本帖最後由 咖啡愛奶茶 於 2010-4-15 03:22 AM 編輯 2 r7 R" V5 l4 Y; Z/ Z# g5 t3 N& J. Z' J
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香料炸雞是Warung Yasmin”人氣佳餚”，也可以說顧客必吃的招牌菜。（圖：星洲日報）公仔箱論壇9 v* z$ v! Y/ M0 o; \1 e# E
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3 L+ e% C0 J( @+ ]7 G% q% C' b+ n公仔箱論壇瑪莉雅娜推薦這道咖哩雞腳，雞腳咬起來很有嚼勁，值得一試。（圖：星洲日報）tvb now,tvbnow,bttvb' A* T# W$ U2 f* |( E
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辣椒炸薯片也是其中一道受歡迎的配菜，切片的馬鈴薯、豆酵餅（tempe）、江魚仔炸至香脆，然後淋上辣椒醬汁，吃了很開胃。（圖：星洲日報）% Z4 u9 @9 D6 B5 O, B9 V' z# O
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; ]3 o* F' \7 N/ Y7 q$ c公仔箱論壇辣椒烤魚表面焦脆，魚肉仍保持鮮嫩，好吃。（圖：星洲日報）
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在瓜登，馬來雜飯檔或餐館處處可見，所以要突圍，業者就必須擁有一、兩道“獨家秘方”炮製的佳餚，才可以抓住食客的胃，讓他們吃了再回來光顧。
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甘榜達蘭路有一間營業只有一年的馬來雜飯檔，就因為推出口味“只此一家”的炸雞而生意興隆。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z, H2 @$ Y9 j7 N, v9 T
1 N; \/ q8 j; `5.39.217.77:8898七成顧客是華裔tvb now,tvbnow,bttvb! G' y! `) J+ i& ?% d; \
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Warung Yasmin的業者瑪莉雅娜表示，雖然是賣馬來飯菜，可是她的顧客有70%是華裔，出乎她的意料之外。
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她說，或許是因為她所煮的菜餚口味大眾化，所以可以被華裔顧客所接受。tvb now,tvbnow,bttvb& q% q) [$ {* G* g# v5 _
% s8 V- u( M! ktvb now,tvbnow,bttvb她指出，上門光顧的顧客一定會吃她檔口最受歡迎的香料炸雞。
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“可以說大部份的顧客都會拿炸雞，所以炸雞是我們檔口最快賣完的菜餚。”5.39.217.77:88986 C8 l( k m i5 }
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她說，每天早上她和員工會把30、40隻鮮雞以獨家秘方的香料，包括香茅、黃姜粉、鹽等醃製半個小時，然後放入鍋炸至金黃色。
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0 L2 d$ C% r/ Y/ g4 A) B3 y4 |5.39.217.77:8898她表示，香料炸雞好吃除了因為特別調製的香料外，火候控制得宜也很重要。
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. w8 F- T' M% Mtvb now,tvbnow,bttvb“因為火候控制得好，我們的炸雞才會外皮金黃香脆，裡面鮮嫩多汁。”tvb now,tvbnow,bttvb/ a& X: M) C; I$ R) p& M
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咖哩雞腳有嚼勁5.39.217.77:8898( O+ Z& ?3 N3 E5 g
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除了香料炸雞，咖哩雞腳的受歡迎程度也不逞多讓。5.39.217.77:8898% S7 |. I" s1 [! U, u3 L! H& Z
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她說，她先搗碎辛香料，然後加入大蔥、辣椒醬及椰槳等材料，所有材料煮滾後，放入雞腳，悶煮1個小時。5.39.217.77:88982 x. |/ h* s8 F& N }! p
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她表示，雞腳煮到軟硬適中，咬起來很有嚼勁，連骨頭都滲入了咖哩汁，也是一道熱銷的菜餚。公仔箱論壇1 D8 {9 A) |. r4 s: H% { U
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辣椒烤魚任選擇公仔箱論壇$ O/ ]' P: n Z! k
/ @0 {3 K) w) j V, [* M此外，不得不提的另外一道佳餚就是辣椒烤魚，使用的魚包括甘榜魚、硬尾魚（Ikan Cencaru）、Kelisi魚、Selar魚及Keli魚，任君選擇。tvb now,tvbnow,bttvb1 s3 C7 w6 I. k" t: H, A' `
4 N3 s. ?! J# @; | U; R她說，她每天早上到巴剎選購新鮮的魚，每種魚買5公斤，以應付顧客的需求。5.39.217.77:8898; Z) V5 e) l- `- }
1 V, ]2 k& j7 v# k: dtvb now,tvbnow,bttvb“我們先醃製魚，然後把魚烤至半熟，再把加入辣椒、阿參、鹽等的特製辣椒醬料放入魚肚及魚身，繼續燒烤至熟為止。”% T& q" L% c: f6 R9 n' t
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她指出，辣椒烤魚雖表面焦脆，可是魚肉仍保持鮮嫩，吃起來帶有微辣口味，十分惹味。 |
發表於 2010-4-15 03:19 AM
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