我今天做了天鹅泡芙，想做很久了，可能从我开始烘焙的那时起，今天才把它做出来。觉得做出来还行，比较神似，也有意思，像做手工一样。
4 ^! u9 w+ O0 ztvb now,tvbnow,bttvb天鹅泡芙
/ k6 f& G! I' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个）
! S/ L0 z6 g' d* P" c0 W5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡芙馅料：鲜奶油200g 细砂糖20g( N6 A, i2 Q: i/ G; d5 p/ G1 \1 s
& T' V9 R9 k+ n: Z5 `" y6 U$ z9 f公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 F3 x- `4 a; W9 ]/ ?
1）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p: Z t, y6 J$ Z8 _, r: X6 S
2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。
" F S/ m) ]5 T/ H/ O" `% {) z4 \3）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p1 i# `$ d# M/ m3 v
4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。
8 h3 z2 Q; g& d, R! \ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L2 U$ ]) _+ e9 N: o$ |
5）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。tvb now,tvbnow,bttvb3 B; Z& g, O1 n( I
6）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。
2 t! y A+ ]2 C( F/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。
, } s$ n, P+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。
/ F# }) X) ?/ g8 a& {7 _组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。tvb now,tvbnow,bttvb* n$ C$ ~2 V9 |
泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。tvb now,tvbnow,bttvb. W9 t0 w0 \8 _. q9 Q; \* r
 公仔箱論壇; Q4 Y1 Z# W! U8 K6 p+ M/ Y
- z b0 E( Q/ r: x# E: [ " V. Z% v( u6 J m4 {9 f3 i' W
说说制作天鹅泡芙的小感受TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \1 w d* X. l
我感觉做泡芙并不难，做天鹅泡芙呢，难就难在是不是能做的比较深似，想要做的深似一点，我感觉有这么几点要注意一下。
" ?, e: P& K B2 X' L8 q7 p9 x1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一点。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。3 h* J9 _: n; ^( q9 f4 f" i7 c) R
2）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重点。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一点较好，细的容易被奶油泡软
( o% z7 i0 N1 N8 i$ P3）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的时候要在心里想好，你的天鹅要多大的。tvb now,tvbnow,bttvb7 n- d/ f8 m6 j, h& Q
4）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一点。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的PP有尖尖翘翘的感觉，效果不错。5.39.217.77:88988 u1 D6 j0 h9 k# X- h1 \
/ w% S {9 e: c5 V4 K1 E! Z: c |
發表於 2010-4-17 12:17 AM
| 