- l" {* `4 X4 b" C0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" E: B, s& s' g: ?* s0 Y$ v
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~tvb now,tvbnow,bttvb/ A1 t) F7 W" Q( n
. z n6 G. J; ~ f; ?8 j; L' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ tvb now,tvbnow,bttvb" { {4 O( e) i- W* e+ B
: u: Y: H% i0 L- |+ q$ C公仔箱論壇白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~tvb now,tvbnow,bttvb9 |3 t3 g* a) s/ e; S- J$ Y7 V
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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- E6 E( s' Z% H. R' a# j) l桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
1 h/ l! Q+ S) I( M水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，tvb now,tvbnow,bttvb/ g! z: ~9 c" P6 P5 `4 s
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
3 h/ m7 r4 M4 t( H' r# A; Z+ `5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?- v& j0 y$ k# C
刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；5.39.217.77:8898" b$ G% W" x8 G( T
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?- ?6 k2 k. f( A
+ J6 }( ]9 @+ M, ?( n4 }' @& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
0 M, q) B8 c1 I% X于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~tvb now,tvbnow,bttvb( w3 r- w2 F9 m% i% K
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
~8 x% @* T6 x3 I0 H9 v- g5.39.217.77:8898一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~tvb now,tvbnow,bttvb1 p. t+ e' X2 `' y, S7 a+ @
0 _# U6 P2 v q公仔箱論壇这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _" T/ k9 L- e: d/ E. r
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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- i1 d8 v; V. f4 W公仔箱論壇桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
5 W8 F- ?8 B9 K" ?2 T& Z3 F9 utvb now,tvbnow,bttvb酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，公仔箱論壇& Y$ b: N9 V5 m* ]
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
7 P) }) u5 x2 A# K$ |4 z! h- O* q5 xtvb now,tvbnow,bttvb每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~5.39.217.77:88984 K- B& Z0 g% m: o, x+ H
, z& {9 v* f3 E1 {+ G( T泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 5.39.217.77:8898' G- L9 n' e1 E6 d) C, \" C/ S
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
- Q" X! _& J/ ?5 [5.39.217.77:8898**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。6 M7 K- J: x( E" i% b9 I. q
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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