如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
/ D. w+ E0 N3 v5 V" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M: t# s" q9 Q1 x' C) U1 h. L1 T5 t1 P
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
M- }4 s) V/ b1 v- x桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
" g( O: p. t# q* q6 J$ G; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88985 ~# k( G% J( U. s. @( U/ h6 M
年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的# e8 N: U) F9 |5 F9 l
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
1 X# P: J0 z3 W& U/ l' r. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d9 {+ N, u+ m+ G3 l" f2 y1 K
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4 }# Q5 @1 K+ N9 T+ d0 J; Ztvb now,tvbnow,bttvb夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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8 R% n7 _$ @ V' v: S8 C红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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! Q3 y3 |3 K" M/ Y" W/ Qtvb now,tvbnow,bttvb白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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% ]' ?) j' o6 B" u2 B那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
$ x( c D% G( K& u5.39.217.77:8898水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，7 Y. y* v' n* x: \- O
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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1 x" ?+ T8 Q/ I0 k- x8 \$ U刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
: ^9 f# p' j% ^+ z) z; ^配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
* h* }0 w# ~% w1 f. q; o3 k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }9 G+ ?+ I" k) V! h
这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
7 ?0 p0 }" a) c4 etvb now,tvbnow,bttvb于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
) g6 L! @: n: ?& C; I- n一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
+ T. b6 H$ w/ N4 f9 F, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ]- X D' c9 E* G& f0 S; y) {# Mtvb now,tvbnow,bttvb这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
4 `4 T7 }9 k* K1 i; S3 T6 m" ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇3 t. o: B$ f$ H
行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。tvb now,tvbnow,bttvb. z& c" M0 {% S; w5 R; R
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，tvb now,tvbnow,bttvb6 k% C8 U1 A$ T' Z7 s2 u$ L
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~公仔箱論壇7 N) c. r8 A* ^/ _8 ^" I1 A1 W/ i
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M) P* L7 H1 t, n& ?
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
8 }8 X: v1 x' a4 z; O- Y5.39.217.77:8898**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
" f3 u; c5 ^" r& Y: ttvb now,tvbnow,bttvb**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
) I$ f4 P7 c& a0 z, n) X6 C4 R# \**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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