如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
& d# R6 h. X5 G8 t s“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。, r; h; X5 X8 A% a" @$ K& |0 c
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
0 {; z& B2 _$ v/ ^* jtvb now,tvbnow,bttvb桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
4 u; H, G- K, ~9 J1 I
# }, ?$ `* U3 B/ {( B# e年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
0 b& F& _* F W6 {* [# c桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~! `8 J9 B) V1 B' I" K& T! J
8 f2 B2 k9 y8 X# utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k7 Z8 K! N9 s7 g' E& v
 5.39.217.77:8898& x0 C7 h4 P+ [4 H; p, ~
夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
( U% l8 { N6 A' {. ^ ; v: H* ?! Y) G) @* h2 d6 y1 a0 [
红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ 5.39.217.77:8898! u, E% v7 Y9 F- k. h
 tvb now,tvbnow,bttvb' P6 ?- B9 K) [- g7 H8 Q3 z% R
白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ ( U' I. c f2 k3 {
& }0 Y$ M6 G/ |8 \" ]2 i/ l' z那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
' S% v) G) @/ h1 ^tvb now,tvbnow,bttvb
) G8 b0 [+ m4 ?7 d0 u- |公仔箱論壇看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
* E' q5 Q0 l3 Q; X公仔箱論壇
# W# b3 r- G: p: n7 w4 n H公仔箱論壇桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
, X% ]* ~! Y+ m- r; A UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
4 q# p& [0 x7 f. z公仔箱論壇让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
# \# s& q" E1 A' L, m' q. o5.39.217.77:8898
" v7 D7 U7 v" V8 Z" Z, h. a) t$ ]刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E- T' x( ~" q: N5 p
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~5.39.217.77:8898( S" c: J/ D0 j6 d* [
 : y3 H" e0 s8 }. a
这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，5 ^6 L9 X9 H2 B+ x) \
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~+ f% i" I; ^" o! d6 _) U: r" u
, H7 q6 y7 N, B+ f- }& D' Qtvb now,tvbnow,bttvb桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 5.39.217.77:8898* p& t, d9 h% C" o
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~, h; s. F7 N' k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B3 }7 X( G2 f2 n. Q1 A7 K; ~
这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错8 m! O2 W9 H5 {, |' i! b9 _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @, {4 Z! i% y: u. h# Q: h
行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~tvb now,tvbnow,bttvb/ f" z* w. t2 w3 q) z- Z) M
 tvb now,tvbnow,bttvb% A/ K. Z+ u, K; e. O: a
桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G) l) A" d3 V, F5 g5 h
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
( t! j$ _ \3 E3 h" M7 v6 w公仔箱論壇清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {! c9 s* `+ W0 | a8 c* b
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
4 _& B4 _/ \- J公仔箱論壇
; M) t8 p& [" `3 r4 z; Ptvb now,tvbnow,bttvb泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 公仔箱論壇: `+ ]9 J, ]* {5 ~; a, I) r
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
$ q1 |; B3 B) @$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
2 G1 B5 o+ e6 Z; A' |! p1 [+ X4 S公仔箱論壇**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
| 