水煎包子是开封很有名的一种风味小吃，多处都有卖家。水煎包子，选料精细，要求严格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。操作上坚持手工剁馅， 而不用绞刀绞。寒冬腊月也要工打馅，打好后用食盐和酱油腌上，第二天用。包子下锅，一锅多少个是一定的，多一个也不放，保证个匀量足。虽然包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油，外边也要向锅底浇洒小磨香油，所以包子出锅，老远就闻着喷香。出锅的包子，一个是一个，没有粘的，没有破的，黄焦酥脆，特别好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a) R( Q# h. q4 C S
水煎包子的做法4 o5 f" x" x# Z6 b/ [+ K1 S w2 |" Z
将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水 揉匀稍醒上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。
% P5 j. Z( F( m3 k1 y2 l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {* n: C. x6 }' N* Q" [
把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。公仔箱論壇4 R: g. C% \) [2 o6 ]$ j# N, v- K* I( e5 u
" f' ^* v; E2 U) `! {
- }0 J, u' U! N% B, B$ {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B- h! i2 Z7 }# A$ x& x
 tvb now,tvbnow,bttvb& |8 |4 h$ v# X: }
公仔箱論壇/ x/ D, q3 O* j5 V7 x% n! h2 l
 公仔箱論壇+ ]- U/ L: Z& ^& X; w
9 J6 ]5 w. N/ \$ O; ], t
0 {, A! f$ F( i* [% c/ E0 Y公仔箱論壇
0 W7 L% W7 [8 a2 G1 k/ k5 ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r& f" C7 D2 x% r @& h# ]2 G
; S) [8 @5 }3 A- X9 f
 公仔箱論壇; f8 c1 G9 z' j" w4 G
用皮包上馅成大饺子形，摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。 |
發表於 2010-4-16 12:23 AM
| 