烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。
: | x1 w' B% ]1 h! n公仔箱論壇5.39.217.77:8898' }: Y8 I% B' @9 t' n
基本制法为：
2 B% [2 ?; a+ H9 [& y5.39.217.77:88981 t4 t- |/ Q0 ^4 h
1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。
- W' n4 J3 d5 [: U, G# O* f* H- \: A6 Y5 otvb now,tvbnow,bttvb
5 q6 F6 K/ Z( Q1 r2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。5.39.217.77:8898+ s2 F& z8 y4 Z& r0 D1 q3 q
5.39.217.77:88989 x/ n/ E6 e4 A K# w! D7 ?
烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。, g& X* b+ r- E9 _6 p2 o% C. m
$ F @; V4 s( I5 z烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。
8 [: e( C g4 y: b$ H* U5.39.217.77:8898 |
發表於 2010-4-16 12:32 AM
| 