我今天做了天鹅泡芙，想做很久了，可能从我开始烘焙的那时起，今天才把它做出来。觉得做出来还行，比较神似，也有意思，像做手工一样。
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泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个）公仔箱論壇* |( ^9 I8 O1 ?- G) A6 i
泡芙馅料：鲜奶油200g 细砂糖20g N! {% C5 i8 d! Y
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 x9 e+ W$ N* D |2 l1 |5 {" _& a- c5 f
1）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。: V1 P+ m3 m3 e/ n8 I8 b0 w; @8 v
2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。
+ q2 J: f R8 [2 S" j7 X" y) w" ]9 l5.39.217.77:88983）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。
) d$ i. E( A; q! ^4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。! c: [/ i/ e& N# `( k9 G* e8 ~2 b
) [' j! v# E R. M4 p1 }7 Y5）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。
. c8 t' z$ m; s* P4 u; C5.39.217.77:88986）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。
* v8 S$ d. d" S$ h9 X0 _7）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。
$ s& Z2 M3 |5 ^4 h6 O- a8）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。公仔箱論壇1 z0 ] t6 t8 c P
组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。5.39.217.77:88980 D% _4 {5 R& f9 T
泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。: F" o5 E& N: p& ?
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说说制作天鹅泡芙的小感受
' B+ p5 h$ l% I$ f我感觉做泡芙并不难，做天鹅泡芙呢，难就难在是不是能做的比较深似，想要做的深似一点，我感觉有这么几点要注意一下。
, j' f a: H7 `( ]" Ptvb now,tvbnow,bttvb1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一点。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。
8 ^; a8 [7 f6 K. S; D2）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重点。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一点较好，细的容易被奶油泡软$ Q | C% R7 m3 f. \9 k" @' F
3）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的时候要在心里想好，你的天鹅要多大的。公仔箱論壇: Q2 Q) r" _2 p/ ~
4）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一点。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的PP有尖尖翘翘的感觉，效果不错。
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發表於 2010-4-17 12:17 AM
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